名菜有:
魚香肉絲:用澱粉和精鹽將瘦肥的肉絲糊上，加入姜、蒜和泡椒，炒出香味，加入辛夷片、木耳絲，用糖醋醬、蔥花、澱粉和高湯烹制，翻炒而成。菜品紅嫩，魚香突出。因為它模仿了民間煮魚的調料和方法，所以味道鮮美。
鄧英牛肉:這道菜是用後腿的牛筋，經過切片、腌制、烘幹、烘烤、油炸、炸制而成。制作精美，技術雄厚。成品菜色澤鮮紅，鍋內幹香，回味甘甜，味道鮮美，是佐餐酒的佳品。因其薄而透明，形似民間“皮燈之影”，故名。
宮保丁基:這道菜是用雞胸肉丁、花生、紅辣椒、胡椒、糖、醋等炸制而成。成品菜鮮香嫩辣不燥，有點酸酸甜甜的味道。
麻婆豆腐:四川省的壹道傳統菜肴。相傳清朝同治初年，成都有壹個叫陳的女子，微麻。她所經營的豆腐具有味辣、色紅的特點，深受群眾喜愛，故名。這道菜是用嫩豆腐、炒牛肉、豆豉、青蒜苗、辣椒、花椒，用小火和高湯煨制而成。成品菜的特點是:整體造型不爛，辣味濃郁，牛肉香脆可口。它在國內外享有盛譽。
奇特的雞塊:用熟芝麻、紅醬油、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒粉、味精的醬料澆在煮熟的嫩雞塊上制成。成品菜鮮嫩、鹹、甜、辣、酸、香、美，味道特別，故名“怪味”。
紅燒水煮肉片
魯菜由濟南和膠東的地方菜組成。其烹飪方法擅長炒、燒、煎、炸。菜肴以新鮮、酥脆和嫩滑而聞名。
名菜有:
九轉大腸:這道菜是以豬大腸為原料，經過焯水煎炸，再倒入十余種調料微火調制而成。該菜色澤紅潤，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、鹹五味。這道菜是傳統的山東風味。糖醋黃河鯉魚:這道菜是用黃河鯉魚做的。這道菜香脆，酸甜可口，略帶鹹味。
德州扒雞:這種雞是用九種香料，六種配料，煎燉而成。雞皮光亮，色澤紅潤，肉質鮮嫩。熱的時候手抓雞骨頭壹抖，骨肉立馬分離。又香又好吃，是德州的傳統風味。
粵菜
粵菜由三種地方菜系組成，即廣州菜、潮州菜和東江菜。它吸收了川菜、魯菜、江浙菜烹飪技法的精華，獨具特色，有“食在廣州”的美譽。味道鮮、嫩、滑、脆，擅長煎、炸、烤、燉、烤等。調料是蠔油、蝦醬、梅子醬、沙茶、紅醋、魚露，挺有特色的。菜色豐富，滑而不膩。它以烹飪蛇、浣熊、貓、狗、猴子、老鼠和其他野生動物而聞名。名菜有“三蛇龍虎鳳”、“五蛇湯”、“鹽焗雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“幹炒大蝦”、“冬瓜杯”、“潮州凍肉”。
糖醋糖醋豬肉
湘菜
湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的地方菜發展而來的。其口味偏向於魚鮮和麻辣。
，酸；材料多為豬、牛、羊、雞、鴨、海鮮、湖產品；烹飪方法包括煨、燉、上蠟、蒸、炸，
煙熏紅燒。湖南地方名菜有；“蒸臘肉”、“東安子雞”、“辣子雞”，
紅燒魚翅、泡肚、冰糖香蓮、金錢魚等。
紅椒燜肉