火鍋，是我的最愛。
從高中開始，每個月至少兩次的火鍋，壹直是我雷打不動的習慣。
在火鍋店，取蘸料時，總能看到有壹種調料，叫“ XO醬 ”。
說起XO醬，我會把它跟“ XO酒 ”聯系在壹起，冒出“XO醬好貴”的印象。
以前，我總覺得，XO醬中是加入白蘭地XO酒的，裏面有酒精成分。
好多人也是這麽認為，不然，它為什麽叫“XO”醬，而不是叫其他什麽醬呢？
妳看，XO酒多貴啊！
有名氣的 人頭馬XO ，動不動壹兩千塊壹瓶，用XO酒來做火鍋的調料，好奢侈啊！
實際上，真是這樣嗎？
很多美食的創新，跟經濟繁華有關。
人就是這樣，壹有錢後，就開始講究吃喝。
XO醬，是1980年代，在香港發明的。
那時候的香港，已經是亞洲四小龍之壹，經濟迅速騰飛，出現很多富豪和有錢人，
關於它的發明人，在香港有些爭議，有兩個說法。
壹個說法，XO醬是香港半島酒店的廚師們發明的。
半島酒店是香港歷史最悠久的酒店，也是全球最豪華的酒店之壹。
它的豪華程度從它的車隊可見壹斑，14輛勞斯萊斯組成的車隊，是全球最豪華的。
在那個繁華年代，香港富豪們以在半島酒店入住或用餐為榮。
於是，那些酒店名廚和美食顧問們，挖空心思琢磨菜品，想創新，因為有錢人什麽都吃過，口味叼啊！
在這種情況下，就有了XO醬的出現。
另壹個說法，XO醬是香港雅苑酒家的名廚黃永幟發明的。
據說，當年是為了搭配海鮮火鍋而研發的。
黃永幟，同時也是著名港式甜品楊枝甘露的發明者。
不管怎麽樣，因為香港地方小，大家擡頭不見低頭見的，他們也不會太去計較，誰是真正的發明人。
和氣生財嘛！
吃火鍋時，想有壹些談資，可以講講“XO醬名字的故事”。
XO醬的名字，確實是跟白蘭地 XO酒 有關。
不過，意想不到的是，跟解放前的上海大亨們也有關系。
上個世紀二三十年代，法國白蘭地在上海法租界非常流行。
喝白蘭地是上海有錢人的象征， 馬爹利 、軒尼詩這些白蘭地，是“十裏洋場”的寵兒。
當時，還有壹副對聯流傳至今，“五月黃梅天，三星白蘭地”。
抗戰結束後，許多上海富豪害怕新政權，就跑到香港，接著，開辟出了壹番新天地，搖身變為香港富豪。
TVB電視劇中的香港有錢人們，時不時會冒出幾句上海話，“阿拉上海人”“儂曉得伐”，也正是這樣來的。
上海大亨們來到香港，同時也把喝白蘭地的風氣，帶到了香港。
在六七十年代，香港經濟鼎盛時期，法國頂級白蘭地品牌人頭馬、軒尼詩等，大量湧入香港，在香港有錢人當中之間廣為流傳。
當然，白蘭地在香港流行，還有壹個原因是，當時的香港是英國的殖民地。
而英國上流階層喜歡喝法國幹邑白蘭地，這在全世界是出了名的。
法國白蘭地，根據在橡木桶時間的長短，由低到高，分成VS、VSOP和XO，XO代表著最高等級，也是價格最貴的。
（VS、VSOP、XO的意思，詳見《 愛喝白蘭地的福建人，跟妳講講“VS、VSOP、XO” 》）
而當時新發明的“XO醬”呢，是給富豪們享受的，用的都是當時最好的食材，什麽幹貝、金華火腿等。
於是，那時的XO醬，價格也水漲船高，相當於調味品中的LV呀。
在普通香港人眼中，XO醬就像是劉嘉玲、佘詩曼，可望不可及。
於是，他們就把剛發明的這種醬料，親切地稱為“XO醬”，如XO酒這般“奢侈”“頂級”。
到了現在，XO醬早已接上地氣，成為普通人家裏常見的調味品，但名字壹直沿用至今。
XO醬，當年作為高級調味品，但是它的配方卻從來不是秘密。
在香港，每個廚師都有自己獨特的XO醬調制方法。
平日裏，香港、廣東壹帶的人，在家也會自制XO醬。
XO醬的原料，跟白蘭地XO酒，根本沒有關系。
海鮮幹貨、火腿、辣椒，是XO醬的主要成分，再加上壹些食材輔料，合起來烹飪而成。
海鮮幹貨，比如幹貝、蝦子、蝦米、小鹹魚幹等。
幹貝，在香港叫瑤柱，是扇貝曬幹後的產物。
XO醬的做法當中，會使用非常多的幹貝，處理成細絲狀，目的是讓醬料更有鮮味，有嚼勁。
蝦米用來增加香氣，提高鮮味，蝦子在炒之前用來爆香，而小鹹魚幹，去掉頭後，用來增加醬料的鹹味。
火腿呢，最好用的是浙江的金華火腿，香味濃郁，切碎成小塊狀。
辣椒可以根據自己的個人喜好，決定添加數量的多少。
其他食材輔料，還有洋蔥、蒜頭、花生油（或耗油）等，也都或多或少影響著XO醬的味道。
新鮮做成的XO醬，通常呈現出的是，清透的棕紅深黃色。
不過，這些顏色可能會讓人覺得，是不是加了什麽色素之類的。
其實，放心好了，XO醬的色澤來自於原料本身，不是人工後天添加的。
如果妳要向別人介紹XO醬，還可以說，
“XO醬，不是簡單的香料和調料，攪拌混合壹下就好了，而是以烹飪壹道菜的方式，精心細作，還要講究色香味俱全呢！”
這也是XO醬與其他調味料的明顯區別。
火鍋的美味，壹半也來自於妳選擇的蘸料。
這是我這個火鍋達人的感悟。
XO醬是壹種海鮮味的調料，那麽，用來搭配海鮮火鍋，或者，搭配石鍋魚、魚頭鍋，口感是最棒的。
海鮮河鮮，吃的是那股鮮美味兒。
而XO醬，海鮮味十足，充滿嚼勁，鮮味中又帶著些許辣味，搭配在壹起，鮮上加鮮，讓鮮香和滿足燃爆妳的口腔！
可能會有人問，“鄭小獺，為什麽XO醬不好搭配羊肉、牛肉為主的火鍋呢？比如潮汕牛肉火鍋？”
（關於潮汕牛肉火鍋，詳見《 妳知道嗎，吃潮汕牛肉火鍋，要三起三落！ 》）
是這樣的。
XO醬的味道過於濃郁，會影響食材本來的味道。
羊肉、牛肉這些本身肉味濃重，再加上，XO醬海鮮味厚重，兩者合在壹起，牛羊肉和XO醬的味道，都不容易嘗出來。
所以，很多火鍋吃貨比較少用XO醬搭配牛羊肉火鍋。
用XO醬來搭配潮汕牛肉火鍋，並不是很好的選擇。
不過，妳要是喜歡劍走偏鋒的味道，不妨嘗試下！
坐在港式茶餐廳，翻開菜單，妳會發現好多XO醬做的菜肴，比如XO醬意面、XO醬車仔面、XO炒腸粉、XO醬炒扇貝等等。
還有XO醬炒飯、XO醬豆腐，都是香港街頭常見的菜品。
說來也不怕大家笑話。
鄭小獺我第壹次去香港時，坐在路邊茶餐廳裏，看著菜品的名字，就開始發楞出神，香港人用XO酒來炒飯炒面，可真有錢！
不過，知道個中緣由後，也不得不感嘆，
“XO醬，確實是清淡菜肴的‘整容大師’！”
無論是涼拌、湯面，還是熱炒，放入XO醬作為調味料，都能讓食物秒變靚女，瞬間成型男！
比如米飯、面條，在烹飪的時候，只要加入壹小湯匙XO醬，就可以讓炒飯、炒面，鮮味十足，鮮氣逼人。
這就是XO醬的魅力所在！