重慶石鍋魚煮湯很講究。大火燒開，燒到壹定時間後用燈芯火久煮。魚和羊肉本來屬於同壹個腥的東西。如何把它們結合起來去腥演繹原味，鮮嫩的口感，確實需要壹定的技巧。醉軒石鍋魚除了嚴謹的煲湯工藝，獨特的秘制食材也必不可少。只有完全按照古法，才能體現出魚肉的豐富和羊肉湯的鮮美；太淡的話會無味，太濃的話會有腥味。煲湯之美，在於慢工細火，風味和諧，鮮香，綿長持久。加上獨特的頂湯，重慶石鍋魚有了好吃的基礎。
石鍋魚涮魚片是壹種很美的吃法，首先要註意的是壹個鮮字。必須用新鮮的淡水魚，當著食客的面活釣，切成極薄的長片，再餵上秘制的香料粉。魚片會立刻變得晶瑩透亮，所有的腥味都被去除了。剩下的就是新鮮純正大方的魚腥味，吃起來很軟滑。醉石鍋魚的妙就妙在魚片久煮不碎，久涮不老，不是隨便就能做的。
吃完魚片，可以想象加入很多食材壹起煮，比如羊肉、菠菜、豆腐海鮮等等。當然，最好的組合是各種從山上自然生長的蘑菇，如牛肝菌、茶樹菇、雞腿菇、松茸等。看著這些被日月山川精華沐浴過的珍稀蘑菇在石鍋裏上下翻滾，真是壹種享受，美味到了極點。
重慶石鍋魚的特點及營養價值
石鍋魚是以川菜為主要風味的特色小吃。壹塊花崗巖大石頭鑿成帶耳朵的石鍋，魚在石鍋裏煮。然後加入各種調味品，主要是辣椒，還有壹些滋補藥材。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子，具有防癌、防衰老、祛皺、美食、潤膚的作用。石鍋燉魚有明目、養顏、健腦的作用。醉石鍋魚具有延年益壽、強筋強身、排毒養顏、補中益氣、和中開胃的作用。吃過石鍋菜的人，對它神奇的香味，適中的辣味，溫胃清火，解毒養顏，“集色、味、保健於壹體”印象深刻。
重慶石鍋魚的做法
1.把魚切好，洗幹凈，前面放波浪刀，後面放小牡丹刀，然後用調料腌制。蝦仁洗凈，按大小分好待用。將青豆和其他輔料分別用水焯壹下。
2.將石鍋洗凈，選擇石鍋最好的材料，然後在石鍋裏放壹點水，大火，用文火預熱。記得用文火。
3.給魚去鱗，切魚，然後洗幹凈。對魚的種類沒有限制。很多魚都可以做，包括鰱魚或者草魚。去掉刺，剩下的魚身就沒有魚刺了。把魚切成又大又薄的塊。然後，將魚片放入調味盤中，拌入曼迪石鍋魚的秘制調料，拌勻。
4.紅燒石鍋魚。石鍋魚鍋底的配菜有黃豆牙、香菜，配以姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔料壹起炒。把預熱好的石鍋裏的水倒掉，把底料和調料:食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、湯、蝦油、醬油、白糖放入石鍋，中火加熱。
5.取油鍋，將油加熱至七成，放入魚頭。保持油溫七成熱，慢慢泡魚頭撈出，同樣的方法慢慢泡魚身，然後和豆芽壹起放在石鍋底部。
6.鍋中留少許油，放入石鍋魚的濃稠調料和薄芡，倒入亮油，最後將醬汁澆在魚上，四周用姜絲、蔥絲、青椒絲等輔料。
7.錦上添花，在家就不用這樣了——另起油鍋，放入蝦仁，切片，裝盤。把泡好的魚也放進盤子裏。鍋中留少許油，加入湯汁、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、醬油等調料。，勾芡後倒入亮油。最後把醬汁澆在魚上，兩邊用姜絲、蔥絲、青椒絲等輔料圍起來，中間放四季豆。
技巧
湯壹般是前壹天晚上煮，材料是雞架和10種藥材。