【材料】豬肘子1盤，黃瓜1，花椒半個，香菜3根，醬油30g，香醋50g，白糖10g，蒜瓣4瓣。
【做法】壹盤豬肘片。黃瓜，辣椒，香菜，大蒜準備好了。
2.用刀把豬肘切成寬條。黃瓜和辣椒切絲，香菜切寸，大蒜展平切碎。
3.將所有材料放入大碗中，倒入適量醬油和香醋。
4.再加壹勺糖。攪拌均勻即可食用。
回鍋肘子
【配料】熟豬肘、青椒、郫縣豆瓣醬、生抽、蔥、姜片。
【做法】鍋裏放少量油。油熱後，將蔥、姜片放入鍋中。
2.煸炒肘子片，放入青椒，用醬油翻炒。
3.最後均勻放入2勺郫縣豆瓣醬。
【小貼士】豆瓣醬是鹹的，不需要加鹽。
加少量胡蘿蔔和木耳點綴也不錯。
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≦東北菜≦
【食材及輔料】帶皮豬1250 g醬油400 g蔥段20g精鹽8 g姜15g精辣椒2 g白糖25 g八角3 g紹興酒25 g肉桂2g糖色5g砂仁1g濕澱粉20g豆蔻1g花椒油10。
【做法】將豬放入鍋中煮至五成熟後撈出，擦幹皮上的水，趁熱塗上糖，稍涼，放入八九成熱油中炸至泛紅，取出幹凈的油，用刀在肉面上楔成核桃狀的塊(深入皮內)。
2.鍋用底油加熱，放入白糖，炒至深紅色，加入清湯、紹興酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、茴香，做成藥袋，放入鍋中，用文火燉至八成熟，取出豬時，將皮朝下放大。
3.將原湯放入勺子中加入味精燒開，用濕澱粉勾住，澆上花椒油，澆在豬肘子上。
【工藝要點】豬肘分為前肘和後肘。前肘又稱“前蹄”，在豬前腿膝蓋以上，夾心肉以下。“後蹄”又稱“後蹄”、“豚蹄”，位於豬後腿膝蓋以上，臀肉、胯肉、黃瓜肉以下，與扇骨相連。肉厚、薄、呈膠狀時，紅燒前後都可以用，以後用更好。
2.換刀時要求刀距均勻，深度合適，即要深到皮膚，保持皮膚完整。
3.掌握火候，使成品酥脆醇厚。
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⑨①紅燒肘子
【成分】肘子1000g。
【輔料】花生油2000g(實際用量75g)，醬油50g，料酒75g，鹽1.5g，蔥、姜、五香少許，澱粉15g，糖10g，湯適量，蒜少許。
【做法】選擇皮薄毛孔細小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
金紅色，軟爛可口。肘子香味四溢，味道鮮美爽口。
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⑩砂仁肘
【食材】豬肘500克，蔥、姜、鹽、胡椒粉、砂仁、料酒、香油。
【做法】將肘子刮幹凈，瀝幹水分，用竹簽塞住小洞，蔥切段，姜切片，砂仁研成細粉。花椒和鹽翻炒，倒掉晾幹至不燙，抹在豬肘上，放入陶瓷容器(避免用金屬容器)24小時，中間翻壹次。
2.再刮壹遍悶肘，瀝幹水，在肘上撒上砂仁粉。用幹凈的布卷成筒狀，然後用細繩紮緊，放入容器中。
3.加入蔥、姜、料酒，大火蒸半小時，不燙時去掉繩布，再卷緊。
4.籠中蒸1小時，取出放涼透，去掉繩布，抹上香油，避免變幹。然後吃的時候切成薄片。
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