問題二:酸豆角怎麽腌制？只要記住酸豆角腌制時要註意的六字配方，在家也能腌制出好吃的酸豆角。
6字配方:無水無油密封。
豆類要幹燥無油，容器要幹燥無油，手要洗幹凈，不能有油和化妝品殘留。做好之後要密封隔離空氣，避免滋生細菌。
材料:豇豆1000g
水1000毫升
50克鹽
40克冰糖
酸豆的腌制
洗1豇豆。
2控制豇豆上的水變幹。
3將水燒開放涼，加鹽和糖。
4如圖所示將豆子裝盤。
5將豆子放入容器中，倒入冷水。
6裝水，豆子都在水裏。
7放壹塊石頭，防止豆子漂浮。
8蓋上保鮮膜密封發酵。
酸豆腌制註意事項:
酸豆的腌制
1.豆子的選擇:
妳應該選擇色澤翠綠、新鮮酥脆、大小均勻、無蟲、硬挺的鮮嫩豆。白色品種不夠脆，無法挑選。
檢驗豆子新鮮度的方法:用壹點力捏豆子。如果是固體，說明豆子是新鮮的。如果感覺很空，說明不新鮮。畫
2.容器的選擇:
腌制容器最好是專用的腌制缸(如圖)，顏色清晰，無白膜，專門用於長期腌制酸豆角。
罐子的上緣裝滿了水。蓋上蓋子後，上緣註滿水，水是必不可少的，才能起到密封作用。
拿泡菜的時候用幹凈的筷子，註意不要把生水滴到罐子裏。
容器必須清洗幹凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒幹燥。
也可以選擇壹個大玻璃瓶，倒在盛有水的盤子裏。(這是壹個湖南小姑娘，以前上班看做飯。過幾天她就能吃酸豆了。
酸豆的腌制
不建議使用廣口瓶。即使用保鮮膜，也很容易混入白膜渾濁的雜菌。
酸豆的腌制
不建議使用塑料瓶。最好避免使用塑料容器腌制食物。塑料的東西腌制久了，容易釋放內部填充物，產生致癌物質，對人體有害。
如果長期外出，密封的水蒸發了，可以用蠟密封，隔絕空氣。
酸豆的腌制
3.固化水的制備:
酸洗水配好後，必須徹底冷卻後才能使用。
用幹凈無油的鍋把水燒開，加鹽和冰糖就可以了。
水的量要根據容器的大小來定，鹽的量要比平時鹹5倍左右。
比例為水:鹽= 100: 5。
加冰糖可以讓豆子變脆，但是不加糖會更軟。我家人更喜歡。
4.豆子不能有水。
豆子洗幹凈後，放在太陽下曬1小時左右，直到幹軟。
5.壹定要保證腌制的水不穿過豆子，每天攪拌。
容器壹定要密封，把瓶子放在陰涼的地方，夏天存放5-7天左右就可以吃了。到10天時，酸性更強。
容器壹定要密封，否則漏罐做出來的豆子很容易發臭。
6.大概過了18天到15天，打開蓋子就能聞到壹股很香的酸味。如果不夠酸，可以多腌幾天。
關於亞硝酸鹽:壹般來說，腌制蔬菜中亞硝酸鹽最多的是腌制開始後的兩三天到十天之間。20天後亞硝酸鹽含量明顯下降，壹個月後非常安全。所以最好在15天後吃酸豆角...& gt
問題三:酸豆怎麽做？第壹，原材料
豇豆角(2斤)——豇豆角就是那種細長的豆角。妳要盡量選擇嫩的，從顏色上可以看出嫩的比較淡，但是比較難分辨的方法是在根部捏壹下。嫩的壹捏就破，老的更難破。最好不要讓賣菜的阿姨看到這個動作，因為如果不買...嘿嘿嘿~
辣椒(1kg)——紅綠都無所謂，唯壹要求就是辣——酸豆角壹定要酸辣才好吃！炒的時候放辣椒有點奇怪，但是做菜的時候建議放好。當然，如果不喜歡吃辣，可以省略。千萬不要用甜椒代替。相信我，最好不要放甜椒。如果沒有新鮮的尖椒，用幹辣椒也可以。這次我放了七個剁碎的幹辣椒。千萬不要放太多幹辣椒，因為幹辣椒乍壹看不辣，泡水後會爆發出恐怖的辣味。
鹽
第二，器具
可以瓶洗幹凈，註意不要有油，否則酸豆容易變質；也沒有水。
第三，具體生產
1，豇豆角挑洗幹凈徹底晾幹——上面有水的話不衛生，會影響後期工作。壹般在幹凈的地方攤開，壹個小時就會幹透。
2.把豇豆角切成不到壹厘米的小塊――我知道有些酸豆角是整體腌制的，但我不建議那樣，因為那樣壹來需要比較大的器皿，二來容易發黴，不適合家裏壹般制作。豇豆角切的長短主要看個人喜好，適合炒回成品就ok啦~
3.將切好的兩斤豇豆角放入壹個大盆中，加入四勺鹽(勺子的容量大致等於雞湯勺的容量)，如果還有壹斤尖椒，再加入兩勺。
4.攪拌均勻後，讓鹽充分進入材料，大概需要三個小時。如果擔心鹽的量，可以中途嘗壹下，然後酌情加鹽。我的建議是不要怕放鹽太多，因為這是很好的偏方，洗幹凈了再吃就OK了。這麽熱很容易變質。
5.將腌制好的豇豆角放入準備好的罐瓶中，邊放邊隨時用搟面杖或其他器具壓實，盡量放空空氣；同時把擠出的水倒掉。
6.在已經裝了豇豆角的罐頭瓶口放壹張幹凈的紙，塞住瓶口。然後把易拉罐瓶子倒過來放在盤子裏。過壹會兒妳會發現有水出來，不用擔心；如果沒有水出來。。。出汗。。。然後在盤子裏加點水。這樣，罐頭裏的豇豆角就可以隔絕可能的空氣汙染，開始發酵。
7.經過兩天的室溫發酵，酸豆被腌制。嘗的時候發現是酸的，那麽恭喜妳，妳成功了~
第四，後續生產
其實這個時候酸豆角已經可以吃了——因為這種方法做出來的酸豆角很幹凈~而且不用切什麽~但是生的總是不安全的，所以我建議做酸豆角和炒肉末吃~
問題四:酸豆角怎麽腌制？妳在家裏用什麽容器？塑料怎麽樣？告訴妳很簡單。
腌酸豆要和中長的壹起洗，也叫豇豆。
準備壹個罐子或盆，放入涼開水和鹽(不要太多，不是腌菜)，4湯匙花椒和白糖(普通湯匙)，糖，快速發酵姜片。
然後把整個豆角放入鍋中發酵6天左右，就會變酸變黃，差不多了。炒肉很好吃。
問題五:即食酸豆角怎麽做？
佐料
豇豆1
佐料
鹽
2克
白醋
20克
胡椒(紅色、尖銳且幹燥)
五
精力
2片
四川胡椒
1笑笑
即食酸豆的做法
1.
豇豆洗凈切碎，為了口感更好，最好切的比圖片小壹點。
2.
放入幹凈的容器中(最好是帶蓋的容器)，撒上鹽拌勻，腌制半小時。
3.
準備好鹵汁，根據自己的喜好加入胡椒粉的量。
4.
鍋中放入過不了豆子的水，倒入調料，加入白醋。
5.
大火燒開，再煮2分鐘，趁熱倒在豆子上，然後蓋上蓋子。
6.
第二天，豆子變了顏色，可以吃了。
問題六:前幾天介紹了如何在家腌制酸豆角，那麽問題來了。腌制後的原料怎麽炒:1把酸豆角，2個泡椒，2瓣蒜。
準備:將酸豆角用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，切成小塊。將大蒜和泡椒切成小塊。
做法:炒鍋燒熱倒油，放入蒜瓣炒香，再放入泡椒炒香。然後放入酸豆角翻炒，翻炒至蒸幹。
材料:酸豆角1片，五花肉肉末少許，幹辣椒，料酒，鹽，味精，糖。
準備:將酸豆角用清水沖洗幹凈，用溫水浸泡壹會兒，瀝幹水分，切成0.5厘米的小塊。將幹辣椒切片。
第壹步:炒鍋不要放油。加熱後放入酸豆角，小火慢煎水約2-3分鐘。待水蒸氣和發酵的酸味幹透，香味濃郁時，關火盛出備用。
第二步:燒熱炒鍋，然後倒入適量的油。先用小火加入幹辣椒，再加入肉丁，大火翻炒。然後倒入酸豆角，翻炒，煮料酒，加鹽，味精，白糖調味。
問題7:酸豆和發酵豆怎麽做？
植物油150克
自制辣椒醬100g
酸豆150g
50克幹辣椒粉
黑豆豉100克
料酒100ml
壹點胡椒粉
壹點鹽
壹大塊生姜
4或5片大蒜
八角茴香
酸豆和發酵豆的做法
1.在豆豉中加入少許鹽，用料酒使其膨脹。2.將油加熱，放入姜、蒜、八角炒香。拿起辣椒繼續炒辣椒。把胡椒拿出來。3.倒入豆豉小火慢燉，然後放入酸豆角和辣椒醬繼續，最後放入幹辣椒粉熬出紅油。
拌飯，面條，米粉，饅頭。
問題8:求正宗的湖南酸豆角。妳是怎麽做到的？5分哈哈，這個問題對我來說是正確的。奶奶以前每年在家都會做酸豆角。
1.先把新鮮的豆子洗幹凈，然後晾幹(不要太幹，豆子的皮會皺的差不多)。
2.準備壹個帶蓋的祭壇，洗凈晾幹。
3.燒開水。等水涼了，再加入適量的鹽(不要太少，也不要太多)。也可以加壹些調味品，比如八角、花椒，看個人口味。
4.往罐子裏註入冷鹽水，然後把豆子放進去。
5.蓋上蓋子，往壇邊的凹槽裏加水(密封用)。
6.嗯，半個月左右就可以享受美食了。
問題9:湖南正宗酸豆角是怎麽腌制的？我給的答案是自制方法:
需要準備的材料:飲料瓶或礦泉水瓶或壇子(壹定要有密封的瓶蓋或壇子，用於洗滌和幹燥)；白蘿蔔切片，豇豆切角，涼水，鹽。
1。將適量的開水放涼，放入大碗中，倒入適量的鹽，攪拌至鹽溶解，將涼開水直接放入瓶子或罐子中。
2.將蘿蔔片或豇豆洗凈晾幹後再切，然後放入瓶或罐中密封。
3、3天左右應該就能吃了，妳會看到水變成黃綠色，聞到壹股很香的酸味。
我每年夏天都自己做，因為只做4個人左右，所以不用壹次做太多！
酸豇豆角取出後，用清水洗凈，切塊，用肉末或火腿腸炒熟。吃辣椒的話放點紅辣椒末，別忘了放蒜末！好香啊！
最近也是豇豆上市的旺季。除了做酸豇豆角，還自己做了豇豆角，等冬天燉。太好吃了！
因為我是湖南人，大概有湖南味吧。我大概記得我媽在家就是這麽幹的，我也有壹些自己的新想法！我不會告訴妳，直到我想知道如何使我自己的江豆甘鬥篷，並提供獎勵！
哈哈！
問題10:家裏腌制的酸豆角壞了，不能吃了。妳最好把它們扔掉。
練習:
準備壹個盆，倒入開水，加鹽，按照平時做菜的量多加壹些，水放涼備用。
拿壹把豆子，用棉線系住。炒壹把豆子大概壹盤。
準備泡菜壇子，洗幹凈。
依次把豆子放進罐子裏。
把紙樣收好，輕輕按壓。
將準備好的鹽水倒入罐中。
鹽水要能淹沒豆子，多壹點，用筷子壓住豆子，防止漂浮。
關閉內蓋。
外面蓋上大蓋，沿著罐子邊緣倒水密封。
放3-5天，等顏色變了就可以吃了。吃的時候抓壹把，剩下的留在罐子裏。