現在日本料理無論是制作方法還是口味都是世界上比較先進的。它非常講究它的味道。用料以海鮮和新鮮蔬菜為主，味甜鹹，加工精細，色澤鮮艷，清淡少油膩，保持了原料固有的味道和特點。隨著季節的變化，選材和口味也在變化。比如春夏以海鮮、蔬菜為主，以時令花、葉為裝飾，秋季以銀杏為主。此外，日本料理在錯落有致和器皿上也很有講究。錯落有致的圖案多為山、河、船、島，呈三、五、七的奇數排列，品種多，數量少，自然和諧。另壹個顯著的特點是餐具多為瓷制和木制，如方形、圓形、船形、五角形、動物形、仿古形等。它們優雅、大方、簡潔，兼具實用性和觀賞性，讓食客耳目壹新，美味的食物配上精美的器皿，讓每壹道日式菜肴都成為精美的傑作。
吃日本料理，壹半是吃環境，壹半是吃氛圍，壹半是吃心情。標準的日式料理應該是直直地坐在日式榻榻米上，或者盤腿而坐。對於從小接受訓練的日本人來說，當然不是問題，但是對於壹直習慣坐著的中國人來說，就有點舍不得了。於是壹些日本餐廳在榻榻米中央桌子下面挖了壹個大洞，可以讓客人把腿放下來舒服地坐著。這種適度的彈性，既能讓食客吃得舒服，又能最大程度地保留日本和日本風味。
在日式料理中，擅長的“美食家”認為日式味噌湯、三文魚刺身、天婦羅、烤鰻、秋刀魚、壽司、沙拉缺壹不可，否則不會豐富。
日式味噌湯與中式湯、西式湯最大的區別在於配料和湯的區別。上菜後，可以看到湯汁清澈，海苔等食材靜靜地躺在碗底，波瀾不驚，與壹碗混沌的中式湯、壹碗濃郁的西式湯截然不同。天婦羅和烤秋刀魚都是日本料理中的名菜。天婦羅是壹種日本什錦油炸食品，由蔬菜和蝦包裹在面粉中，在油中輕炸而成。味道非常好。刺身的等級和牛肉壹樣，因身體部位不同而不同。壹般來說，魚肚子裏油最多的地方最好，稱為“大肥”；靠近脊柱的腹部稱為“中等脂肪”；靠近背部尾部的地方叫“生魚片”，最便宜。
日本壽司以優質大米為原料，煮熟冷卻後澆上特制的米醋，攪拌均勻，密封過夜，再用來制作壽司。吃壽司的時候，味道要有輕有重。先吃生魚片，再吃壽司，才能更好的品嘗生魚片的美味。日本人講究“涼的時候吃涼的，熱的時候吃熱的”。不要壹口氣點很多生魚片。生魚片在室溫下暴曬太久，味道會發生變化。
後來有人這樣評價日本料理:非常註重形狀和顏色，極其精致，與食物搭配，造型優美。每壹道菜都像中國的工筆畫，壹絲不茍，密密麻麻，甚至還有留白，讓人忍無可忍。但都是涼的，從來沒有香氣吸引人。就像日本藝妓壹樣，冷艷變態，大和更像壹個民族。外表冷酷不屈，總是拒人於千裏之外，而飲食文化總是體現壹個民族的特色，日本料理也是如此。