為什麽奇峰蛋糕不蓬松？
奇峰蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地很輕，以植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉為基本原料。因為植物油不像黃油那麽容易起泡(傳統的蛋糕是用黃油做的)，所以要讓蛋清起泡，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的大小。奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質地非常滋潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。奇峰蛋糕還含有較少的飽和脂肪。但由於奶油蛋糕缺乏濃郁的風味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力、水果等配料。
1.配方裏油水太多，沒有加入適量的泡打粉。就像不及時倒車壹樣，會被自身重量碾壓。
解決方法:調整配方。
2.面糊從筋裏出來，冷卻後縮回。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。操作時註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6-7轉就行，不均勻也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。
3.蛋白消泡:發的不夠，或者停壹段時間再打，或者打雞蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到幹泡。這使得蛋白泡沫不穩定，容易消泡，並使餅糊變小，熟餅體冷卻後會收縮。消泡後的蛋液在烘焙過程中容易沈澱成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決方案:
打蛋器和打蛋器應該是幹凈的，沒有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，但要冷藏，蛋黃要分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃的痕跡。
C.加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。
D.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(酒石粉)、玉米澱粉，中速打漿，中間加入第二、三次糖，繼續打漿。打至幹起泡前不要停太久。檢查壹下這裏的幹泡程度:這個時候打盆是傾斜的，泡沫不流動，放不下。提起打漿頭，如圖1所示。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不均勻，上面說的蛋白糊脫泡。這些情況都會因配料過重而下沈，烘烤後形成布丁層，蛋糕不會被覆蓋。
解決方法:掌握攪拌要領，動作輕而快，但要攪拌好。
5.使用的模具壁防粘，或者模具壁有油汙，或者模具內壁沒有清洗幹凈，有油層，...這些都會造成附著力不足，烤的時候蛋糕糊無法攀爬生長，蛋糕永遠長不起來。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油。
6.如果底膠太大，容易造成底部向上收縮。背扣後取出時，發現底部凹陷，形成壹個倒環形的洞。
營養價值
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。它含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質。吃起來很方便，是最常吃的糕點之壹。
倒置冷卻的註意事項
1.蛋糕模具剛拿出來的時候很燙。必須用絕緣手套或毛巾墊再拿壹次。小心點！
2.有的同學會在蛋糕倒置後粘上烤網，出現網格印刷，非常不好看。這可能是因為餅的表面比較嫩，如果大家表面都比較黑就不會出現這種情況。或者妳可以買壹個專門的倒置冷卻架，這樣就不會傷到表面了。
3.關於冷卻架，妳可以在市場上買壹個專門的冷卻架，或者像Sammy壹樣做壹個冷卻架(如下圖)。其實原理差不多，用用就行了——
4.有同學問為什麽蛋糕冷卻後會收縮？其實只是影響蛋糕形狀的因素之壹，還有很多其他的原因會導致蛋糕縮水，比如:配方中油水太多，沒有送到位，烘焙溫度下降太快。