油卷饃基本的做法是將發酵好的面團搟成壹個大餅，抹上熟油，撒上鹽及五香粉或者蔥花等，然後卷起來，切成大小均勻的個頭，就是最基本的花卷了。也可以再進壹步用壓、扭、擰等手法做出更好看的造型。
那麽油卷饃具體怎麽做呢？因為做油卷饃要用抹油，在做的過程中油常會漏出來，怎麽做才能不漏油呢？
材料
面粉，酵母，熟油
輔料
面粉
調料
鹽，花椒粉
做法
1、將面粉倒在盆內，撒少許鹽拌勻，倒入適量酵母，然後分次少量倒入溫水，把面粉攪拌成面絮後揉成軟硬適中的面團。然後蓋上塊濕潤的棉布，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵到兩倍大。
2、調個油酥。取適量面粉倒在碗裏，加適量花椒粉、鹽，鍋裏倒入適量植物油燒熱，趁熱潑到面粉上攪拌均勻，油酥就做好了，椒香味十足。
油酥就是油卷不漏油的竅門所在。面粉與油混合成了較濃稠的油酥，流動性變差，這樣在做生坯和蒸制的時候，就不會漏出來了。
做油酥的時候註意油和面的比例，油不要太多，油酥不要調得太稀，否則還是有很好的流動性，做油卷饃（即花卷）時油還是會漏出來。
3、面團體積變成原來的兩倍大時就發酵好了，這個時候拉開裏面是漂亮的蜂窩狀。拿出來重新揉勻，把裏面的氣泡都排出來，揉光滑，揉成饅頭狀，按扁。
4、用搟面杖把面團搟開，搟成2mm左右厚的大餅。
5、倒上適量油酥，用勺子或者刷子抹勻，其中壹頭留點空白別抹，留著收口。
6、從壹頭向留白的壹頭卷起，整理壹下使接口處壓到下面，用刀切成大小均勻的塊，稍微整理壹下形狀，我們的油卷饃就做好了。
看，油酥起到了很好的防漏效果，油沒有漏出來。
7、蒸鍋裏添水，前到溫熱，將油卷饃放到籠屜上，蓋住鍋蓋進行二次醒發。
8、醒發二十分鐘左右（具體時間根據季節不同，溫度不同，面團軟硬以及酵母用量等不同等），油卷饃體積變大，變得輕飄飄的，這就醒發好了，可以開火蒸了。
9、大火燒開，上汽後再蒸15分鐘左右（具體時間根據花卷大小來調整），關火後等3-5分鐘再打開鍋蓋。
看，油卷饃出鍋了，蓬松暄軟，鹹香美味，而且不漏油賣相很完美。
油卷饃不漏油的技巧就是油酥。用面粉和油混合成較濃稠的油酥，使其流動性變差，這樣在做生坯和蒸制的時候，就不會漏出來了。
另外，調油酥的時候，味道可以根據自己喜好來調，不喜歡吃花椒味的可以不放，也可以放些蔥花做成蔥香味的油酥，蒸出來的油卷饃壹股濃郁的蔥香味，非常美味。
主料
面粉(500g)
雞蛋(壹枚)
調料
清水(適量)
五香粉(5g)
花生油(適量)
廚具
電餅鐺
1
面粉放入盆中。
2
打入壹枚雞蛋。
3
加適量的水揉成面團。
4
在面團中間摁個窩，加入少許花生油。
5
反復揉，把油揉到面裏面，揉上勁。
6
蓋上濕龍布醒10分鐘。
7
再取出揉上勁。
8
揉好的面搟成薄餅。
9
在上面刷上壹層花生油。
10
再撒上些五香粉。
11
從壹邊卷起來。
12
盤起來。
13
再搟成餅。
14
在電餅鐺上刷壹層油。
15
放入搟好的餅。
16
兩面烙熟即可。
妳好，很高興回答您的問題！油卷饃是我的家鄉最愛的壹種面食，小時候媽媽經常做給家人吃，現在的我也經常做給自己的孩子吃！以下是我自己做油卷饃的經驗，跟您分享壹下！希望能夠幫助到您！欠缺之處還請大家幫忙補充！
首先！準備好我們需要的原料：
面粉 500克
酵母 6克
食用油 適量
食鹽 1小勺
十三香 5克
接下來我們開始和面，500克的面粉加6克酵母粉，加適量水，揉成面團 ，發酵2倍大後揉面排出面內氣體！再來準備油酥，取壹個空碗到入適量食用油，倒入準備好的食鹽加十三香攪拌均勻備用！
然後取壹塊面團搟成長方形，均勻的塗上油酥，切記，油酥上再撒上壹層薄薄的面粉，這樣做出的油卷饃油就不會流出來了！從下往上卷好後，再切成大小差不多的劑子，用筷子從中間按壓壹下，壹只手往裏扭，壹只手往外扭，把兩頭捏在壹起就可以啦！捏好的花卷二次發酵10分鐘上鍋蒸30分鐘！美味的油卷饃就可以出鍋了！
以上是我的回答，希望能夠幫助到您！
1、500克面粉放入4克的酵母粉，攪拌均勻，在慢慢加入230克溫水，攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發到原來的兩倍大。
2、發酵好的面團
3、將面團揉光滑，搟成面皮
4、先均勻的刷上香油，撒上鹽、十三香，最後撒上切好的碎蔥花後再卷起來
5、切成均勻的劑子，用筷子在中間壓壹下，醒半個小時～壹個小時左右
6、醒好後開水上鍋蒸15分鐘，關火後再虛蒸幾分鐘，這是蒸好的蔥油花卷
、500克面粉放入4克的酵母粉，攪拌均勻，在慢慢加入230克溫水，攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發到原來的兩倍大。
2、發酵好的面團
3、將面團揉光滑，搟成面皮
4、先均勻的刷上香油，撒上鹽、十三香，最後撒上切好的碎蔥花後再卷起來
5、切成均勻的劑子，用筷子在中間壓壹下，醒半個小時～壹個小時左右
6、醒好後開水上鍋蒸15分鐘，關火後再虛蒸幾分鐘，這是蒸好的蔥油花卷
擦油時，讓油和面粉和壹下，在抹勻這樣做不漏油。