1.將大米和花椒放入鍋中，小火煸炒至熟，磨成粗粉。
2.將豬肉刮幹凈，切成長約10厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的塊，放入鍋中，加鹽、醬油、紅糖汁、醒酒醬、麻辣豆瓣、姜末、豆腐乳，拌勻，加入米粉，腌制後，將肉片放入蒸碗中，成“信”字形。
3、豌豆洗凈放入盆中，加鹽、米粉、涼湯拌勻，放在肉上。然後放在籠子裏，大火蒸兩個小時左右。取出放入盤中，撒上蔥花。
特點:
色澤紅亮，鹹微辣，軟糯。
蒸肉是吃肉、怕肉、盼肉之間的妥協，是為數不多的能讓兩者都滿意的菜。米粉蒸肉的爽滑，在於不僅有讓愛肉的人吐槽的肥肉，還有讓怕肉的人流口水的美味米粉。正因如此，祖國各地都能吃到蒸肉。
做蒸肉最重要的是選對豬肉，不能全是肥肉，也不能全是瘦肉。最好是五花肉，裏面用了70%的肥肉和30%的瘦肉，皮要稍微厚壹點。蒸肉主料選好之後，就要準備食材了。首先是米粉，如果妳想吃起來又香又好，那麽妳最好選擇糯米粉，不要太碎。和壹些切碎的洋蔥和姜。調料壹定要有甜面醬、醬油、料酒、黃酒、食用紅、八角、桂皮、花椒等。
米粉蒸豬肉的做法
原材料:
五花肉400g，大米100g，醬油2湯匙(30ml)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，蔥1，姜1，料酒2茶匙(3g)。
練習:
1.中火加熱壹口幹炒鍋，把米飯放進去，用鍋鏟攪拌，然後放入辣椒壹起攪拌，溢出的米黃色變黃，香味撲鼻，然後拿出來晾涼，把炒好的米飯放入粉碎機裏磨成粗粉。
2.將大蔥切成蔥花，姜搗碎用少許水浸泡制成姜水，香菜洗凈切碎。【美食中國】
3.將五花肉切片，與油、醬油、姜水、胡椒粉和米粉混合均勻，放入碗中。
4.蒸鍋加水，大火燒開，將盛有生米粉肉的碗放入蒸鍋，放在抽屜上用大火蒸60分鐘至熟，取出，翻過來扣在盤子上，撒上香菜作裝飾。
準備時間:20分鐘；烹飪時間:60分鐘
豌豆粉蒸肉
原材料:
五花肉壹斤，鮮豌豆四兩，醬油兩勺，豆瓣壹勺，蔥三根，醪糟汁兩勺，紅糖壹小塊，香辣蒸豬肉米線壹兩塊(超市有賣，但是比較香)，鹽和味精適量。
練習:
1.將豬肉切成厚片，均勻地抓住紅糖(切碎)。在另壹個碗裏放入姜末，洋蔥碎，醬油，土豆泥汁，鹽，味精和豆瓣菜，攪拌均勻。
2.半小時後，將肉片放入蒸好的米線中(留兩勺備用)，拌勻，使每壹塊肉都沾滿蒸好的肉粉。如果覺得太幹，可以適當加點水。
3.把肉片的皮粘在碗底，壹張壹張地在碗裏疊平。然後把新鮮的豌豆，適量的鹽，剩下的兩勺蒸肉米線，放入裝有混合肉的碗裏，拌勻。
4.把拌好的豌豆放在肉上。
5.在沸水蒸鍋裏蒸壹個小時，直到肉變軟。
6.取出熱氣騰騰的碗，扣在碗上。把蒸好的肉翻過來放在盤子裏就可以吃了。