歸屬美食
湖南湘菜
[編輯本段]基本特征
色澤鮮紅，香味濃郁，肉質細嫩。
[編輯本段]基本材料
原料:駿派千島湖有機魚(魚頭)2000克。
材料:竹筍25g，黑木耳15g，青蒜葉10g，紅辣椒5g，五花肉25g，蔥5g，姜5g。
調料:鹽2g，味精3.5g，糖1g，辣醬35g，紅油5g，色拉油60g，清湯1000g。
[編輯本段]生產過程
方法1:
1.魚頭洗凈備用。
2.將鍋放在火上，加少許油，將五花肉、蔥、姜炒香，將魚頭煎至兩面金黃，將黃酒煮熟，加水，鍋沸騰時加入組合醬等調料，放入黑木耳、竹筍至熟，然後將鍋放在火上，將湯汁勾芡，出鍋裝盤。
3.在另壹個鍋裏翻炒蒜葉和紅辣椒，放在魚頭中間。
方法二:
食材:鱅魚頭壹個，視數量而定。每個人吃的都不壹樣。
材料:剁椒，姜絲，料酒，蔥花。
1.先將魚頭洗凈，剖開，加入料酒和姜絲，腌制片刻。......
2、好辣椒，也可以買現成的剁椒！在魚頭上放壹層剁椒。因為剁椒是鹹的，不要放太多鹽。放入鍋中蒸十分鐘。水開了，蒸汽上來的時候再放魚頭。
3.魚頭蒸熟後，水蒸氣壹般比較多，可以倒壹部分出來。最後撒上蔥花，熱油澆在魚頭上。
介紹
湘潭的剁椒魚頭，在遍布大街小巷的飯店、酒店都能吃到，魚頭的“鮮”和剁椒的“辣”融為壹體，別有風味。
剁椒魚頭是湘潭的名菜。其制作方法:將魚頭單獨洗凈，去腮，放入蒸鍋中，將剁碎的辣椒撒滿魚頭，特別指出所用的油是茶油。
起源
據說清朝時，黃宗憲路過湖南的壹個小村莊，投宿在壹戶農家。農夫的兒子從池塘裏抓了壹條河魚，女主人把鹽放在魚裏煮湯，然後把辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。黃宗憲覺得很好吃。回家後，他請家裏的廚師改進，於是有了今天的“剁椒魚頭”。
練習1
材料:肥頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒適量，味精3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿蔔片15g。
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。
2.將鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘後將剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
練習2
首先要選擇好的鰱魚頭。聽說壹種叫鱅魚的魚頭比較好。買的時候可以挑魚眼，反應比較新鮮。回去把魚頭對半切開，撒上鹽腌制20-30分鐘左右。然後倒入少許黃酒，撒上姜粉(如果沒有，用新鮮姜粉)，胡椒粉(必須)，少許糖和雞精。然後倒入李錦記的蒸魚醬油(生抽)。第三步，準備壹個油鍋，鍋裏放蔥花和新鮮的剁椒，把油炸到發紅。這個時候壹定是香氣四溢。最後將剁碎的辣椒均勻的倒在魚頭上，放入蒸鍋中蒸30分鐘。不宜長時間蒸，魚會變老。
練習3
鴨片魚頭做的剁椒魚頭:鴨片魚是海魚，肉質鮮嫩，沒有河魚的腥味。將切好的魚頭洗凈，然後在魚頭內外抹上鹽和雞精，放在盤子上，淋上少許料酒，放上姜片，將紅辣椒切碎撒在魚頭上，上面鋪上壹層“紅天空”，入蒸鍋蒸15分鐘左右，上桌前澆上熱騰騰的色拉油。
實踐4(常見的家庭實踐)
1，魚頭從上面切開，將蠔油倒入小碗中，然後塗抹在魚頭表面，紅辣椒和小蔥洗凈，切成丁，姜切成姜末，蒜切丁。現在舀出四勺剁椒，加入少許鹽增加剁椒的味道，拌勻，將蒜末和姜末放入剁椒中。然後在魚頭上撒上剁椒，蓋上蓋子腌制壹個小時。
2.倒入兩勺料酒、壹勺醋、少許雞精，打成汁澆在腌制好的魚頭上。
3.進微波爐前，在魚頭上倒壹點食用油，蓋上蓋子，放入微波爐，調至中火，保持十分鐘。
4.十分鐘後，取出魚頭，翻過來，把剁碎的辣椒舀到魚頭的另壹邊，然後蓋上蓋子，放入微波爐，中火微波四分鐘。
5.在紅辣椒裏放壹點鹽，攪拌均勻。在魚頭上撒上鮮紅的辣椒，然後倒入半碗水，放入蔥花，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子，微波三分鐘，就大功告成了！