(2)炒筍:先將250g鮮筍(或鮮筍罐頭中的筍)切絲，然後在鍋內加熱植物油，炒出筍絲，加入少許細鹽，倒入雞湯或清水，燉3-5min，撒上味精翻炒。這道菜出自王贏的《食本草》。
(3)筍幹燒海參:水浸海參200克，切成條狀和鮮筍(或水浸筍)100克，切片放入鍋中，加入瘦肉壹起煨，加入精鹽、醬油、糖、料酒，用濕澱粉勾芡。
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1:竹筍蘑菇湯
烹飪類別:湯
烹飪時間:普通
配料類別:其他素菜
味道:美味
適合季節:無關緊要
烹飪:家常菜
材料:香菇25g，竹筍15g，金百合110g，清湯300g。
做法:香菇切絲，姜切絲，百合打結，竹筍切絲。將竹筍和姜絲放入湯鍋中，加入適量的水煮15分鐘，然後加入香菇和百合煮5分鐘，再加入精鹽和味精。
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2;雙筍肉絲
材料:豬裏脊肉、冬筍、青筍。
調料:蛋清、紹興酒、精鹽、味精、糖、香油、幹澱粉。
做法:1豬裏脊肉切片，用水浸泡，擠出水分，放入碗中，加入蛋清、鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍也切絲備用；
2炒鍋燒熱，加入色拉油，煮至四五成熟。加入肉絲，用鐵勺分散。肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝幹。
將姜蔥末、筍絲在原鍋中翻炒，加入紹興酒、糖、鹽、味精，水澱粉勾芡，放入豬裏脊肉，翻幾下，淋香油出鍋即可食用。
特點:色澤分明，雙筍香脆，肉絲白、嫩、鹹。
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3個醬竹筍
材料:鮮筍500克，花生油，甜面醬，糖，香菇精，素蝦，香油，鮮湯。
練習:
1，把鮮筍的老皮剝掉，用刀切成長筍，然後用刀面輕輕拍筍；
2.將甜面醬用水融化，花生油放入炒鍋，燒開去油腥味備用；
3、炒鍋大火，放入花生油，燒至五成熱時，放入竹筍和油，倒入漏勺瀝幹油；
4.炒鍋重新加熱，放入花生油，放入醬料，放入白糖攪拌，裝盤待用；
5.當炒鍋再次點燃時，放入鮮湯和蝦仁燒開，再放入竹筍燒開。湯快幹的時候，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，撒上香油。
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4.梅菜燜竹筍
材料:梅幹菜300克，竹筍300克，素湯3杯，糖1茶匙。
練習:
1.梅幹洗凈，切成小塊；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，然後取出切成條狀。
2.用5湯匙油炒幹梅子，然後放入竹筍炒香，加入調味料，燜20分鐘。
3、湯稍幹即可上桌。
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5個蠔油炒竹筍
材料:竹筍500克，素蠔油，鹽，糖，醬油，香油，蘑菇精，食用油。
練習:
將春筍洗凈，切成條狀；
2、坐鍋倒油。油六成熱時，放入素蠔油、竹筍、鹽、糖、醬油、香油、香菇翻炒至熟。
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6春竹筍沙拉顆粒
材料:春筍80g，豌豆苗10g，黃椒15g，小番茄10，香菇5g，沙拉醬10g，原味酸奶20g。
練習:
1.將竹筍洗凈，切成滾刀塊，放入放有適量鹽和少許米飯的開水中焯壹下(加米飯可以去澀味)，然後撈起晾涼備用。
2.將黃椒洗凈切成細條，與豌豆苗、柳菇壹起用開水焯壹下，撈起涼水放涼；小西紅柿洗凈，去蒂備用。
3.取3個小番茄放入攪拌機中攪拌均勻。把它們倒出來，和沙拉醬、原味酸奶混合在壹起。
4.將方法1和2的材料放在盤子裏，吃的時候淋上方法3的調味醬。