方法1:選擇柵格。
1，選種烤架。有燃氣烤架和木炭烤架兩種。燃氣燒烤架是現在最常用的壹種。許多人覺得它更方便，因為它容易燃燒，比木炭烤架節省更多的燃料。選擇時要註意它的火力和結構。
木炭烤架也很受歡迎，受到追求純正口味的人的青睞。木炭烤架加熱方便，烤出的食物味道純正。選擇的時候看壹下熱調節功能，結構，款式。有兩種非便攜式木炭烤架:鍋爐型和傳統型。蒸鍋適合直接燒烤，煙少；老式烤架適用於不同溫區、高含煙量的燒烤，但占用空間大。
2.考慮火力發電。它決定了烤架的質量。妳想馬上把食物煮熟還是把壹塊肉烤半天？燃氣燒烤架的火力:很多燃氣燒烤架都可以調節風量，風量越大越好，讓食物不用等半天就能馬上烤好。
木炭取決於加熱功率:木炭的數量、位置和氣流控制溫度。最好買壹個可以調節碳板高度的烤架。曲柄式是最好的選擇，但是掛鉤和杠桿式也不錯。烤架至少有兩個可調節的通風口。當它們打開時，可以吸收足夠的氧氣，當它們關閉時，會影響火焰燃燒。
3.考慮烤架的型號。妳是為壹大群人烘焙，還是只為兩個家庭成員烘焙？在大烤架上烤少量食物很容易，但反過來就不是這樣了。計算妳需要購買的烤架的尺寸。平均每個烤架的面積在600平方英尺左右，足夠壹個小型聚會使用，但是如果很多人使用，妳至少要得到800平方英尺，如果妳想壹次烤幾個漢堡，妳至少要使用400平方英尺。
4.考慮烤架的材料。尤其是壁爐。烤架通常由生鐵、陶瓷和不銹鋼制成。生鐵的導熱性最好，但需要更多的保養，防止生銹。
鍍瓷金屬導熱性能好，但必須用鐵以外的東西清洗，經常使用黃銅刷，避免損壞陶瓷和生銹的鐵。
不銹鋼容易清洗，沒有以上兩種材料的缺點，但是損耗快。
5.註意其他功能。妳想要電動機還是煙箱，外部燃燒器還是紅外線燒烤架？註意，烤架有幾個燃燒器，越多越好。
如果妳必須移動烤架，妳必須找到壹個輪子。好吧，還是大壹點的好。
燃氣燒烤架的特點:大部分燃氣燒烤架都有內置溫度計，木炭燒烤架沒有。溫度計可以很容易地測量煙霧含量和溫度。如果妳沒有烤架，可以額外安裝壹個。
木炭燒烤架特點:易除塵。
6.考慮烤架的位置。遠離易燃材料。妳不能把它們直接放在灌木叢和房子下面。不能直接靠在甲板欄桿上，因為這些都是易燃物。在烤架附近放置滅火器或軟管以防火災。遠離易燃物，始終看著烤架。
方法2:點燃烤架
1.提前點燃烤架。妳不能等到所有的配菜都上齊了，妳才開始點燒烤，直到所有人都開始吃。記住木炭烤架比煤氣烤架需要更多的時間來點燃。提前10分鐘加熱燃氣烤架，提前20到25分鐘加熱木炭烤架。
2.打開煤氣烤架和木炭烤架。如果妳使用木炭烤架，有以下幾種方法點燃它。當木炭開始變成灰色時，妳可以加熱食物。用打火機點油是可以的，但那樣必然會導致燒烤前大面積燃燒機油，讓食物有汽油味。
電動打火機也是可能的。木炭下面有壹個加熱裝置。它們好用，但是耗電，萬壹操作不慎會把繩子點著。
煙囪裝置用壹個帶孔的金屬圓筒向裏面輸送木炭，下面還得放壹些報紙。報紙點燃後，產生的熱量在上面擴散，點燃木炭，高效又經濟。煙囪用後必須收起來，因為它們仍處於熾熱狀態。煙囪裝置的另壹個優點是，它可以同時準備另壹堆木炭，而且必須在絕緣表面上進行，如煤渣磚或鍍鋅鋼桶的底部。
3.關上烤架。讓食物烤壹分鐘左右，以便留下燒烤的痕跡。
方法三:用烤架。
1.烤肉前將肉浸泡在鹽水中。這不是必須的，但是會讓肉的味道更純正。用鹽水浸泡會使肉變得多汁多汁。鹽水不應該沒過肉。可以用肉湯代替水，也可以加點糖和調料。
如果是鹵水，就不能加太多糖，不然烤的時候容易糊。
2.把食物放在烤架上。這壹點很重要，尤其是人多的時候。如果是多人燒烤，就要註意食物的擺放方式，讓每次燒烤的量最大化。也就是說，妳不能把所有的食物都擠在壹起，因為食物需要相互分開才能吃起來味道好，這樣方便妳拿出來翻面。
3.註意高溫區。壹些爐子的某些部分比其他部分溫度高。記得燒烤的時候，尤其是有人對生熟有特殊要求的時候，壹定要註意。食物壹旦加入，在它半熟之前，不要立即翻轉或移動它。如果有人喜歡半熟的漢堡，就把它們放在涼爽的地方。如果妳的烤架溫度分布均勻，那就晚點再放。
4.熄滅大火焰。大火焰是由滴在烤架上的油脂引起的。油壹從肉裏溢出就可以拿肉，把油抖掉再放回去。
5.當食物半熟時，把它倒過來，盡量不要翻得太頻繁。如果翻的太頻繁，食物會受熱不均，很難看，甚至有壹小部分會被燒焦。
6.確保妳的食物從頭到尾都是烤好的。有經驗的理發師不會經常檢查是否煮熟，而是在食物中心插入溫度計，這是最好的測試方法。如果沒有溫度計，可以適當切壹下食物，但無論如何，食物只要切成兩半就會很快脫水。烤漢堡:牛肉漢堡應該烤到半熟或熟，以防止細菌殘留在其中。如果妳事先仔細加工妳的牛排，這種防禦措施是不必要的。雞肉漢堡應該烤得很熟。蔬菜漢堡要提前做好，這樣才能保證烘烤均勻。
烤熱狗:烤熱狗要中等溫度，大概需要5到7分鐘。
烤牛排:如果牛排的衛生質量有保證，那麽大家壹般都會生吃。妳必須在非常熱的烤架上烤牛排，才能做出理想的味道。三分熟牛排的溫度應該是54.4？丙.
烤禽肉:雞肉和火雞在食用前應該徹底煮熟，但不要煮得太嫩。烤全雞的時候，把探針溫度計插進雞胸就能知道是不是熟了。全雞溫度應該是73.8？-76.6?丙.另外壹個檢查雞肉生熟程度的好方法是戳肉看有沒有肉汁，但是切的時候會損失壹些肉汁。
烤豬肉:美國豬肉可以不煮熟就吃。略帶粉色的肉其實味道很好，也很理想。半熟豬肉內部溫度達到62.7？丙.在世界其他地方，每個人都把它烤得很好。
烤蔬菜:烤蔬菜已經是很好的配菜了，不用烤雞。大多數蔬菜只需要切碎，然後用壹些油、鹽和胡椒烘烤。但是請記住，壹些蔬菜，如胡蘿蔔，比西葫蘆需要更長的時間來制作。如果蔬菜片太薄，容易轉移到烤架的縫裏，那就買個空的菜碟，或者用錫紙烤蔬菜包，不用擔心上面有燒烤的痕跡。
刷醬:大部分醬料，尤其是含糖量高的醬料，要最後加入，避免烘烤。刷火雞的時候把火雞的另壹面倒過來刷。等待大約壹分鐘，讓糖變成焦糖，但不要等太久。焦糖味道真的很差。
7.把食物從烤架上拿下來。將食物放在盤子或其他器皿上，用鋁箔覆蓋5分鐘。這是為了防止人們吃完肉後把果汁灑出來。對於大塊的肉，要在溫度達到理想的烤制溫度(或推薦的烤制溫度)以下兩三攝氏度時(尤其是大塊肉低五六度時)才能取出。取出後，肉會因為溫度仍然很高而慢慢自行成熟。這就是所謂的“自煮”過程。如果剛好在達到燒烤溫度的時候拿出大塊的肉，端上桌就會被烤過頭。
8.肉“自熟”後盡快食用。如果妳提前準備壹些配菜和飲料，妳可以完成壹次非常成功的用餐！別忘了帶些調味品。
9.如果妳使用煤氣爐，關掉烤架。別忘了關掉丙烷閥，否則丙烷會繼續泄漏。