泥鰍的經典做法都在這裏！
巫山胖泥鰍
材料
大泥鰍500克，青筍250克。
工作方法
1，泥鰍宰殺後會飛入水中備用；
2.另起鍋翻炒麻辣泡椒味汁，將泥鰍放入湯中，高壓鍋壓3分鐘，放入清水浸泡過的青筍，即可食用。
粉蒸泥鰍
材料
泥鰍魚，鹽，米粉，姜，蒜，醬油，醋，融化的豬油，蔥，胡椒。
工作方法
1，泥鰍魚去頭去內臟，剁成連體段。
2、米粉用鹽、姜末拌勻。
3.泥鰍魚兩邊拍上米粉，放入碗中，籠蒸20分鐘取出。
4.撒上蒜泥、胡椒粉和蔥花，淋上熟豬油，配以醬油和醋碟。
酸菜耙泥鰍
材料
泥鰍600g、黃瓜1、生菜1、鹹菜1、姜蒜末多、花椒10g、郫縣豆瓣半包、金宮水煮魚調料、醬油、料酒、花椒面30g、熟芝麻、花椒面5g。
工作方法
1，泥鰍洗凈，用料酒和鹽瀝幹水分。
2.黃瓜洗凈切成長條，從中間切開。生菜去皮切成長片，香菜切成長片，泡菜切絲。
3、熱鍋少油，先炒青菜，炒到斷了，鏟到盆底待用。
4.重新起鍋放油，將泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、神宮調料、醬油、料酒翻炒，加水燒開，然後用泥鰍蓋鍋，用味精燉，倒入鍋中。
5.將辣椒面、芝麻、胡椒面放在泥鰍上，重新倒上熱油，撒上香菜。
椒鹽泥鰍
1，泥鰍洗凈待用，
2.將鍋洗凈放在火上，加入食用油，油五成熱時(手放在油上感覺有點溫熱)，放入泥鰍，炸至表面凝固取出。
3.繼續讓鍋內油溫升至七成(壹根筷子插入油中，筷子周圍出現無數小氣泡)，再放入泥鰍，再次炸至表面焦爛，身體呈金黃色，取出攤開控油；
4.將蔥、姜、蒜分別切成粉，幹辣椒切成小環；
5.鍋裏留些剛炒過的油，中火加熱，下姜蒜和花椒末炒香；
6.倒入炒好的泥鰍、鹽和料酒翻炒，最後撒上鹽和胡椒粉拌勻。
麻辣泥鰍
材料
配料:泥鰍1公斤
配料:豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、糖、鹽。
工作方法
1，泥鰍宰殺洗凈。
2.將蔥、姜、蒜末和豆瓣醬切絲。
3.往鍋裏加油。五成熱時，放入蔥、姜、蒜末翻炒出香味。加入豆瓣醬炒紅油後，倒入料酒、醬油和少許糖、鹽，再加入半鍋水燒開。
4.加入泥鰍燒開，轉中火30分鐘，收汁。
泥鰍山藥滋補湯
材料
材料:泥鰍500克。
輔料:山藥300克。
調料:姜、蒜、蔥。
工作方法
1，山藥去皮切片。
2.泥鰍去腸後洗凈，用開水焯壹下，3分鐘後撈出瀝幹。
3.鍋裏燒熱油，放入蒜、蔥、姜翻炒。
4.香味放出後，倒入泥鰍翻炒至變色。
5.加入山藥和水，大火煮10分鐘，再繼續小火煮30分鐘。
6.當湯變稠時，加鹽調味。
手撕泥鰍
材料
食材:泥鰍、
輔料:香菜，泡椒，
調料:花椒粉、蔥、姜、醬油、糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯。
工作方法
1.泥鰍加幾滴油，讓其遊動自然去除汙垢，去除腸內所有雜質，然後切去頭部和內臟，洗凈瀝幹，用醬油和料酒塗抹表面和內臟；
2、坐鍋點燃油。油六七成熱時，放入泥鰍炸至殼脆，取出瀝幹油；
3.鍋內留余油，將蔥姜、泡椒絲翻炒，倒入泥鰍、醬油、糖、鹽、高湯，加醋、雞精瀝幹汁，撒上花椒粉，倒入香菜，出鍋。
爆炒泥鰍
材料
泥鰍1公斤
2個青椒
鹽半勺，料酒壹勺，醬油壹勺，姜，蒜，油，豆瓣，味精，胡椒粉。
工作方法
1.把泥鰍的頭和肚子去掉，清洗幹凈。
2.將洗凈的泥鰍用鹽、料酒、醬油腌制10分鐘。
3.青椒洗凈，去蒂，切籽。
4.姜和蒜洗凈切絲。花椒洗凈，放入碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣翻炒。
6.然後加入姜絲、蒜絲、胡椒粉炒香。
7.倒入泥鰍翻炒。這個時候肯定有火。
8.將泥鰍翻炒2分鐘左右，加入青椒片翻炒。青椒可以夾在生的之間。鍋中加入鹽和味精。
重慶最好的泥鰍總結
大鯢
？翁泥鰍？這種做法歷史悠久，可以追溯到明清時期。洗凈殺生後，將鐵鍋放在小紅泥爐上，放入花椒、辣椒、豆瓣、泡菜、生姜等。除臭和燃燒。和家人或朋友壹起賣酒很有趣。它家的椒麻味泥鰍真的不應該太好吃，因為現在都煮好了，要等壹小會兒才能上桌，但是好吃的絕對值得多等壹會兒。
推薦菜:特色泥鰍，特色餃子
地址:九龍坡區巴國城紅石大道9號
邱氏胖泥鰍
俗話說的好？酒香不怕巷子深？，肥泥鰍也屬於？菜香不怕巷子深嗎？是的，這家在大渡口壹個偏僻的巷子裏，但是味道沒了。我把它當成壹口水。泥鰍肥鮮，田雞超級無敵霸道。好吃到哭。吃貨們壹定要嘗嘗！
推薦菜:肥泥鰍、炒田螺、田雞。
地址:大渡口區商學院對面。
濮院洋泥鰍
泥鰍肉飽滿，麻辣可口，無任何腥味。是耙過的，入口即化，裏面的粉絲也很舒服，所以口感絲滑。而且它家的蒸肥腸也是耙的。蒸肥腸裏面的紅糯米很好吃，但是也沒有耙好。冷鯽魚也很不錯。吃起來又酸又辣，口感好又不腥。
推薦菜:水煮泥鰍、粉蒸肥腸、涼拌鯽魚。
地址:九龍坡區香榭麗舍北苑
豆花泥鰍
江浙有壹道經典菜叫泥鰍豆腐。泥鰍和豆腐的搭配不僅在口感和味道上會增色不少，更重要的是這兩種食材中的營養充分互補，大大提高了菜肴的滋補效果。這個豆腐泥鰍有點像泥鰍鉆豆腐，味道還不錯。泥鰍和豆腐都很嫩。而且它家的食人魚也很好吃。
推薦菜:豆花、泥鰍、食人魚。
地址:渝北區鮑彤路93號(新興醫院下200米)
九根毛魚王秋
九毛泥鰍之王經營多年，主要經營泥鰍、鱔魚、牛蛙等。，以麻辣為主，全部由金定價，價格適中。泥鰍是該家族的特產。吃飯的人很多。點餐後要等半個小時，壹盆色香味俱全的泥鰍片才能端上來。這家店的另壹個特色菜，冬菜雞，上座率非常高。現殺現煮，味道辣而不燥。吃完雞還可以點餐，火鍋煮，很豐富。主菜吃完，點幾個素菜配白米飯，挺開胃的。
推薦菜:泥鰍、冬菜雞、烤椒鯽魚。
地址:渝北區新牌坊4+0路(近水利局)
肖家院子
這家餐廳不僅是壹個吃飯的好地方，而且在那裏釣魚也很舒服。這家農家樂做的菜壹般都不好吃，更別說泥鰍了，很嫩，看著很好吃。其他專業也很舒服，找個時間和家人過個周末絕對合適。推薦它家的農家鹵肉和蒜苗炒老臘肉。土豆燒鵝吃起來也有點舒服
推薦菜:幹媽泥鰍片、土豆燒鵝、鹵肉。
地址:沙坪壩區大學城繞城高速旁(近高家坎)
赤土江湖菜
它的主要食物是吃兔子，但泥鰍也很不錯。豆腐泥鰍的豆腐特別好吃，泥鰍吃起來也舒服。妳在這裏只點泥鰍壹定很尷尬。再來說說它的兔子。先說味道。壹只兔子可以吃四只，四種口味可選。味道還可以。乖巧的江湖菜選擇多，不僅椒麻兔、姜兔、辣椒兔不錯，還有水煮兔。妳可以試試。
推薦菜:豆花泥鰍、辣椒兔、辣椒兔。
地址:江北區觀音橋邦裕花園9號邦興大廈名義層(邦興花園西門旁)
壹老頭三蔡陽
正宗的重慶江湖菜，肥美的魚泥鰍很好吃，魚泥鰍很嫩，入口即化，但是有點辣，外地的朋友可能有點吃不消。還有酸菜蘿蔔味的泥鰍湯很好吃很新鮮，酸蘿蔔也很好吃。在這裏，我要推薦壹下它家的幹烤鰻段，很多調料壹起炒，還有很多辣椒和花椒。太難吃了，辣到讓人吃到停不下來的程度，很安全！！！
推薦菜品:肥美的泥鰍、幹烤鰻段、爆炒八爪。
地址:南岸區宏聲路36號，南濱印象停車庫43號旁(近南坪九隊出口)
食鹽經銷商
耙泥鰍。嘿，真好吃。真的很耙，味道也不錯。菜不多，有些價格是季節性的，基本都是自貢特色。味道沒有江湖菜辣。食材以小米辣和生姜為主，原料比較新鮮。我們推薦它的辣子雞和本地鯽魚。辣子雞是涼菜，有點像剁碎的雞肉，但是又辣又香。雞肉很嫩，調料已經侵入了雞肉。味道很好，而且看起來油有多稠。鯽魚是壹道熱菜，湯很香很濃，配上香菜再合適不過了。
推薦菜:土家鯽魚、辣子雞、耙泥鰍。
地址:渝中區大坪星月灣澳河源康城A區中段黃楊路4號20號
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作為壹個想吃又懶得動的吃貨，只能在家做飯。教妳兩個簡單的吃法泥鰍。
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水煮泥鰍
練習:
1.泥鰍洗凈備用，蔥切段，姜切末；
2.切好蔥花，姜米，花椒，料酒，胡椒粉。然後放少量鹽、雞精、味精均勻1小時；
3.將豆芽翻炒後出鍋，然後在熟油中放入適量豆瓣、蒜瓣、辣椒粒、蔥段、水煮魚調料；
4.加入適量的水，水開後，放入鮮美的泥鰍。小火慢煮，然後把泥鰍倒進豆芽裏(個人認為不要放鹽，不然會鹹)；
5.撒上辣椒粒，辣椒粉，熱油，就大功告成了。
紅燒泥鰍
練習:
1.泥鰍洗凈，生姜切絲，大蒜去皮，蒜葉切段，青椒切塊；
2、鍋中倒油，下姜蒜翻炒，放少許豆瓣醬；
3.倒入泥鰍，立即蓋上鍋蓋，不要讓油濺出來。稍等片刻，然後開蓋大火翻炒至泥鰍兩面金黃，水分基本幹透；
4、加入米酒、醬油少許。倒入水，鹽，少許糖，少許醋，少許雞精，小火燉；