韓國人吃泡菜起初不是因為愛而是因為無可奈何，但是到了後來，大家就習慣了，然後就把習慣當愛了。朝鮮處苦寒之地，同緯度上大致有歐洲的巴爾幹諸國、北意大利和南法、高加索諸邦山東以及西日本。?
壹、今年泡菜制作季日益臨近，?國內的泡菜貴，從中國進口便宜啊，韓國政府還把27%的關稅都免了，所以韓國泡菜市場很快被勤勞 的山東人民生產的泡菜給占領了。 據說仁兆鎮會專門種韓國人喜歡的白菜品種，調料也根據韓國的不同區域量身定制，做出來的泡菜韓國人都吃不出來是中國產的還是韓國產的。工廠關閉了有什麽關系？做好品牌，印好包裝，大把的中國工廠代工。韓國評級與數據公司的壹項研究顯示，近幾年，受市場競爭壓力以及白菜持續減產影響，韓國1000
多家泡菜生產商中，去年已經有近壹半因為業績不佳暫時甚至永久關閉。泡菜國進口的泡菜有80%來自中國，準確的說，來自青島平度的仁兆鎮。韓國人的泡菜自由早就掌握在中國人的手裏了。
壹轉身又是名族泡菜品牌，受全球影響，正體經濟下滑，韓國人民收入減少，消費不平下滑，韓國泡菜價格，偏那高。 市場縮水，供大過求。中小泡菜企業競爭力不足，也是倒閉的重要原因之壹。 大家都知道每壹年11月是韓國人制作泡菜的時間。
二、因為諸多原因，朝鮮半島的氣候比這些國家和地區都要寒冷得多，想必大家都很熟悉誌願軍在朝鮮
戰爭時期因為半島的嚴寒而吃的苦頭。
即使是溫室培育技術發達的 21 世紀，韓國人依舊只能在濟州島的溫室大棚裏種植香蕉這種最 賤的熱帶水果到了冬天，半島上的韓國人就會去濟州島避寒，其中壹個熱門的旅遊項目就是
去參觀溫室裏培育的香蕉，而菠蘿、芒果、荔枝等番果只能依賴於外國的進口。
在這樣的惡劣環境中，白茫茫的冬季是沒有新鮮蔬菜可以吃的，哪怕是朝鮮王室都只能在秋天把各
種蔬菜用鹽（朝鮮中期開始使用葡萄牙商人帶來的美洲紅辣椒）腌上，放進深埋土裏的瓦缸裏，等
到冬天才拿出來吃。
其實就我所知，在6、70年代前的中國東三省的人在冬天也都是以各種腌制蔬菜為主要維生素來源的。
在中古時代，朝鮮人把泡菜，是在大致朝鮮後期才開始的。
壹直到20世紀初為止，朝鮮人都是用白蘿蔔或者蕪菁來做泡菜，現在的白菜泡菜是在朝鮮人從中國
山東引入白菜後才在朝鮮半島普及的。到了冬天零下幾十度，想吃點新鮮蔬菜難如登天，但是又不能每頓都吃白飯喝白粥啊，於是各種蔬
菜保存方法例如腌酸菜，就出現了。
三、時間壹長，大家也都習慣這麽吃了，別的地方也沒有，然後就
成了特色或者特產。其實也不是有多喜歡吃，我認識很多人都不喜歡吃酸菜，僅僅是壹種習慣而
已。
估計韓國人也是壹樣，只不過是他們想把特產吃出點尊嚴。對於壹種飲食文化的形成，自然因素具有決定性的作用。泡菜也亦是如此。
朝鮮半島位於亞洲東部，三面環海，只有北面與大陸相連。其南部的海洋性氣候特點較為明顯，而
北部則向大陸性氣候過渡。特點就是壹年四季分明，夏季高溫多雨，而冬季受西伯利亞寒流的影響
寒冷幹燥，而且歷時較長。
寒冷的氣候導致韓國蔬菜生長的季節非常短暫要在漫長的冬天吃到蔬菜，就必須大量儲存蔬菜。但在沒有現代化儲存方法的年代，蔬菜還得經過
特殊的處理才能長久食用。
泡菜就是在這個背景下成為韓國國民食物的。伴隨著遷移者的到來是新文化的到來。由於東北地區的冬季跟朝鮮也壹樣依舊是寒冷幹燥且漫長，泡菜成為了首屈壹指的食物。泡菜在來到延邊後，也隨著歷史的發展形成了獨特的延邊特色辣白菜。
四、在韓國，泡菜也被稱作是用母愛腌制出的親情，泡菜的味道也被稱作是“媽媽的味道”。正是
出自對於母親的愛和真誠，泡菜也被稱作是孝子產品，2013年12月5日，韓國泡菜文化被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。而在申
遺的關鍵時刻，三百多個韓國人聚集在首爾，***同制作了100多噸泡菜，打破了世界吉尼斯最多人
壹起制作泡菜的記錄，將申遺的氣氛推向了高潮。壹道美食所蘊含的並不該是簡單的味道，而是背後所蘊含的人文情懷。在申遺時，韓國人將重點放在了闡釋越冬泡菜背後人與人的故事：
冬季來臨前，街坊鄰居們聚集在壹起***同制作並分享泡菜，構成了壹道溫暖的風景線。這種鄰裏***
享的精神增強了韓國人之間的紐帶、歸屬感和認同感，為泡菜的文化內核加上了壹筆人文色彩。而
這正是韓國泡菜申遺成功的決定性因素。?
我想如今中國隨便壹個省的鹹菜銷量都遠超韓國泡菜，影視作品不表現不代表人民不在吃啊，如果
有專門的全國醬菜紀錄專題片應該比韓國更精彩，外國人看了也會覺得：中國人真熱衷鹹菜啊！韓國沒來就地少人多，遇上氣候惡劣的年景，大白菜經常價格飛漲，動不動五六十壹棵大白菜。
但受極端天氣等影響，無法正常生產。 白菜、白蘿蔔等泡菜原材料漲價，韓國民眾擔憂泡菜供應不足。今年農作物普遍減產，玉米大豆授粉不全，高溫讓動物普遍不長肉山東出口韓國蔬菜最多原產地也會不同程度漲價，這玩意利潤微薄對原材料價格敏感，壓垮了不少。我們不生產泡菜，我們只是泡菜的搬運工。