材料:皮皮蝦2斤，青紅椒適量。
調料:鹽、姜汁、玫瑰露。
做法:先用清水把皮皮蝦洗幾遍，然後在鍋裏加入適量清水，加點鹽和姜汁，再加入幾滴玫瑰露。味道調和後，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，中火煮。3分鐘左右，皮皮蝦的顏色由綠色變成了粉色，此時蝦肉煮的剛剛好。把皮皮蝦拿出來放在盤子裏，再撒上壹些剁碎的青紅椒，壹盤美味的鹵水皮皮蝦就做好了。
特點:做好的鹽漬皮皮蝦看起來粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，真的很好吃。
清蒸皮皮蝦
食材:皮皮蝦二斤。
做法:蒸皮皮蝦是最簡單的方法。只需先將皮皮蝦沖洗幹凈，在燉鍋裏放入適量的水，燒開後蓋上簾子，蓋上鍋蓋，中火燉4到5分鐘，即可出鍋。
特點:清蒸皮皮蝦保留了蝦本身的味道，最天然，最美味。
椒鹽蝦
材料:皮皮蝦二斤，青紅椒若幹。
調料:生粉、色拉油、鹽和胡椒粉、小蔥。
做法:先將活蝦清洗幹凈，然後放入熱水中浸泡壹會兒(需要立即放入鍋中)，在蝦上撒上少量生粉。另起鍋加入適量色拉油。油至八成熱時，將皮皮蝦放入鍋中。當皮皮蝦外脆內嫩，皮紅白相間時，即可出鍋。青紅椒切粒，翻炒幾下，然後把炒好的蝦放回鍋裏，同時撒點鹽和胡椒粉，翻炒幾下，然後出鍋裝盤。最後切壹些蔥末撒在蝦上，椒鹽蝦就好了。
特點:椒鹽皮皮蝦風味濃郁，外觀香、幹、脆，紅中帶白。
麻辣皮皮蝦
食材:皮皮蝦二斤。
調料:秘制辣油、幹紅辣椒(柿子椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。
做法:皮皮蝦用清水洗凈瀝幹水分。洋蔥和胡椒切片，生姜切片。鍋中加熱適量秘制麻辣油，加入花椒、花椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒，然後將蝦仁壹起翻炒。待蝦仁變色後，加入少許水，小火燉煮片刻，即可出鍋。
特點:麻辣皮皮蝦紅亮，麻辣鮮香，遠遠就能聞到誘人的辣味，還沒吃到口水就已經到了...
鮮辣蝦湯
食材:皮皮蝦壹斤。
調料:川味辣醬、色拉油、老湯、雞精。
做法:皮皮蝦洗凈，用剪刀剪成兩段。鍋內放入適量色拉油，將蝦仁煎至微黃，撈出備用。鍋底留少許油，加入適量川味辣醬，翻炒至麻辣，再將炒好的皮皮蝦翻炒均勻，加入高湯煮熟。大約10到15分鐘後，在鍋中加入少許雞精。
特點:鮮辣蝦湯色澤白裏透紅，鮮香麻辣，非常開胃。
吃皮皮蝦的小技巧
吃皮皮蝦比吃其他蝦更麻煩，因為這種硬漢的殼很硬，尾巴上有尖銳的刺，吃的時候壹不小心就容易受傷。
吃法:壹根筷子放在上面
將皮皮蝦背部朝下放入，用筷子從蝦的尾部和軀幹的連接處插入，直到到達蝦殼，然後在蝦的頭部向上插入。壹手拿著蝦，用筷子撬起來，蝦肚就會和蝦殼完全分離，就可以吃了。
雖然剝的更快，被刺傷的概率更小，但是蝦肉很容易被筷子攪起來，可能有點浪費。
吃法2:壹個接壹個的開。
從上到下剝蝦，註意順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝，剝壹段時間後在蝦身周圍剝，這樣可以更好的壹段壹段的露出整個蝦肉。最好是先用牙簽把尾部的蝦肉剝掉，然後完全拔出，這樣就剝出了壹個比較完整的蝦肉。
這種吃法比較慢，但是慢工出細活往往能剝下比較肥的蝦身，但是有點容易受傷。
-在家裏做壹個小標誌
如果方便食用的話，可以先用剪刀沿著皮皮蝦的邊緣剪掉多刺的區域，再放入鍋中，同時還可以剪掉蝦須。但是這樣做出來的皮皮蝦，外觀沒有那麽好看，適合在家裏小試壹下，不適合餐廳。
皮皮蝦怎麽選
靜安市場海鮮銷售商鄭先生告訴記者，挑選皮皮蝦首先要註意它的新鮮度，新鮮的皮皮蝦殼要呈藍色，有光澤。
其次，選擇肉厚的蝦。用手輕輕捏壹下蝦肉，感覺肉質很豐富很好。
再者，雌蝦肉質比雄蝦厚，有蝦。雌蝦和雄蝦最明顯的區別是在腹部頭頸部附近有三條乳白色的橫線。
另外，通過燈光可以看到，雌蝦的背部中間有壹條明顯的實線，是蝦的襯托造成的，而雄蝦也是同樣的顏色。如果是死的，最好是濃烈無味的。
最後，購買的時候要註意。壹些無良商家會用卑鄙的伎倆來縮短重量。所以要註意海鮮的袋子裏是否提前放了水來稱重量。