八大菜系經典菜譜
中國八大菜系指: 1、魯菜的代表菜是糖醋魚 2、粵菜的代表菜是龍虎鬥 3、川菜的代表菜是魚香肉絲 4、湘菜的代表菜是麻辣雞 5、閩菜的代表菜是佛跳墻 6、浙菜的代表菜是西湖醋魚 7、蘇菜的代表菜是獅子頭 8、徽菜的代表菜是壹品鍋。 八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱。是指經過長期演變，在選材、切配、烹飪等技巧上形成自己的菜系，具有鮮明的地方風味特色，被社會公認為中國菜系。8大菜系招牌菜?
八大菜系代表菜? 中國八大菜系的代表菜: 1、魯菜。代表菜:糖醋魚、鍋燒肘、蔥炒羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、牡蠣黃、蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆芽、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、酥雞、黃魚豆腐湯等。 2、粵菜。代表菜:龍虎鬥、酥乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜杯、文昌雞、紅燒鴿、蜜汁叉燒、湯烤龍蝦、蒸石斑魚、鹵水豬手皇、時尚燉鵝肝、蠔油、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽烤雞、豬肚包雞、盆菜; 3、川菜。代表菜:魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、樟茶鴨、泡椒雞爪、燈影牛肉、廖排骨、唾液雞、酸辣土豆絲、辣蝦、辣椒炒牛肉、四川火鍋、辣小龍蝦、辣椒泡鱸魚、辣鰻魚、辣牛柳等; 4、湘菜。代表菜:麻辣雞、麻辣蒸、東安雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮、金錢魚、辣椒炒肉、湘西奶奶菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州魚粉、金魚戲蓮、永州血鴨、臘肉蒸、姐妹團 、寧鄉味蛇、嶽陽姜辣蛇等; 5、福建菜。代表菜:佛跳墻、太極明蝦、閩生果、烤鴨、梅開二度、雪雞、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、牡蠣炒、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居(五柳居) 、白雪雞、閩生果、醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐幹等。 6、浙江菜。代表菜:西湖醋魚、龍井蝦、幹炸鈴、燉竹筍、西湖水果湯、杭州燉雞、虎跑素火、幹菜燉肉、蛤蜊黃魚湯、名雞、脆燉肉、絲瓜蒸魚、三絲蛤蜊、冰糖甲魚、蜂蜜蓮藕、嘉興五芳齋粽子、寧波湯團、湖州千饅頭等數百種; 7、蘇菜。代表菜:烤方、獅子頭、叫花雞、燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨、燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、碧螺蝦、蜂蜜火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、燉栗子雞、盾牌銀魚湯、萬三蹄、響油鰻醬、金香餅、梁溪脆鰻、蘇式醬肉、醬鴨、沛縣狗肉等。 8、徽菜。代表菜:紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒雞、壹品鍋、刀板香、腌鮮桂魚、虎皮毛豆腐、政筍、火腿燉甲魚、蒸石雞(即石蛙)、楊梅圓子、鳳凰燉牡丹、荷葉粉蒸肉、蝸牛燉鴨 、中和湯等傳統菜肴。