世界上已知的蝦有2640種，分屬於39個科，與蟹、蟹、龍蝦關系密切。蝦的特點是身體半透明，腹部柔軟有彈性，尾部呈扇形。附肢已經進化到適合遊泳。長著長長的觸須。
蝦的淡水養殖包括淡水蝦養殖和海水蝦淡化養殖。我國主要的青蝦養殖品種有日本沼蝦、羅氏沼蝦和淡水龍蝦。
日本沼蝦(Macrobrachium nipponense)又名日本沼蝦(Macrobrachium nipponense)，屬於軟甲亞綱、十足目、遊行亞綱、裸子植物科。日本沼蝦主要分布在日本和中國，也是我國淡水捕撈的重要對象。除西部高原外，廣泛分布於全國各地的湖泊、河流、水庫、池塘、溝渠中。它具有生長快、繁殖力高、抗病性強等特點。蝦類存活的水溫為0-34℃，水溫降至8℃以下進入越冬期。產卵期為五月至九月，此時水溫為18至20℃，繁殖的蝦苗經過三到四個月的精心培育，大部分都能達到四到五厘米的市場規格。江浙滬是對蝦養殖和消費的主要集中地區。
羅氏沼蝦的原產地是印度太平洋。羅氏沼蝦在不同的生長階段有不同的生境習性。幼蟲發育過程中必須生活在鹽度為8‰-22‰的鹹淡水中。幼蝦和成蝦生活在淡水中。存活溫度為15 ~ 35℃，適宜生長溫度為22 ~ 32℃。成蝦對鹽度沒有限制，可以生活在低鹽度的淡水或半鹹水中。而我喜歡生活在受潮汐影響的河流下遊以及與之相連的水域，比如湖泊、運河、稻田。池塘養殖約五個月，體長八至九厘米，體重二十至二十五克。幼蝦和成蝦獨居，多在水邊，喜歡依附水生植物、樹枝等物，有時在水中活動。
目前我國養殖的淡水龍蝦主要品種有紅蟹蝦、阿比蝦和蟹蝦。
蟹和蝦原產於中南美洲和墨西哥東北部。20世紀30年代從日本傳入中國，現已擴散到安徽、上海、江蘇、香港、臺灣省等地，形成大量自然種群。蟹和蝦類似蝦，有壹個堅硬的外殼。成蟲體長約5.6-11.9cm，暗紅色，背甲近黑色，腹背部有斜條紋。幼蝦呈均勻的灰色，有時會有黑色的波紋。螃蟹，狹長。甲殼中間部分沒有被網眼縫隙隔開，甲殼上有明顯的顆粒。能在3‰至9‰的鹽度中生長；耐高溫40℃，耐低溫-15℃。生育能力強。
紅蟹蝦，又名澳洲龍蝦、淡水龍蝦、小龍蝦。原是澳大利亞的野生物種，直到1971年澳大利亞才開始人工養殖，外形酷似龍蝦，是世界上優良的淡水養殖蝦之壹。這種蝦可以生活在河流、湖泊和池塘中，也可以生活在鹹水中。雜食性，吃有機碎屑、水生植物、水生昆蟲、小型底棲生物、發酵牛糞和人工配合飼料。最適水溫為22-32℃。極限水溫為4℃和37℃。當水質惡化時，可以爬出水面自救。自然界中較大的個體為500克，人工養殖當年魚苗可長到60-100克，二齡雄蝦可長到280克。能自然繁殖，在北方地區壹年產卵1-2次。
Abi蝦，抗旱性強，在潮濕(無水)的環境中能存活很長時間。阿比蝦不擅長遊泳，大多在池底爬行棲息，喜歡躲在磚石的縫隙裏。水草下，喜歡集群活動，晚上出門不喜歡強光。中國對蝦的生存溫度範圍為5-35℃，適宜生長溫度為13-28℃。水溫超過13℃時開始攝食、生長、繁殖，水溫超過30℃時會抑制生長，甚至導致死亡。具有較強的耐缺氧能力。成蝦可以在壹定鹽度(17%‰以下)的水中生活。斑節對蝦為雜食性，可吃植物性食物，如蔬菜、谷物、植物碎屑等。，以及動物性食物，如蚯蚓、昆蟲幼蟲、蝸牛、小魚小蝦、蝌蚪或其他肉類。
對蝦淡化養殖的品種為南美白對蝦。
南美白對蝦原產於秘魯北部至墨西哥的薩諾拉州的中、南太平洋沿岸海域。被公認為世界上水產養殖產量最高的三大優良蝦種之壹。具有抗逆性強、耐鹽性廣、營養要求低、產肉率高、肉味鮮美、離水存活時間長等優點。南美白對蝦的生長水溫為15-38℃，最適水溫為22-35℃，低於18℃。凡納濱對蝦在9℃以下側臥時，攝食活動受到影響，死亡。也可在鹽度為0.5‰~ 35‰的水中生長，通過淡化鹽度馴化，或在純淡水池塘中養殖。
此外，斑節對蝦和斑節對蝦也是對蝦淡化養殖的品種。
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