泡菜水太酸怎麽辦？
泡菜其實可以幫助我們健胃，促進消化，所以生活中很多人都喜歡泡菜，但是如果太酸了，可能就很難吃了，所以妳需要用壹些技巧來緩解這些酸味。
1，每天用筷子攪拌泡菜水，就算不吃。當然，如果妳能每天釣壹點出來吃或者做飯就更好了。
2.每次把泡在水裏的菜洗幹凈，切成妳想要的大小，然後晾幹，再放入泡菜壇。壹定不能有生水(也就是冷水)。
3.每次加蔬菜的時候加點鹽，白酒和壹點糖精(壹兩糖精就行)，具體看加多少蔬菜。
4.兩三個月換壹次調料包。
5.每次沿壇加水加涼開水，不要讓壇幹。如果那裏幹了，過兩三天再去看看吧。如果天氣潮濕，每次攪拌泡菜水的時候都要註意。少壹半的時候加點涼開水。
6.如果發現泡菜有點花，可以加點胡椒粉，倒點白酒，把泡菜水攪拌幾下來改善。壹定要及時處理。
7.護理泡菜的時候，手要幹，不能出油。
8.如果泡紅辣椒，可以用縫被子的針在辣椒上滾幾個眼。辣椒煮的要快，不然要壹個多月。
鹹菜和粘液怎麽處理？
壞了就不能吃了倒掉。好的泡菜水應該清澈透明，清香微酸。
說明雜菌大量進入和死亡了，就像有無數乳酸菌屍體的酸奶會發粘壹樣。
烹飪前，最好用開水燙壹下發酵缸，保證沒有油。封口要用酒封好，存放在陰涼的地方。
四川泡菜五鍵
1，鹹菜鹽
做川菜鹹菜，最好用專用鹹菜鹽。這種鹽不含碘，但添加了壹些能促進乳酸菌發酵的物質，使成品菜口感更好。手頭沒有鹹菜鹽怎麽辦？也可以用粗井鹽或海鹽，加壹些白酒或發酵醪水代替。
2.糖
為了豐富泡菜的味道，制作時除了通常的調味料和香辛料外，還要加壹點糖，這樣酸的菜會略甜，味道更好。壹般情況下，20斤水要放兩兩糖，有紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖，而民間的壹些做法會切兩片甘蔗放進去，清甜純正，有天然的果味。
3.白酒和醪水
做泡菜的時候會放壹點白酒，目的是幫助發酵，量不能太多，否則酒精太濃，容易掩蓋泡菜的香味。但在沖泡胡蘿蔔、蘿蔔纓、二井椒等蔬菜時，更適合放醪糟水，能使辣椒的香氣更柔和，去除蘿蔔等原料的苦味和土腥味。
4，20攝氏度
泡菜的制作其實是壹個“蔬菜+鹽水”的發酵過程，溫度很關鍵:最適宜的溫度是20℃。如果溫度高，發酵過快，泡菜容易變酸，開花；溫度低，發酵太慢，泡菜不容易入味。壇子壹般放在陰涼避光通風的地方，然後食物就很好吃了。
5、每兩年更換壹次
泡菜的制作也不是越長越好。我們所說的“老壇子”是指泡菜的容器是壹個老壇子，而不是釀造時間。壹般來說，做好的鹹菜可以保存壹兩年，第三年再泡。即使密封得很好，鹵水也會慢慢變質，泡菜的風味和口感也會大打折扣。