1.在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或發酵箱中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；2.取出發酵好的面團，加入堿和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加入，北方基本不加糖，只有南方才有)，揉透揉勻，然後揉成長條，拉好劑，放在蒸籠上，劑口朝上，撒上青紅絲，大火蒸20分鐘，取出。註:1，發酵面條時，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上；2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。這個時候，是加豆餡，還是放肉菜或者其他東西做豆包、包子、花卷、糖三角，就看妳想吃什麽了。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。【編輯本段】3。註意事項■不要用熱水蒸饅頭。很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。發酵的溫度發酵粉溶解在溫水中，水溫不要超過40度。■饅頭的酸味如果面團感覺酸，可以加壹點堿性面中和壹下。壹般不太多也沒關系。■蒸饅頭時不要開蓋；■饅頭塌了之後不要急著開蓋，先燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌了。■如何判斷饅頭生與熟？判斷饅頭的生熟有幾種方法:(1)用手拍打饅頭，有彈性就熟了；(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。■小麥粉饅頭國家標準2008年6月5438+10月1日起正式實施，由國家標準委和國家質檢總局聯合發布。本國家標準適用於小麥粉制作的商品饅頭，但蕎麥等其他雜糧不在標準範圍內。在感官要求上，饅頭必須圓潤、完整、美觀，沒有皺紋和斑點，有麥香；饅頭的體積不能太小，1 g面粉的體積至少要超過1.7 ml，小於這個體積的饅頭不合格；饅頭有壹個最大水分限度，應該小於等於45%，否則容易長毛。圖片說明——饅頭糕點的做法(第壹眼)圖片可見。開心面(老面法):包子和饅頭的幾種風格(插圖)我做的比較好的開花饅頭，形狀好看，顏色白，質地軟，有彈性，誘人食欲。要達到這種效果，必須掌握以下七點。1，和面要軟硬適中，不要太軟，以免發酵後吸收太多幹面粉，成品不開花。2.面團要做的老壹點，不然開花效果不理想。3、堿的用量要準確，堿越多，成品顏色越黃，表面裂紋越多，不美觀，而且有堿味，堿少的成品呈灰色，發酸，發粘。4.酵母加入堿和糖後(糖的量可以稍大)，最好加入適量的豬油(5%左右為宜)。堿和豬油的反應可以讓饅頭更軟、更白、更好吃。5.烤面加堿、糖、油後，壹定要揉勻，然後絞切成寸，豎著放在蒸籠裏，兩者之間有壹定的間隙，避免蒸後粘連。6.饅頭坯放入籠中後，要煨壹會兒，再放入鍋中蒸。7.蒸的時候要加滿水，大火。壹般可以蒸15分鐘。欠火或過火都會影響成品的質量。此外，如果喜歡甜食，還可以在和面時加入適量的紅棗、葡萄幹、冬瓜條等水果料，更加獨特。日式饅頭配料:煉乳90克，糖粉45克，雞蛋1，小蘇打粉2.2克，低筋面粉188克，白豆沙250克，栗子250克。做法:1。首先，在低筋面粉中加入蘇打粉，過篩，加入糖粉。2.水中加入紅豆沙，加入豆瓣菜。4.將白豆沙和栗子混合均勻。5.面皮袋放入餡料20克，刷蛋水烤約15~20分鐘，180度火，150度火。主料:面粉、豬肉輔料:冬筍調料:黃醬、饅頭丁。
滿意，請采納