苦菜並非蒲公英，苦菜有很多種，其中以開紫色花的樹榮苦菜為佳，對人體最為有益，是壹種野菜，原產地在江蘇灌南，因為其開紫色花的，所以冠名紫花苦菜，苦菜的葉子背面有白色的絨毛，壹般只有在合適的季節采摘才有用。
苦菜在農村困難或者鬧饑荒的時候，這可是用來充饑的，當飯吃，在吃法比較講究，不能拿過來就泡，泡著喝對身體不好，要煮著喝才是，因為我們大家體質都偏寒，充饑時往往也會把中間的苦芯去掉，這樣才不覺得苦，不建議單獨吃苦菜，則要加紅糖的方法，紅糖而且是在煮好後加入，而不是煮的過程中加入。壹般苦菜必須經過風霜歷練才能為人所用。
樹榮苦菜，壹年生草本植物，因開紫花而得名，其生長在溝邊、山坡，呈散狀集中分布，采摘時機不同，其藥效不同，適時采挖才能保證藥效。20世紀50-60年代用來充饑。民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。?在春夏季吃得最多的野菜，苦菜應該是排在第壹位了。因它常見於路邊、田埂或荒地，全國各地均有分布，容易采摘，而且有清熱解毒，殺菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人們采摘來，做成菜肴端上餐桌，品嘗。我國民間自古就有食用苦菜的習俗，《詩經》中就記有：“誰謂荼苦，其甘如薺”。明代還將其列為救荒食品，那時的食法是：采苗葉炸熟，用水浸去苦味，淘洗凈，油鹽調食。屬菊科。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規則的尖齒。頭狀花序頂生，花冠紫色，故稱紫樹榮花苦菜。
野地裏，壹般在農田的附近會有苦菜和薺菜，這兩個野菜是好東西，尤其是苦菜，苦菜壹般在麥收之前開花，壹般開花基本就沒啥用了，苦菜用於調理壹般在其幼苗或壯苗時采摘，這時采摘的苦菜的功效與作用很多，宜用太陽直接晾曬法曬幹，都是從調理膽囊炎延伸出來的，如用來降血壓等。苦菜它以前經常被用來充饑，苦菜特別是在荒年的時候，那可是用來救命用的，苦菜在用的時候也有講究，即使充饑時往往也會把中間的苦芯去掉，這樣才不覺得苦，單獨吃苦菜也不建議多吃，但用來調理腸胃的時候或作用於保養時，則要加紅糖的方法，使用是有點技巧的。紅糖而且是在煮好後加入，而不是煮的過程中加入。否則苦菜的價值就很難被發揮出來。苦菜是野生的比較好，有很多種，其中屬開紫花的苦菜最為出名，因為是開紫色花的，所以也叫紫花苦菜，葉子背面有白色的絨毛，原產地江蘇灌南，壹般只有在合適的季節采摘才有用。
把苦菜取出約十五克左右，其余晾幹備用。2、把取出的樹榮苦菜洗壹遍（壹般是不用清洗，若有雜質也只能洗壹遍即可，這是秘決關鍵點）,放入鍋（壹般鍋即可，不宜鐵鍋，鐵鍋容易改變其性質），加水約1000毫升； 3、 煮開後多煮5分鐘左右，然後去渣，剩余樹榮苦菜湯敞開存放或置入冰箱保存； 4、 每次50-100毫升，每天三次，先把紅糖放入杯內，把燒好的樹榮苦菜湯倒入杯中充分攪拌，待溫時喝下，紅糖（最好是百貨店裏散裝深顏色的普通紅糖），紅糖加兩三勺。