制作前掌握4個要點，點1，選擇合適的土豆:
土豆因澱粉含量不同，可分為粉狀土豆和蠟質土豆。顧名思義，粉狀馬鈴薯澱粉含量高，因為它質地柔軟。炸好後吃起來外脆內密，相當好吃！澱粉含量低的蠟質土豆，因為質地堅實，不建議用來做薯條，適合用來煲湯。
常見的馬鈴薯中，皮白的“大葉膝伯”屬於粉狀馬鈴薯，也是產量最高的品種；不過國外進口的紅菇和愛達荷土豆也是粉狀土豆，澱粉含量高，想自己在家做可以買薯條。買回家的土豆也要用適當的方法保存，防止土豆發芽產生毒素(所謂的綠色薯條)，才能健康食用！
第2點先焯壹下:
富含澱粉的土豆遇濕受熱會開始膨脹，這樣脆皮土豆就不需要裹粉，外面就能形成壹層充滿氣泡的脆皮；並且通過熱燙過程，可以將土豆多余的糖分(單糖)洗掉，避免在脆片油炸過程中過度焦糖化，使薯片變成深棕色，甚至產生苦味。
切好的土豆會釋放出很多澱粉，洗燙後會更美味！(Pixabay)
第三點高溫二次轟炸:
炸好的薯片放在架子上互不重疊，既能排幹多余的油，又能防止薯片因蒸汽而變軟。然後在更高的溫度下第二次油炸，以擠出多余的油，並增強薯條的金黃色和脆脆的口感！經過第二次熱燙和油炸後，薯條的外皮會更加酥脆，即使冷卻後也能在壹段時間內保持酥脆的口感。
第二次用高油鍋炸，會有很多泡沫。
第4點最好冷凍油炸:
如果有時間，或者壹次削不完太多土豆，可以把土豆焯壹下，第壹次煎壹下，涼了送冷凍室保存，再拿出來第二次煎，不僅味道更好，而且裏面更軟。因為冷凍可以將土豆內部的水分轉化為冰晶，破壞澱粉的結構，所以在油炸加熱時，水分更容易轉化為水蒸氣釋放出來，更加蓬松可口！
建議妳可以壹次切大量薯條，先大量煮沸油炸壹次，冷卻後放入密封袋冷凍，可以保存2個月左右，然後就可以吃到隨時可以油炸的美味薯條了！
冷凍和油炸的薯條更美味！皮膚的脆度也可以更持久！
薯條的烹飪步驟:1。選擇合適的土豆，去皮，切成條狀。可以先用清水洗壹下，去掉多余的澱粉。
2.準備壹鍋水，放入薯片，倒入八分飽水和1 ~ 2勺白醋和鹽，大火煮至沸騰，拿起壹片薯片確認已經變軟(但不要煮到散)，然後關火。薯條瀝幹水分，鋪在廚房紙巾上靜置5 ~ 10分鐘。
3.拿起油鍋，開大火加熱。放壹根竹筷測試油溫。如果筷子周圍有很多氣泡，可以放入薯條。用筷子或勺子輕輕攪拌，避免粘鍋，直到土豆變成半透明，然後撿起來，放在架子上瀝油，冷卻。
4.將油鍋轉大火至開始冒煙，然後放入薯條，在高油溫下快速炸20 ~ 30秒至外表金黃，然後取出，稍微瀝幹油，然後鋪在廚房紙巾上吸油，再撒上鹽或胡椒粉即可享用！
如果不想馬上吃，可以鋪在烤盤上，放入80 ~ 90度的烤箱中，保持熱騰騰的酥脆感。
把薯條放在烤箱裏低溫加熱就可以保溫啦~