桃酥是壹種傳統特色食品，南北皆宜。以幹、脆、酥、甜的特點而聞名。我國桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、豬油等。它含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，如鈣、鉀、磷、鈉、鎂和硒。特別適合大人小孩吃，也是比較簡單的酥餅！
妳可以收藏這篇文章，有空的時候做給家人吃。我相信妳吃了自己做的桃酥，外面買的那些便宜的桃酥就不會再吃壹口了！口感和脆根本不是壹個概念！
◎成分列表◎
豬油120g綿白糖80g蛋黃3中筋面粉180g。
鹽1g玉米澱粉30g小蘇打2g泡打粉3g。
◎制作步驟◎
1，開始吧，豬油120克，壹定要凝固，烤出來的桃酥會有太多裂紋；
用打蛋器打成細膩的奶油狀，這壹步不能省略。最終桃酥的脆度和有無裂紋都與此密切相關。打好的豬油是這種狀態:非常細膩、軟滑；
2.準備3個蛋黃，用打蛋器稍微打壹下，不用打發。這裏的蛋黃建議常溫保存。如果放在冰箱裏冷藏，蛋黃和豬油非常容易與水和油分離。
3.打好後倒入豬油中，再加入80克綿白糖攪拌均勻。相比白糖，綿軟的白糖會有更多的水分，更容易混合，略甜。
4.另備壹碗，加入180克中筋面粉，30克玉米澱粉，1克鹽，2克小蘇打，3克泡打粉，拌勻，然後過篩，倒入豬油的碗中。
篩分不建議省略。如果妳烤出來的桃酥又苦又澀，原因有三:要麽是烘焙溫度太低，要麽是蘇打粉成分沒有完全分解，蘇打粉和面粉沒有混合均勻。
5、小蘇打集中在壹兩個面團上，味道會比較重，所以過篩很重要。用鏟子攪拌均勻後，揉面團，揉成面團。註意不要過度揉面，因為送來的豬油和面團包裹在適當的空氣中，有助於成品桃糕的開裂。只要沒有幹粉，肯定會影響成品的開裂效果。
6.移到砧板上，搓成長條，分成小面。我分了16塊，直接在砧板上滾。
然後輕輕壓成小餅，用手指在中間點壹下，成品會更好看，中間不會鼓起來；
7、刷壹層薄薄的蛋黃水，蛋黃加壹點水可以起到稀釋的作用，不要刷的太厚太薄，刷的太厚顏色太重反而不好看；
8.撒上黑白芝麻，烤盤放油紙，放入準備好的青胚，烤箱提前預熱10分鐘，放入桃酥。在普通平爐175-180度烤20分鐘，建議在空氣爐150度烤18分鐘。
完全涼了特別脆，摸上去真的會掉。不信的話，可以密封在保鮮袋裏，放涼後保存壹周。這種桃酥也是小孩子可以吃的，因為基本不在嘴裏嚼，在嘴裏融化是最好的形容詞！
貼心提醒
1，豬油120克，壹定要凝固，烤出來的桃酥會有太多裂紋；
2、豬油要用打蛋器打成細膩的奶油狀，這與最終桃酥的脆度和有無裂紋密切相關；
3.這裏的蛋黃推薦常溫使用。如果放在冰箱冷藏，蛋黃和豬油混合的時候非常容易出現水油分離。
4.我這裏選綿白糖。與白糖相比，綿白糖水分多，更容易混合，甜度略高。
5.混合的面粉需要過篩，倒入豬油，否則烤出來的桃酥會又苦又澀；
6.註意不要過度揉面，會影響成品的開裂效果，只要沒有幹粉的狀態即可；
7、蛋黃水只需要刷薄薄的壹層，刷太厚顏色太重反而會不好看；
8.每個烤箱都不壹樣。這裏的溫度和時間只能作為參考。具體溫度要根據自己烤箱的溫度來調整。另外，如果做壹個大的桃酥，需要烤壹會兒。
9.桃酥冷卻後可以密封保存在保鮮袋中。建議盡快食用，因為裏面沒有添加劑。長期存放會導致脆度降低，影響口感。