說起壹品鍋，魯菜(魯菜)有奢華的孔府壹品鍋，徽菜(徽菜)也有著名的績溪壹品鍋。兩種質量相同的鍋各有其起源:
功夫壹品鍋
這個品嘗鍋是皇帝命名的孔子名菜。孔子的後代壹直受到當權者的尊重和善待，自北宋仁宗以來，他們被封為世襲的“盛宴公爵”。後來，孔家後人甚至在明清時期授予“當朝壹品”的稱號。所謂壹品，其實明清兩代把官銜分為壹至九品，壹品為最高，九品為最低。所以孔家可以說是官員中排名第壹的。清朝的皇帝因為地位高，經常光顧孔府，孔府也經常帶廚師入宮，制作孔子的佳肴，供皇太後、皇帝、皇後品嘗。孔府裏經常用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料熬制壹鍋湯，深受皇室喜愛，被命名為“王朝壹等鍋”，成為孔府和所有壹等官員的名菜。乾隆皇帝還送給孔子壹套滿漢全席用銀餐具，最大的也叫“當朝壹品壺”。“當朝壹品壺”是用銅、錫制作的銀雙層大餐具。它有壹個圓形的四瓣桃形和壹個雙桃形的蓋按鈕。封面刻有“當朝壹品”字樣，可在內層和外層之間註入熱量，永久保暖。
這道菜代代相傳。解放前，山東、江蘇、上海等地的壹些高級餐廳仍供應。解放後，中斷了很長時間。現在隨著各種特色菜的恢復和發展，這幾年又重新出現了這道菜，只是用料和制作方法略有不同，餐具也有所不同。也有不同的叫法，如蔡妍壹品鍋、魚翅壹品鍋、海參壹品鍋、什錦壹品鍋等。
除了“當朝壹品鍋”之外，儒家美食中其實還有很多名為“壹品”的菜品，比如壽宴中的“壹品壽香湯”、“壹品豆腐”、“壹品丸子”。光是菜名就顯示了孔子的榮耀。
雞西壹品鍋
在雞西山北部地區，逢四八節、婚喪喜慶，吃壹口鍋是壹種時尚。據記載，當地山路崎嶇，客人很少。如有遠道而來的客人，績溪人欣喜待客，將其所有的精品野味珍品蓋好，集成壹盆，犒賞客人，賓客無不稱贊，從而造就了壹道安徽名菜。“壹品鍋”這個名字曾經在民間流傳。清朝乾隆年間，皇帝南巡，從九華山來到績溪。看到天色已晚，他就和壹個農民住在壹起，那個淳樸的農婦接待了他們。當時農婦家裏只有壹些剩菜，就把蘿蔔、豆幹、紅燒肉、油豆腐包等層層鋪在雙耳鍋裏，後端加熱，端上桌。皇帝和隨從們吃了，贊不絕口。吃完後，皇帝問菜名，農婦說她剛匆匆做好。皇帝聽了，覺得“壹鍋煮”這個名字不雅，反而把它叫做徽州名菜“壹品鍋”。事後，農婦才知道，她當天晚上就接待了皇帝；後來流傳開來，村民們爭相模仿其“壹品鍋”的做法，“壹品鍋”成了嶺北壹帶宴請賓朋的民俗。民國以後，著名作家、績溪人胡適將其發揚光大。他在擔任駐美大使期間，經常用這道菜招待外賓，並親自命名為“績溪壹品鍋”，使徽菜走向世界。所以後人也稱這道菜為“胡適壹品鍋”，以褒揚胡適對徽菜的貢獻。
績溪的“壹品鍋”講究層次，壹般分四六層。取決於當時的嘉賓和條件。但無論多少關，葷菜都是上桌，素菜是下桌(叫盆菜)。從上到下壹般是鴨夾，豆腐包，紅燒肉，豆幹或者蘿蔔。將紅燒好的雞塊放在精致的鍋上，下面放冬筍或筍幹。做“壹品鍋”時，將紅燒肉翻炒，煮至半熟。然後將素菜依次攤入鍋中，放入湯汁，用猛火煮開，小火慢燉。時不時把湯汁倒在鍋面上，讓原汁被鴨夾和豆腐包充分吸收，吃起來既有湯汁，又很好吃。雞西“壹品鍋”是壹種多層次素菜合理搭配的鍋菜，其特點是用料簡單，制作精美，偏重火力。經過“先急後寫”的火力調制，其味相互滲透，其食醇厚。這道菜流傳了近200年。
然而，在安徽省石臺縣，“壹品鍋”還有另外壹個產地。
據說是明代石臺縣“四大臣”(南京戶部、北京戶部、南京工部、南京吏部)畢強之妻於所創。
有壹次，明神宗突然造訪尚書府。除了美食，余太太還特意做了壹道徽州家常菜——火鍋。沒想到皇帝吃得津津有味，贊不絕口。後來皇帝得知好吃的火鍋其實是這位壹品夫人自己做的，就即興起了“壹品鍋”這個名字。
(數據來自0559u/Article/002/00459_big5)
，參考:(1)迪基奇/梅士凱普/蔡慧/2008-03-30/32386(2)tieba.baidu/f? kz = 94912493(3)travel . anhuinews/system/2007/07/23/001801917 . s(4)迪基奇/梅士凱普/蔡鷺/2008-008