納豆是納豆菌分解小黃豆的產物，與黃豆有本質區別。納豆富含納豆芽孢桿菌、優質小分子蛋白(肽)、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、維生素E、吡啶二羧酸、維生素k2等數十種對人有益的生理活性物質，是大豆中所沒有的。
大豆中雖然有蛋白質、異黃酮、皂甙、卵磷脂等物質，但沒有被納豆菌分解。由於它們不活躍，它們的吸收和功效與納豆中的非常不同。比如有的人喝豆漿容易拉肚子，這是豆漿不容易吸收的現象。不易吸收，功效自然大打折扣。以異黃酮為例，大豆中異黃酮的功效不到納豆中活性異黃酮的30%。
臘八豆是湖南省的傳統食品之壹，已有數百年的歷史。人們通常在每年立冬後開始腌制，並在臘月初八後食用，因此它被稱為臘八豆。它的成品有壹種特殊的風味，極其美味，因此很受人們的歡迎。但自古以來壹直是家庭或小作坊式的生產，受季節限制無法成為消費者壹年四季都可以享用的食品。
臘八豆是中國湖南省的傳統食品之壹，已有數百年的歷史。它的成品有壹種特殊的風味，非常好吃，所以很受人們的歡迎。然而，自古以來，它壹直是家庭或小作坊式的生產，由於季節的限制，無法成為消費者壹年四季都能享用的食物。臘八豆法(也叫水豆豉)臘八豆是家常菜。腌制發酵後，蛋白質分解氨基酸，增加了風味，易於消化吸收。其做法如下:1。將黃豆洗凈，撇去空皮和殘留顆粒，用冷水浸泡，取出後加水入鍋(開水要蓋過黃豆壹寸)。先用猛火煮，再用小火煮，直到用手捏成泥狀。2.把豆子從水裏撈出來(煮豆子的水裏放點鹽備用)，攤開，放在布袋裏。3.將布袋放入草包或其他容器中，周圍用稻草或棉絮包裹，保持在20攝氏度左右。約2-3天後，將大豆趁熱發酵長出毛黴種子，取出攤涼；4.然後將豆子放入碗中，加入原豆開水；加入配料，加入鹽50克辣椒、2元辣椒粉和每斤5元黃豆，或者適量加入姜壹起拌勻；拌的時候，如果鹹味不夠，可以加點鹽，加點白酒提味，不會把豆子糟蹋了。5.拿個罐子，用白酒擦幹凈。最後將攪拌均勻的黃豆放入缸中，密封缸口10天即可食用。
納豆
(1)納豆鏈接中國和日本。納豆起源於中國。納豆類似於中國的發酵豆和怪味豆。古書(及漢代三才會)記載:“納豆，我國自秦漢以來已有之。”納豆起源於中國的發酵大豆。
根據《飲食文化與生鮮市場》(石毛之道，101頁)壹書，這兩種納豆都與中國有緣。尤其是鹹納豆，是奈良和平安時期的禪僧傳入日本的。日本曾稱納豆為“鼓”，平城井出土的木簡中也有“鼓”。它和現代中國人吃的豆豉壹樣。
因為豆豉是在寺院中制作，存放在甕或桶中，日本人稱之為“唐納豆”或“鹹納豆”，在日本作為營養食品和調料，豆豉在中國則是炒或蒸作為調料。
納豆傳入日本後，根據日本當地的情況進行了開發，比如日本用醬油代替豆豉，或者用醬油代替鼓汁。而且隨著禪僧從中國傳到日本寺廟，納豆最早是在寺廟裏發展起來的。比如大龍寺的納豆、大德寺的納豆、壹休納豆、大夫寺的濱明納豆、烏鎮寺的灞橋納豆，都成為了當地寺廟的著名特產。
日本人喜歡吃納豆。他們主要吃鹹納豆和刷納豆。關西人喜歡前者，關東人喜歡後者。由於發酵方式不同，拉絲納豆中有壹種黏絲，是無鹽的。
日本學者對納豆是否來自中國有不同的看法。不過中國也有不加鹽的納豆，是壹種發酵的大豆食品。當然，除了中國，尼泊爾、不丹、緬甸等國也有。但是從哪裏？可能日本土生土長？沒有結論。然而，鹽納豆和拉絲納豆都是由大豆發酵制成的。大豆起源於中國，中國在4000多年前就出現了大豆的發酵加工方法。說這兩種納豆都與中國有關，也不無道理。
(2)納豆的營養價值。近年來，日本醫學家和生理學家研究發現，大豆的蛋白質是不溶的，但制成納豆後，就變成可溶的，並產生氨基酸，而原料中不存在的各種酶會被納豆菌和相關細菌產生，有助於胃中的消化和吸收。納豆的成分為:水分61.8%，粗蛋白19.26%，粗脂肪8.17%，碳水化合物6.09%，粗纖維2.2%，灰分1.86%。作為植物性食物，粗蛋白和脂肪是最豐富的。納豆是壹種高蛋白的營養食品。納豆中含有的酒精，食用後可消除體內部分膽固醇，分解體內酸化脂質，使異常血壓恢復正常(《物理科學雜誌》，第1994期，第1期，日本評論學會出版，第4頁)。
納豆適合日本。日本人的主食是米飯，壹般以顆粒狀食用。納豆也是顆粒狀的，讓日本人感覺親切，吃納豆有助於消化米飯，讓愛吃白米飯的日本人不易得腦血管疾病。
吃納豆之前有很多方法。買回來的納豆裏，壹般都會附上芥末和調料。攪拌好後就可以吃了，和米飯壹起吃。也可以根據個人喜好加點蔥花和海苔。因為它的營養價值已經顯現，越來越多的人吃它。
如今，由於食品加工技術的日益發達，納豆也被制成了許多不同的口味，個人可以根據自己的口味和需求選擇購買。