配料:兔肉、青椒、花椒、大蒜、山奈、八角、香葉、姜、料酒、醬油、鹽、雞精。
練習:
1，青椒切丁，兔肉洗凈切丁，加入料酒、醬油和少許鹽，拌勻腌制20分鐘。
2、熱鍋冷油，多壹點，燒至七成熱，將兔肉炒至水幹。
3.加入花椒、大蒜、萆薢、八角、香葉、生姜，炒香，加入青椒，炒至未熟，加鹽、雞精調味，取出。
二、紅燒兔肉
配料:兔肉、青椒、紅椒、蔥、姜片、白糖、醬油、陳醋、澱粉、雞精、料酒、香油、幹辣椒、花椒、食用油、鮮湯、八角、桂皮、香葉、茴香。
練習:
1.將兔肉剁成小塊，用冷水浸泡半小時，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水瀝幹。
2.兔肉加入鹽、醬油、料酒，腌制15分鐘，放入油鍋，炸至微金黃起皮，撈出瀝油。
3.鍋裏留底油，放入八角、桂皮、香葉、茴香、姜片、大蔥、辣椒，炒香，倒入兔肉翻炒2分鐘。
4.倒入鮮湯，加入胡椒粉，小火煮至兔肉酥爛，加入糖、醬油、陳醋、青椒、雞精、鹽調味。大火收汁，水澱粉勾芡，倒入香油和香蔥，即可食用。
三、麻辣幹鍋兔
配料:土豆、洋蔥、幹海椒、幹辣椒、香菜、泡椒、芹菜、辣椒、蓮藕、兔肉、芝麻、姜、蒜。
練習:
1.將兔肉洗凈，切塊，放入水鍋中，煮半小時左右，取出瀝幹水分。
2.鍋中倒入適量食用油，加熱至七分熟。將兔肉、土豆、蓮藕片放入煎鍋，至表面金黃，撈出瀝幹油。
3.另起油鍋燒熱，放入姜、蒜、花椒、豆瓣醬翻炒，放入兔肉翻炒，再放入花椒、幹辣椒、芹菜、蔥翻炒。
4.加入炒好的蓮藕片和土豆，用孜然、芝麻、鹽、雞精調味，翻炒均勻，撒上香菜，燉2分鐘。
第四，辣椒兔
配料:兔肉、鹽、姜、蒜、香蔥、紅辣椒、胡椒粉、醬油、料酒、糖。
練習:
1.兔肉洗凈，剁成小塊，加鹽拌勻，腌制20分鐘入味，姜蒜切小塊，小蔥切段，紅辣椒切片。
2、將兔子炸熟，炸至金黃色，撈出瀝幹備用。
3、鍋中加入食用油，爆香姜、蒜、紅椒、幹辣椒和花椒，炒出兔肉。
4、加入醬油、料酒、糖調味，加入少許鹽翻炒2分鐘，再放入小蔥。
五、紅燒兔肉的做法
配料:新鮮兔肉、姜、蒜、鹽、食用油、鹵水汁、糖、味精。
練習:
1.將兔肉刮凈洗凈，切成大塊瀝幹水分，在兔肉去皮的壹面抹上壹層鹽；大蒜切片。
2.熱鍋放油，燒至六七成熱，放入兔肉中慢慢煎。煎的過程中要及時翻面，直到皮色金黃。冷卻後切成小塊。
3、另起油鍋，爆香姜片，放入兔肉翻炒至幹，放入蒜片翻炒，放入鹵水汁、糖、味精，拌勻，加入適量清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
第六，炒兔肉
配料:兔肉、青椒、紅椒、花椒、醬油、料酒、鹽、胡椒粉、白糖。
練習:
1.兔肉洗凈切塊，加入料酒、生抽、老抽、姜末，腌制1小時。
2.青椒和紅椒洗凈，去籽，切塊。蔥切段，姜蒜切片，腌制好的兔肉加兩勺生粉拌勻，加適量香油拌勻。
3.燒熱鍋瀝幹油，放入兔肉丁，大火翻炒至變色即可食用。4.鍋裏留底油，放入小蔥翻炒，放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、橘皮，轉中火，放入青紅椒塊和適量水，翻炒至斷。
5.加入兔肉、壹湯匙料酒、幾滴生抽和少許老抽，攪拌均勻，加入適量水、鹽、胡椒粉和白糖調味，撒上香菜即可食用。
七、冷兔肉
材料:兔腿、蔥、姜、料酒、鹽、醬油、黃瓜。
練習:
1.將兔腿洗凈，用刀劃幾道，加入蔥姜、料酒、鹽、醬油，腌制4小時。
2.鍋中水燒開，兔腿蒸20分鐘，取出晾涼。
3.黃瓜切絲，腿肉切絲，倒入蒸肉的汁液，加少許鹽，香油拌勻，撒上白芝麻。
八、脆皮烤兔肉
材料:兔肉、蜂蜜、蔥、八角、鹽、醬油、胡椒粉、姜絲、雞精。
練習:
1.兔子洗幹凈，分成四肢和軀幹。加入鹽、醬油、胡椒粉、八角、姜絲、雞精。蓋上保鮮膜，腌制。
2.烤盤放鋁箔紙，烤盤放兔子，刷上食用油和蜂蜜。
3、入烤箱，200度50分鐘，每隔十分鐘刷壹次油，撒上孜然粉。
九、脆香兔
配料:兔肉丁、青紅美人椒圈、辣椒段、姜粒、蒜粒、白芝麻、辣椒粒、面包糠、白質粉、十三香粉、鹽、料酒、雞精、味精、水澱粉、色拉油。
練習:
1，兔丁用白質粉、鹽、味精、料酒、水澱粉拌勻，放入沸水鍋中焯壹下，撈出晾幹，裹上壹層面包屑。
2.鍋放油加熱至六成熱，倒入兔肉丁，炸至金黃色，兔肉熟，撈出瀝幹備用。
3.鍋內放入色拉油加熱，放入姜、蒜、辣椒段、花椒、白芝麻和青紅美人椒圈，翻炒，放入白芍粉、十三香粉、雞精、味精、鹽，翻炒均勻。
十、棗兔湯
材料:去核大棗、兔肉、花生油、姜片、黃酒、鹽。
練習:
1，兔肉洗凈切塊，用黃酒和鹽混合，腌制半小時，然後洗凈瀝幹；紅棗洗凈，用溫水浸泡半小時。
2.將大棗、水、兔肉、姜片、黃酒倒入砂鍋，大火燒開，撇去浮沫，加入花生油，小火燉至兔肉酥爛，加鹽調味。
十壹、大兵兔子
材料:兔肉、炒蒜末、蔥末、青椒末、小米末、胡蘿蔔丁、蒜苗、香菜、芹菜、鹽、味精、雞粉、明治醬油、麻辣鮮露。
練習:
1.將兔肉切成丁，放入六七成熱的油鍋中，炸透，撈出瀝幹水分。
2.鍋裏留底油燒熱，下蒜末、蔥末、青椒末炒香，再下兔肉丁、小米末、胡蘿蔔丁、蒜末、香菜、芹菜翻炒。
3.加鹽、醬油、麻辣露調味。改小火20分鐘，加入味精和雞粉，攪拌均勻。
十二、蔥白烤兔肉
配料:兔肉、小蔥、姜、醬油、鹽、白糖、料酒、植物油、味精。
練習:
1.將兔子洗凈切塊，用清水浸泡2小時，取出晾幹，加入蔥姜汁、黃酒、鹽1小時。
2、鍋中加水，將兔肉放入水中，煮沸撇去血沫，撈出洗凈。
3.鍋燒熱，放油，炒香蔥，放入姜片、黃酒、醬油、白糖、兔肉、清水，燒開去浮沫，小火煨至兔肉熟嫩，加味精收汁，出鍋。