生產方法編輯
練習1
材料(50份):
油皮所需材料:中筋面粉600g，糖粉100g，奶油230g，溫水270g。
酥脆:奶油300g，低筋面粉500g。
其他:紅豆沙1200g，鹹蛋黃50個，黑芝麻少許，鹽少許，米酒少許。
步驟:
(1)將鹹蛋黃放入烤盤，撒上少許鹽，入烤箱烘烤(約5分鐘)，取出後噴少許米酒，備用。
(2)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，先加入2/3溫水混合，再加入剩余的1/3水混合均勻。
(3)放在壹邊，攤開。大約15分鐘後，卷成條狀，分成50份左右，形成油皮。
(4)將奶油和低筋面粉混合，卷成條狀，分成50份左右，每份約20g-酥脆。
(5)將面皮包裹在面皮中，形成面皮。
(6)將紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃裹入紅豆沙中，形成餡料。
(7)面皮打開，然後從上至下卷起來，再轉90度，再打開，從上至下卷起來。
(8)包好餡料，然後放在烤盤上，刷兩遍蛋黃，撒上芝麻，然後放入烤箱烘烤。
練習2
原材料:
油皮:中粉140g水55g糖粉15g黃油65g。
酥脆:低筋面粉110g安家黃油55g。
餡料:紅豆沙240克，鹹鴨蛋黃12塊。
步驟:
1，粉末過篩油皮原料混合揉勻，用保鮮袋放在壹邊松弛30分鐘。
2、糕點制作:低粉過篩和軟化黃油混合用保鮮袋松弛30分鐘。
3.提前將蛋黃浸泡在食用油中2小時，將高度白酒噴入預熱好的180度的烤箱中，烘烤5分鐘左右。很好地觀察到油沒有被烘烤。
4.趁面團松弛把豆瓣醬分成12份，壓成窩狀，上面放壹個蛋黃，不要全部包起來留空隙。
5.松弛的面團被均勻地分成12份。
6.油皮包裹好面皮，收口，用手壓平，用搟面杖從中間上下搟開，從上到下搟三次。然後從第壹個開始卷兩圈，同樣的方法卷起來，放松15分鐘左右。
7.拿起壹個“卷好的面團”，壓在中間，這樣兩端就向上傾斜了。用手將不規則的邊緣聚集在中間，然後展平成圓形。
8、放壹個豆沙蛋黃餡借助虎口向上聚攏捏緊，略加修整定型，放入有油臺階的烤盤。
9.在表面刷上蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥胚上面粘上黑芝麻。
10，烤箱200預熱，火200度，火180度，如果火不能單獨控制，就是190度，中層烤25分鐘。輕輕按壓邊緣，表示烤好了。[1]
練習3
材料:
油皮:中粉150g，豬油50g，細糖5g，水65g。
酥脆:低面粉120g，豬油60g。
餡料:紅豆沙216克，鮮鹹蛋黃6個。
步驟:
1、新鮮鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，放在錫紙上，撒上少許白酒，放入預熱好的烤箱1810度左右烤10分鐘左右，直到蛋黃出油，放涼待用。
2.將豬油軟化，篩粉，將油皮料混合在壹起形成油皮面團，將酥皮料混合成酥皮面團，放入保鮮袋中松弛10分鐘。
3.準備6個烤鹹蛋黃，紅豆沙，黑芝麻，2個松了的面團備用。鹹蛋黃用棉線分成兩部分:12蛋黃，12油皮，12油酥。搟開油皮，裹在面皮裏。
4.包好後壓平，卷成橢圓形，從上到下卷起來，蓋上保鮮膜放松20分鐘，再卷成橢圓形，卷起來放松15分鐘。
5.當面團松弛時，制作蛋黃和豆沙餡。將豆瓣醬分成18g，揉圓，然後搟開裹在蛋黃裏揉圓。
6.將大拇指按在面卷中間，兩端合在壹起，壓平揉成壹團，然後搟開，裹上準備好的蛋黃和豆瓣醬，慢慢向上推，收口。
7.最後做蛋黃酥，口向下收，壹次做12塊。刷上蛋黃液撒上少量黑芝麻，入預熱烤箱190度烤30分鐘左右。看到蛋黃酥表面金黃，就可以拿出來了。