1
練習1
材料:牛肉200克，生菜尖1個，生菜葉30克，黃豆芽100克，金針菇50克，大蒜4個，小蔥1根，姜1小塊，幹辣椒5克，花椒5克，郫縣豆瓣40毫升，料酒。
練習:
1.牛肉洗凈，切成薄片，牛肉煮熟；
2.加入澱粉、少許鹽和料酒；
3.攪拌均勻腌制15分鐘；
4、姜切末，蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切段；
5.將萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，將萵筍尖切成細條；
6、控制水煮菜，生菜條至少在碗內；
7.鍋熱後倒油，油要多。油七分熱時，放入花椒、姜、半根蔥花、幹辣椒、蒜末，使其發出香味；
8.加入郫縣豆瓣炒紅油，加入雞精；
9.倒入適量開水，加鹽；
10，水燒開，轉中火；
11.用筷子夾住牛肉片，壹片壹片放下，迅速散開，變色後立即關火；
12，連湯和牛肉都是用好菜倒進碗裏的；
13，撒壹層幹辣椒面，花椒粉，剩下壹半蔥花，幹辣椒，蒜粉；
14.用勺子把油加熱。油九成熱後，澆在辣椒面和蒜末上。
小貼士:
1.最好選擇牛後腿的牛肉。肉片要切的均勻、均勻。受熱散色，會變白，會碎，時間太久肉會變老。
2.配菜以針葉類蔬菜為主，最常見的是豆芽、生菜尖、芹菜。
3.因為郫縣豆瓣有鹹味，所以要把握好鹽。
4、幹辣椒面和胡椒面根據自己口味增減，我喜歡麻的多，所以胡椒粉多。
5.最後，潑油是關鍵，可以激發整道菜的香味。
2
練習2
材料:牛肉500g、油菜100g、青蒜50g、植物油30g、料酒15g、醬油5g、玉米澱粉5g、豆瓣醬10g、辣椒(紅、尖、幹)、花椒5g等。
練習:
1.牛肉洗凈切片，加入澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻；
2、油菜、青蒜洗凈切段；
3、鍋熱，放入幹辣椒和花椒粒翻炒至脆，取出晾涼；
4.將辣椒碾碎，辣椒切段；
5.將洋蔥、生姜和大蒜切片；
6.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜切片，翻炒豆瓣醬，加入適量清水，加入精鹽和味精，將青蒜和油菜段煮熟；
7.取出青蒜和油菜放入湯碗中；
8.將牛肉片放入煮好的湯中，大火煮至牛肉熟，倒入湯碗中，撒上辣椒段和花椒粉；
9.炒鍋放油燒熱，放入幹辣椒和花椒粒炒香，倒入湯碗中。
三
練習3
材料:牛肉400g，生菜少許，油壹勺，鹽壹撮，蔥花壹撮，姜壹塊，蒜幾瓣，糖壹勺，胡椒粉壹勺，水澱粉壹勺，醬油壹勺，水少許。
練習:
1.將牛肉片均勻切成薄片，放入碗中，加入鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加入水澱粉腌制20分鐘；
2.牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，將切好的蔬菜焯水至斷；
3.取出瀝幹水分放在碗下備用；
4.將油放入炒鍋，煮至七成熟。加入豆瓣醬，用中火慢慢翻炒至變紅。
5、料酒，炒壹些蒜末，加水，加壹勺醬油和兩勺糖燒開；
6.然後將腌制好的肉倒入紅油湯中煮熟，撈出前勾薄；
7.將它與蔬菜和湯壹起放入碗中；
8.然後均勻撒上幹辣椒段、剩下的蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉和適量的油，澆上即可。
小貼士:
1，豆沙本身是鹹的，建議根據個人口味決定是否加鹽。
2.可以根據個人口味選擇自己喜歡的蔬菜基地。