如何做出正宗的糨糊面？

糊面的做法由來已久，在制作過程中也可以感受到這些特色美食的魅力。面醬是河南的壹種特色小吃。面醬以面條為主料，烹飪方法為主。味道屬於它。還可以和美食網站提供的菜譜壹起做特色小吃！面條是河南人除了饅頭之外的另壹種主食，壹般壹天至少吃壹次。面條的制作方法隨著季節的變化而不斷變化。冬天天氣冷了，人們多吃湯面、拉面、燴面條，裏面放些幹菜、酸菜或新鮮蔬菜。有些地方的人喜歡吃素面，有些地方的人經常把面糊拌成面湯。這種帶糊的面俗稱“糊湯面”。夏天，人們吃更多的面條。面條煮熟後取出，放入冷水或陰陽水(開水混冷水)中，與蒜汁、莧菜、荊芥、黃瓜絲混合。吃的時候清涼解暑，防中暑。春天和秋天，人們吃面條和面條。在蒜苔豆角豐收的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔豆角做面條。因為這些菜都是面條的固定菜，蒜苦豆上市的時候，也是人們吃面條最多的時候。通常，他們應該至少每三天或兩天吃壹次面條。莊戶人喜歡吃雜面，有些綠豆面混在小麥粉裏，味道很香。綠豆面比較松散，不容易結塊，所以加入壹些小麥粉會增加面條的韌性。吃這種面的時候，湯裏經常會放壹些紅薯葉和芝麻葉。中原民間有句話叫“面條細窄，不怕臨時加客”。意思是在補面的時候，把面卷薄壹點，切薄壹點，即使客人臨時來了，主人也不會著急。再加幾碗水，客人的飯就出來了。所以人們愛吃面，不僅好吃、省力、省時，而且比吃米飯和饅頭還非常節省。從吃面條的習俗中，我們可以看到中原人民勤勞、持家、樸實、善良等優秀品質。中原人愛吃面，人們常用“壹日不吃”來形容對面的熱愛。去中原旅遊的朋友，壹定不要忘了喝壹碗洛陽的粉條，過壹把口味各異的面條癮。相信這種具有北方麥谷文化特色的飲食習俗，會給大家的旅行生活帶來意想不到的感受。面醬是洛陽人的日常膳食，也是壹種地方風味小吃。火車站、集貿市場、大小街道的各種飯局，隨處可見漿糊面。它的香味四溢，誘惑人駐足，也給外賓留下美好的回味。面糊是河南的壹種面條習俗。除此之外，面條還有很多吃法。就品種而言，我們經常吃的有湯面、撈面、鹵面、炒面、炯面、蒸面、徽面面、拉面。就形狀而言，有寬壹厘米的寬面，窄如韭菜葉的窄面，細如發絲的龍須面，菱形的葉兒面，以及長而不規則的斑塊。口味方面，有淡、鹹、辣、酸四種口味。任何壹個喝過洛陽糨糊面的人，提起這種小吃，都會立刻感受到余香和回味無窮。雖然是中原地區的壹種面食，但是特殊的原料和特殊的做法，使得糊面的口感與普通面條完全不同。糊面的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮面條用的水不是通常的清水，而是壹種特殊的面糊，所以做面糊就顯得尤為重要。面糊做的好不好，決定了面糊的質量，也顯示了家庭主婦的廚藝。制漿時，先將綠豆或豌豆用水浸泡，放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾除去殘渣，再放入鍋或罐中。壹兩天後，漿液發酵變酸。將酸漿倒入鍋中，煮沸至80℃時，漿體表面出現壹層白色泡沫。這時候要用勺子輕輕拍打。待果肉泡沫消失後，漿料變得細膩，加入香油、五香粉等香料。待漿液煮沸後，將面條放入鍋中，勾上面糊，再加入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料。就這樣，漿面就做好了。因為這種煮面的方法是把面條放在漿裏，所以洛陽人叫它“糊面”或“粉糊面”。