彭城魚丸是哪個地方的菜

　彭城魚丸不知道大家有沒有吃過，它跟我們平時自己在家做的魚丸稍微會有點區別，平時我們在家就是將買來的魚肉剁成妳然後擠成魚丸煮熟了就好了，而彭城魚丸的做法是比較講究的，它的材料不僅僅是魚肉，還需要其他的配料和它搭配在壹起，這樣制作起來的魚丸在保證了口感的同時，營養價值也是比較全面的。

彭城魚丸是哪個地方的菜

　彭城魚丸是江蘇徐州的代表菜之壹，發源於江蘇徐州，徐州古稱彭城，所以彭城魚丸應該屬於 江浙菜系 。

彭城魚丸的營養價值

　這道彭城魚丸所使用到的食材種類比較多，有鯉魚、肥膘肉、粉絲、油菜心、火腿、香菇、雞蛋清等，下面我們來壹壹介紹它們各自的營養價值及這道菜肴有什麽營養。

　鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，而且鯉魚所含有的脂肪大多為不飽和脂肪，可以起到很好的降低膽固醇的作用。

　粉絲：粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。不僅營養高，而且可以很好的吸收各種湯料的味道。

　油菜心：油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。

　火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽等作用。

　香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點，可以起到很好的增強人體免疫力的作用。

　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，具有很好的清熱解毒的作用。

　將鯉魚和粉絲、油菜心、火腿等食材搭配在壹起制作成魚丸，各種食材的味道融合在壹起，不僅提升了其營養價值和味道，而且營養比較全面，適合人們滋補。

彭城魚丸的做法

　 材料：

　活鯉魚壹尾、豬肥膘50克、水發粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發冬菇少量

　 做法：

　1、將鯉魚清理幹凈，去掉魚頭和魚尾，將裏面的魚肉取下，和豬肥膘壹起剁成肉末;

　2、加入適量的紹酒紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌均勻;

　3、再加入斬碎的粉絲和幹澱粉，調成糊狀;

　4、將魚頭和魚尾洗凈，下水鍋焯水後加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟;

　5、將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出;

　6、鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽、味精，燒沸後勾芡，淋入芝麻油;

　7、裝入盤中後，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。

彭城魚丸的歷史文化

　清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以壹尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜後曾賦詩贊曰：“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化肴羹瑤臺獻，千載毛遂遺風留。”康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嘗後乃揮毫題聯：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城角丸。”

彭城魚丸的制作技巧

　1、此菜魚肉制成泥後，應用清水漂盡血水，再用紗布瀝於水分，這樣制成的魚丸色澤潔白，無魚腥味。

　2、攪魚泥時要先加鹽，順壹個方向攪動，蛋清和蔥姜汁分次下入。