壹個
所需成分
草魚，酸菜，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥，姜，蒜，豆芽，大白菜，白蘿蔔，幾千塊。
練習步驟
1，酸菜切小塊，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。
2.配菜清洗幹凈，白蘿蔔切片，切千片。
3.在魚片上撒壹點鹽，抓勻，然後拌入蛋清，腌制15分鐘左右。
4.鍋中加入適量的油。油熱後，放入魚頭和魚片，煎至兩面發黃。
5.加入1/2量的姜絲和開水。大火燒開後，繼續用中火煮約10分鐘，煮出濃稠的白色魚湯。
6、過濾出魚湯待用，魚刺、魚骨不需要。
7.鍋洗凈，放少許油，放入蔥、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。
8.加入酸菜，繼續炒2-3分鐘左右。加入魚湯和適量的鹽。燒開後轉電火鍋，煮4-5分鐘。可以開始洗菜，做魚片了。
技巧
魚的處理:草魚魚鱗和內臟* * *魚肚子裏的黑膜必須全部去除* * *處理後，魚片、魚頭、魚排要分開擺放。之所以開放，是因為烹飪的目的和時間不同。魚片不能太薄、太脆，也不能太厚，不容易入味。
二
所需成分
主料:草魚、酸菜、生菜、金針菇、油豆腐。
調料辣椒，蒜，姜，鹽，調和油，郫縣豆瓣醬
練習步驟
1，草魚洗凈切片，中間的骨頭切掉；酸菜洗凈，切成細片；生菜洗凈；將油豆腐用水沖洗幹凈備用。
2.辣椒和幹辣椒切絲，姜切絲，蒜切片，入鍋炒香。
3.加入魚骨，煎至兩面變白。
4.加入酸菜翻炒片刻，加入壹勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
5.加入足夠的水，煮沸，轉移到湯鍋中，加水至八分飽，煮沸。
6、煮開後加點鹽調味，再煮壹會兒就可以開始吃了。
技巧
1.加鹽前先嘗嘗味道，避免加鹽過多。
2.魚片壹放進去就熟了。不要燙太久。
3、火鍋的配菜可以根據自己的喜好決定。
三
所需成分
草魚1800g，酸菜200g，小米椒180g，姜，紅辣椒，蔥，紅辣椒，熟芝麻，胡椒粉，色拉油，料酒，雞精，玉米澱粉，糖，鹽。
練習步驟
1，將殺好的魚清洗幹凈，洗魚時將骨腔壁上的黑膜清洗幹凈，切下魚頭，將魚頭分割成4-6塊。
2.將蔥和紅辣椒切絲備用。
3.將魚塊水平擺放，魚皮朝上，魚皮朝下，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片地切片，每片厚約5毫米。
4.將魚放入盆中，加入澱粉、白酒和適量鹽，拌勻，靜置幾分鐘。
5.在炒鍋裏將油加熱至六成熱，然後將魚頭和魚骨放入鍋中瀝幹油。
6.鍋中留油，先放入姜片和花椒炒香，再放入酸菜、郫縣豆瓣和小米辣炒香。
7.鍋中加入1500克清水，加入料酒和幹辣椒煮至魚骨入味。撈起煮熟的魚骨，放在火鍋盆的底部。
8.在鍋中沸騰的酸菜水中加入雞精、鹽、糖、蔥等調料，迅速放入魚片。註意展開魚片。魚片變色後，倒入熱鍋。
9.在火鍋面上放壹點胡椒粉，紅椒，花椒，小蔥，芝麻。
10，鍋洗幹凈後，倒少許油加熱，在熱鍋面上倒入紅椒等食材。
技巧
酸菜魚火鍋的做法更重要的是，撈的粗細壹定要壹致。
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