2、蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，壹塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水壹小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留壹半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
3、剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；壹邊切，壹邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用壹雙幹凈的
筷子
每次我們回老家的時候，家裏的長輩都會在我們返程的時候放上大量的食物，有自己蒸的饅頭，有自己種的無農藥蔬菜，尤其是家長怕自己的孩子在外面吃的不好，經常是給我們帶上吃不完的量。那麽從家裏帶來的青椒吃不完可怎麽辦呢？都是長輩的心血，怎麽做才能不浪費掉這些青椒呢？
首先要給大家推薦的是蒜蓉辣醬，這種辣醬不僅僅味道鮮美，在冰箱中可以保存很長時間，而且做法簡單，日常做飯的時候來上壹些，還可以幫助提味。首先我們需要把青椒清洗壹下，去掉蒂和籽，用刀先切成小塊，然後再剁成辣椒泥，這個時候我們需要做好保護措施，不然容易嗆到自己，千萬不要用摸過辣椒的手去抹眼睛哦，不然真的會辣哭的。然後再把蒜也剁成泥，和辣椒泥混在壹起，放入少量的鹽和醬油，大火炒制壹下，然後放入適量的清水，煮上半個小時，拿出來放入玻璃瓶裏在冰箱裏放置就好哦，隨吃隨取哈，很方便的。
還有壹種方式是，青椒不能凍哈，我們只能冷藏，可以用保鮮膜包住青椒，然後放在冷藏裏，千萬不要放在冷凍裏，隨吃隨取就好，只是要快點兒吃就好了哈，這樣可以保持辣椒盡量的保持新鮮。當然最好的做法是吃不完可以送給自己在城市裏的朋友們，讓大家也壹起體驗到這種新鮮無公害的綠色食品，這樣也是壹種比較合理的方式哦。
新鮮青椒不適合放冷凍室，化凍後容易變質腐爛，不適合長期保存，建議做成青椒醬。
下面給妳說壹下青辣椒醬的做法
辣椒洗凈。
辣椒切碎，或用料理機打碎。
洋蔥、姜、蒜切碎。
炒鍋加熱，倒入較多植物油。
油熱後，放入洋蔥、蒜末，爆香。
放入辣椒碎，快速翻炒。
辣椒斷生變色後，放入鹽、醬油、花椒粉、醋和雞精，翻炒均勻。
完成。
1. 洋蔥可換成大蔥、香蔥哦。2. 醋可以多放壹些，既可緩和辣味，還可消暑喲。
方法壹:清水洗幹凈，瀝幹水分，晾曬至九成幹。
方法二:1、清水洗凈，瀝幹，2、用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至幹。3、辣椒要保存的話先曬幹濕氣，保證完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可保存壹個月。
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青椒也壹樣可以哦
前段時間，老爸老媽叫哥從農村帶來的青椒吃不完，是尖椒很辣的那種，把辣椒剪碎，用多鹽馬壹下，每天炒菜放兩三瓣。因為怕辣，可以吃好久，很鮮!自家種的，好可惜照片刪了。綠色的涼皮就是家裏的辣椒做出來的
洗幹凈後曬幹剁碎用炒過的花椒和鹽味精或者雞精（味精少許，花椒，鹽也要適量，尤其是鹽要掌握好，）在噴點白酒，然後攪拌均勻裝壇子密封住就可以了，半個月以後就可以食用了，要放在陰涼處，吃的時候要用幹凈勺子盛出來後馬上把壇子封上，只要註意衛生，保管兩年之類的不會壞的。《而且味道鮮美，是很好的下飯菜哈》我們這當地人都是這樣做的。