醋泡花生的主要作用：
（1）食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。花生仁紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
（2）而作為花生的"絕配"——醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過鹹、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。
（3）花生營養豐富，含脂肪40%~50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸。而醋中的多種有機酸恰好解膩生香，還能有效保持花生中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質被人體吸收後產生的副作用，降低血脂，預防血管硬化，並降低血壓；此外，食醋還具有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用。
因此醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
下列4種人不宜吃花生：
1、高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之壹。
2、膽囊切除者：花生裏含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。
3、消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後，會加重病情。
4、跌打淤腫者：花生含有壹種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。
此外，正在服用某些西藥者也不宜吃醋，因為醋酸能改變人體局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用；磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋；胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。
擴展資料：
醋泡花生的材料/工具：花生適量、醋、生抽、香油、其他調料根據自己口味選擇（如蔥姜蒜辣椒等）。
醋泡花生制作過程：
1、將花生洗凈並曬幹水分。
2、將花生米放入鍋中，加冷油，小火慢炸。
3、炸到花生米快熟並發出劈啪的響聲時，即停火出鍋。
4、將炸好的花生米曬晾至常溫。（曬晾過程中可加少許料酒提味）
5、將生抽、醋和根據自己口味而定的其他調料混合，調成醋汁。
6、將醋汁均勻倒在花生米上，放置片刻，待其入味。這樣，壹道美味又不失營養價值的醋泡花生便大功告成了 。
參考資料：
百度百科-醋泡花生米