麥芽糖
別名:焦糖、糖漿
食療:麥芽糖味甘，微溫；具有健脾胃、潤肺止咳的功效；可用於治療氣虛、神疲乏力、虛寒腹痛、肺虛、慢性咳喘。詳細的
適用人群:壹般人群可以吃，糖尿病人不宜吃。
麥芽糖信息麥芽糖的做法麥芽糖的營養價值
麥芽糖介紹
麥芽糖是壹種糖類食品，由大米、大麥、小米或玉米發酵制成。甜味不大，能增加菜肴的色香味，全國各地都有生產。有軟的和硬的兩種，軟的是黃褐色的粘稠液體，粘度很大，稱為膠漿；硬的是軟糖攪拌混合空氣制成的。它是壹種多孔的黃白色糖餅，叫做白焦糖。牙髓是最好的藥。麥芽糖是壹種二糖，有白色針狀結晶，易溶於水。甜而不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的食療作用
麥芽糖味甘，微溫；具有健脾胃、潤肺止咳的功效；可用於治療氣虛、神疲乏力、虛寒腹痛、肺虛、慢性咳喘。
麥芽糖的營養分析
麥芽糖潤肺、生津、祛燥；可用於治療氣虛、神疲乏力、虛寒腹痛、肺虛、慢性咳喘。
麥芽糖生產指南
麥芽糖的制備方法:
1.將澱粉和水加熱至糊狀，冷卻至60度；
2.加入麥芽(含糖化酒精)，保溫約65438±0小時；
3.重新加熱煮沸。
具體制作方法如下:
1，制麥:制麥最好在溫度不高於30℃的環境中進行，夏天最好在有空調的房間裏，否則未發芽的小麥會腐爛發臭。
首先在不銹鋼板上鋪幾層卷紙，灑水使卷紙充分濕潤。然後將浸泡6小時左右的小麥或大麥鋪在濕漉漉的卷紙上，用噴壺向小麥上噴水，每天數次，保持小麥濕潤。過去，人們用毛巾在不銹鋼盤中制作麥芽。因為麥芽的根系很發達，很堅韌，不方便擦毛巾，所以改成上面的，用滾筒做坐墊。
2.大約20小時後，小麥開始發芽。這時候就要經常噴水，保持麥粒濕潤。
3.第四天，麥芽已經長到4厘米左右，同時真正的葉子已經開始發芽。這時候必須取下來使用。否則麥綠素會大量消耗自身的酶，影響麥芽糖生產的發酵效果。
4.用籃子把麥芽用清水洗幹凈，卷紙和未發芽的麥粒都可以很容易洗幹凈。
5.加入壹定量的水，用粉碎機將麥芽打成綠汁備用。
6.提前估計好時間，將壹斤糯米和三粒玉米放入水中浸泡5-6小時，然後放入水中蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裏主要起到增色的作用，不然做出來的淡黃色麥芽糖就不好看了。
7.向攪拌機中加入麥芽汁和適量的水，分批將糯米攪拌成糊狀。
8.將攪拌成糊狀的糯米放入電飯煲中，用保溫檔保溫發酵。發酵溫度為55~60℃(以手指接觸電飯鍋邊緣3秒後有發熱感為宜)，發酵時間為6~8小時，最好不少於5小時，否則出糖率不高。
9.有的電飯煲保溫攤溫度很高，會把麥芽裏的酶烤死。所以可以在電飯煲底部放壹個大小適中的盤子，可以降低5℃左右的溫度。
10，經過6個小時的發酵，米糊已經變成了液體湯。這時候可以把電飯鍋從電飯鍋裏拿出來，蓋上蓋子讓它自然冷卻，繼續發酵壹會兒。
11.冷卻後，用過濾袋將乳白色的白糖溶液充分過濾。
12，把糖液放在不粘鍋裏，大火煮。
13、糖液粘稠時，用文火，煮至糖液能掛在筷子上不滴水，待溫度降至50℃左右時裝瓶。麥芽糖完全冷卻後不能裝瓶，否則粘度太高，很難處理。
14，平時吃飯的時候，用筷子夾出來就行，特別是小孩和老人，特別喜歡吃。
PS:壹斤糯米和3兩玉米粒剛好可以做壹斤純麥芽糖，50克小麥產生的麥芽量就夠了。