羊肉的用途還蠻多的，可以做的羊肉湯有很多種。先說基礎的蘿蔔羊肉湯。做蘿蔔羊肉湯的時候，周軍喜歡用羊腩，也就是羊肚子下面的肉，非常適合燉。食材除了肉和白蘿蔔，還需要準備蔥、姜、香菜、鹽、味精、料酒、胡椒粉。
將羊肚切成粗絲或小塊，白蘿蔔切片備用。在熱鍋裏用油炒姜絲。香味溢出後，可以倒入開水，再加入上面提到的調料，如味精、料酒等。新手建議隨時拿個小勺子嘗嘗。
壹個星期，做羊肉湯的時候，最後放鹽，可以保持羊肉湯的風味。另外，妳要提醒我，不管是羊的哪個部位，都要提前浸泡去血，這樣燉出來的產品才新鮮不腥。
調料放好後，等水開壹會兒，就可以放羊腩了。熟了就放蘿蔔，小火煮，直到切掉。取出前撒上蔥葉和香菜。
羊肉對女性有很多好處，尤其是補氣血，所以壹鍋羊肉紅棗湯也是極好的。還有就是羊腩是主食，食材有紅棗、枸杞、蔥、姜、韭菜。紅棗煮羊肉湯的步驟和前面的差不多，只不過周軍壹開始不會用油炒姜絲，而是將羊肉和姜絲用水焯水，然後瀝幹，這樣用較少的油來搭配紅棗和枸杞更合適。
焯水後先放食材，再燉羊肉。因為紅棗比蘿蔔更耐燉，可以在羊肉煮壹會兒後放紅棗，再放枸杞，最後放蔥等配料。
對了，很多胖朋友怕羊肉臭，所以提前焯水尤為關鍵。另外，香葉、茴香都是去除腥味的利器。燉的時候加這些調料絕對厲害。
羊肉湯制作步驟:
1.將鮮羊架和大塊羊肉用清水洗凈。清洗時，將羊肉擠去血水，焯水約2-3分鐘，去除過程中的浮沫，然後取出羊肉羊架，取出後用溫水洗凈；
2.在湯鍋中加入適量清水，然後加入煮好的羊肉架和羊肉，加入2根蔥、4-6片姜和壹個料袋(3瓣、3-5片辣椒、1片白芷、2片香葉、1片肉桂、4片大料、5片陳皮、5片陳皮。(可以加白蘿蔔和壹點芹菜葉去膻味。)大火燒開後，轉中火煮2小時，然後撈出羊肉等食材。湯鍋裏只剩下羊架子，再煮3個小時左右，羊湯會更白；
3.喝的時候，在碗中加入三種剁碎的食材(蔥、姜、香菜)，羊肉切片，沖入滾好的羊肉湯後加入少許鹽、胡椒粉、香油、味精。
註意:制作羊雜湯時，需要在包裏加入少許料酒、香料和甘草。處理羊雜的時候壹定要清洗幹凈，可以用鹽和醋反復洗。燙的時候時間要短，動作要快。
中國四大羊肉湯之壹是四川的簡陽羊肉湯。其實在四川，除了簡陽羊肉湯，四川的隆昌、威遠、黃甲等地的羊肉湯也很有名。以內江市隆昌縣為例，這裏壹年四季都有羊肉湯賣，除了羊肉湯，各種羊肉美食應有盡有，即使在三伏天，名店依然生意興隆。
我曾經在專賣店和超市賣過幾年羊肉湯。下面介紹兩種制作羊肉湯的方法。
壹、用鮮羊肉做羊肉湯的方法。
市場上賣的新鮮羊肉大致分為三部分:前腿、後腿和羊排。無論選擇哪個部位做羊肉湯，都盡量選擇大小適中、氣味清淡的新鮮羊肉。
買新鮮羊肉的時候，可以讓賣羊肉的幫妳剁成大小合適的羊肉塊，這樣回家就不用自己剁了。
燉羊肉前，將羊肉塊用清水浸泡至表面發白，可去除大部分羊肉膻味。
羊肉最好用涼水燉制，壹斤羊肉放6 7斤水(羊肉變軟需要2小時左右)。它不需要任何香料，只需要適量的老姜片、大蔥和花椒粒(每斤大概25 g的姜蔥和2 g的花椒，最好清洗幹凈用紗布包好)。
羊肉湯煮好後，用大火煮沸，保持微沸，撈出浮粉，繼續用小火燉至羊肉耙軟。當羊肉耙軟時，可加入適量白蘿蔔燉煮(以增強鮮味和去除腥味)。燉羊肉湯不需要鹽、雞精、味精等。，而且原湯最好(也可以加壹點鹽和白胡椒提味)。
吃這種羊肉湯，蘸醬是必不可少的。幹辣椒醬、豆瓣醬、鮮辣椒醬、紅油醬等。需要根據個人喜好選擇。
二、羊雜湯的油炸方法
除了新鮮羊肉，還可以自制或購買熟羊雜來炒羊肉湯。
可選的羊雜(以市場所見為準)有羊頭肉、羊腸、羊肚、羊心、羊肺、羊肝、養血、羊排等。根據個人喜好，買羊雜的時候，需要買壹些羊油(最好是羊雜的賣家精煉的)來準備煎羊肉湯。
炒羊肉湯可以自己買羊骨湯，也可以讓賣羊雜的小販給妳。壹般羊雜都會給妳煲湯，但是每壹份湯的質量參差不齊。不放心就自己煮吧。
以500克羊雜為例，將鍋洗凈，加入75克精煉羊油燒至五成熱。加入姜片、大蔥丁、花椒丁(15克姜蔥、2克花椒)將羊雜放入鍋中爆炒，加入1000、1500克羊肉湯，大火燒開後換湯。
吃的時候可以先吃桌上的羊雜，再用火煮配菜(配菜和普通湯鍋壹樣)，用的蘸料和上面說的鮮羊肉湯壹樣。
加入調味料
我家是用生姜、洋蔥和胡蘿蔔燉的。味道總是很好，從來不難聞。
將帶骨頭的新鮮羊肉剁碎，洗凈後直接放入鍋中。煮開後撇去浮沫，加鹽煮至羊肉酥爛，最後加鹽調味！全程只放羊肉和鹽！
之前和賣羊肉湯的廚師聊過。好的羊肉湯是現煮的，撇去泡沫就行，鹽和調料是重點，羊肉湯做成乳白色。
基本上第壹波羊肉湯最好吃，因為第二波湯頭就沒那麽新鮮了。正宗的羊肉湯沒有肺，羊肉，水裏還有羊。有人說放點肺更好吃。當然，放肺更便宜。
自己做羊肉湯，就是羊蠍子骨，加點羊肉，或者直接買兩塊羊排，湯特別濃。放點香菜和白胡椒。有些人喜歡放胡椒。羊湯是對人體的溫補，適合大多數人喝。特別適合身體虛弱的人，羊肉比較軟，不像牛牙不好的人或者牛肉不太好的人，所以不會咬人。
加點新鮮大白菜，清熱解毒，掰點饅頭。這是羊肉泡饃。味道也不錯。