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杭州東坡肉
東坡肉是杭州的壹道名菜，流行於江浙壹帶。相傳為北宋詩人蘇東坡所創。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。文火少水多酒是做這道菜的關鍵。
材料:五花肉1500g，蔥100g，冰糖100g，紹興酒250g，姜(八松)50g，醬油150g，香葉3片，八角2片，草果1片。
生產流程:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈；
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子做底，先鋪上蔥段，放入姜片；
3.將豬皮面朝下整齊的排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋的邊縫；
4.放在武火上，燒開後蓋好封口，用小火煨，砂鍋去油，將皮面朝上放入特制的小陶罐中，蓋好放入蒸籠，用武火蒸30分鐘，至肉酥。
提示:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。
味道:鹹、甜、香。
幹菜烤土豆
材料:小土豆750克，梅幹50克。
調料:色拉油100克，洋蔥絲和紅辣椒絲各3克。
制作:
1，取壹個高壓鍋，放入洗凈晾幹的小土豆，倒入色拉油，鋪上壹層幹梅子，蓋上高壓鍋，將高壓鍋加熱到上層大氣，將火降到5分鐘。
2.關火後，聽到鍋裏沒有“啪嗒”聲，就揭開鍋蓋，把菜拿出來放在盤子裏，用蔥絲和紅辣椒絲裝飾。
壽星酒雞
醉雞以黃酒、紹興酒為基本調料，不僅能去腥解悶、增香、增色、增鮮，還具有易於消化吸收的特點。因此成為江浙壹帶風味獨特的名菜。
材料A: 1大勺紹興酒，半勺香油。
材料B:紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1湯匙。
練習:
1.將所有食材洗凈，雞腿洗凈瀝幹水分，抹上A料、蔥段、姜段，移入蒸鍋蒸約20-25分鐘，取出晾涼，留下湯汁備用。
2.將食材和材料B放入鍋中，燒開，關火，放涼，放入雞腿和湯汁，放入冷水中快速冷卻，放入冷凍室1小時，再移入冷凍室6小時左右，取出，切塊。
雪蟹桶
雪蟹鬥是在“荷花蟹”的基礎上創作的名菜。蘇州大廚擅長制作蟹粉，將蟹肉、蟹黃炒成蟹粉，用蟹殼做容器，用火腿等配料點綴，精致亮麗。
配料:大閘蟹、雞蛋、香菜、生粉、鹽、糖、料酒。
練習:
1.將螃蟹洗凈，蒸熟，將蟹殼拆開備用；
2.把蟹上的蟹粉挖出來，壹分為二；
3.取壹部分撈出的蟹粉，用油煸炒，用調料勾芡，放入蟹殼備用；
4.將雞蛋分為蛋清和蛋黃，只取蛋清，送去硬發泡，加入少許生粉，攪拌均勻備用；
6、將蛋白均勻包裹在蛋殼上，表面放少許蟹粉備用；
7.把包好的蟹殼放在蒸籠上蒸50秒，然後把香菜放在蛋清上，裝盤。