原料配方綠豆10斤百合粉汁4.75斤老漿水15斤加輔料:鹹菜。
制作方法1。制作百合粉果汁:將水與百合粉混合。壹般是每100斤生豆汁加200 ~ 250克百合粉加1.5斤水。
2.制作老漿水:前期澱粉制作中漏掉的清水經過乳酸發酵，使豆汁變酸。
3.制作生豆汁:將綠豆洗幹凈，用清水浸泡十幾個小時(水是綠豆的兩倍，冬天可以用溫水)。當豆皮用手撚開後取出，加水研磨成漿(每公斤綠豆可出漿約5.3公斤)，漿中加入老漿水15公斤，清水120公斤(水要分階段慢慢加入)。倒入罐中沈澱12小時。底層是白澱粉，頂層是灰綠色質感很強的生豆汁，頂層是浮沫和清水。撇去油脂，將生豆汁舀出用於烹飪。
4.熬制方法:將舀出的生豆汁再沈澱壹次(夏季6小時，冬季12小時)，然後放入鍋中熬制。煮之前先在鍋裏放少量水燒開，然後倒入生豆汁。倒的時候要邊攪拌邊燒，以免生糊。直到快要沸騰的時候，加入面糊，繼續燒第二遍。
5.喝豆汁的時候，壹般會配上好吃的醬配菜，是自己腌制的，或者是從醬園買來的。切成細絲，放在小碟子裏，澆上辣油。
該產品呈灰綠色，汁濃而醇，壹口豆汁加菜絲，酸甜可口，風味獨特。
豆汁是北京的特產。除了北京，沒有賣豆汁的地方。如果妳不喝(或不會喝)豆汁，妳就不是北京人，妳就沒有資格研究老舍。豆漿不是豆漿，因為它不是大豆制品，而是綠豆制品的“余料”。在粉房裏用綠豆做粉條或粉條，在大桶裏發酵，澱粉沈到大桶底，豆汁浮在上層——淡綠色、帶藍色的“剩菜”。常規發酵後，煮沸。其色灰綠色，味酸苦，分生熟兩種。因為價格低，是平民食品，很難高雅。
說起來酸酸的，苦酸的，挺親切的。沒喝過的人，第壹口，哇！又臭又怪。怎麽咽下去？有人覺得像“泔水”，有人卻沈迷於相思。是“糟粕”和“寵兒”。越來越好，才能體會到無窮的滋味。愛吃臭豆腐和榴蓮的人會開心的。
喝豆汁配紅辣椒絲和泡菜，或者inby。Inby是壹種古老的食物，小如手鐲，炸鬼。褐色且酥脆。不知道為什麽會這樣搭配。這是壹個沒有人敢隨便改變的習俗。
北京傳統小吃豆汁制作方法是:將綠豆用冷水浸泡十幾個小時，加水磨成稀糊狀，向稀糊狀中加入漿液，逐壹加入不少於漿液8倍的冷水，過濾，將過濾後的漿液倒入缸中，靜置過夜，使最上層質地粘稠的綠豆汁為生豆汁， 撇去頂層的浮沫和漿液，撈出生豆汁沈澱，將冷水放入砂鍋，用烤盤。
豆汁店制作豆汁的方法；
將綠豆用冷水浸泡十幾個小時，加水研磨成稀糊狀，在稀糊狀中加入漿液，依次加入不少於漿液八倍的冷水過濾？
將過濾後的粉漿倒入罐中，過夜沈澱後，最上層灰綠色、質地粘稠的即為生豆漿，撇去其最上層的浮沫和漿水，舀出沈澱物。
砂鍋放冷水，大火燒開，然後倒入生豆汁。豆汁燒開溢出鍋時，小火保溫，即可食用。
家庭制作豆汁的方法:
在超市可以買到袋裝的綠豆粉，可以代替磨碎的綠豆。綠豆粉加水混合，適量酵母粉用溫水稀釋溶解(最好用老式的面渣)。發酵後可以根據自己的喜好掌握豆汁的酸度。(可以用鼻子聞壹下來掌握酸味的程度)吃之前可以用細紗布過濾壹下，然後就可以煮了。如果不想讓豆汁發泄，可以煮著吃。(個人制作方法供大家參考)