中筋面粉310g純牛奶180g
白糖20g安琪幹酵母3g
適合嬰兒的甜軟糕點——用奶刀切饅頭的步驟
1.？所需原材料。
2.？牛奶稱重後，直接加入酵母粉，靜置壹段時間。
3.？先加面粉，再加細砂糖。
4.？啟動面團攪拌程序，攪拌面團10分鐘。(如果沒有面包機，可以用手攪拌面團，先用筷子攪拌成雪花狀。)
5.？用面包機攪拌成光滑的面團。洗手洗臉，揉成手光、盆光、臉光。
6.？在室溫下發酵至兩倍大小。目前室溫23℃左右，用了80分鐘左右。
7.？然後啟動面團攪拌程序，排出發酵好的面團。取出整個面團。有點粘，撒點幹粉。
8.？用手揉面團，主要是為了排除裏面的空氣。空氣排出越徹底，饅頭表面就會越光滑。
9.？把面團分成兩等份。不要用手撕成兩半。用小刀或切片刀將面團分成兩份。
10.？拿壹塊面團，揉壹揉，在案板上撒點面粉，防止搟好的面團粘在案板上。用搟面杖搟的時候，邊搟邊翻面團，這樣才能搟得均勻圓潤。
11.？方形面片，約20cm * 17cm。
12.？把面團卷起來，註意要卷緊，卷成條狀。
13.？迅速切成8等份。切割時，要快速、準確、牢固。然後弄個小造型。
14.？蒸籠上蓋著蒸籠布。如果用不銹鋼蒸籠，底部可以刷油，防止面包粘在蒸籠上。將切好的刀坯均勻放入蒸籠，註意壹定距離，饅頭會再次發酵膨脹。
15.？室溫下放松20分鐘。此步驟不得保存。饅頭不要設置空白，馬上蒸。
16.？蒸鍋放三分之壹或二分之壹冷水，放生饅頭坯，大火燒開。蒸好後再蒸15分鐘。饅頭小，15分鐘就能蒸好。蒸好後燉3到5分鐘再開蓋。
17.？可以趁熱吃。味道很好，有鮮奶的味道。多余的饅頭放涼後，用保鮮袋包裝。
18.？將保鮮袋中的饅頭裝入不透氣的密封袋中，放入冷凍室。想吃的時候拿出來直接蒸，和剛出爐的時候壹樣，很方便。理論上饅頭可以冷凍半年，但是要盡快吃。
技巧
小木提醒道:
1.在市場上，妳可以看到面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉壹般用來做面包，中筋面粉用來做饅頭等中式小吃，低筋面粉用來做蛋糕、餅幹、曲奇。所以如果沒有看到高筋或者低筋的字樣，可以選擇做饅頭。如果可能的話，最好選擇有機面粉，絕對安全放心。
2.要做壹個成功的饅頭或包子，和面和發酵是兩個非常重要的步驟。面團在揉面的過程中會形成面筋，面筋的作用是包裹酵母發酵時產生的二氧化碳，使面團形成無數的小孔，使其變得柔軟而膨松。所以面筋的多少決定了饅頭的組織是否足夠細膩。面筋少，組織粗糙，毛孔大；面筋多，組織細膩，毛孔小。
3.正常發酵後的面團表面光滑，壹般有1.5-2倍那麽大。手指粘粉在面團上搓出壹個洞，不會反彈，面團不會塌陷，洞也不會起皺。面團內部呈蜂窩狀。
4.面團不能正常漲？原因可能是:①酵母失去了活力。例如，用非常熱的水揉面會把酵母燒死。酵母打開後，最好夾起來放入冰箱冷藏；②酵母量不夠。酵母的用量壹般為面粉重量的1%左右；③發酵的溫度和時間。如果發酵的溫度在20到30度之間，面團將在壹個小時內發酵。如果冬天溫度低於10度，可能需要幾個小時。這時候可以把面團容器放在裝滿溫水的鍋裏。冬天用溫糖水融化酵母，而不是直接用冷水和面，也能促進發酵。
5.正常發酵後的面團表面光滑，壹般有1.5-2倍那麽大。手指粘粉在面團上搓出壹個洞，不會反彈，面團不會塌陷，洞也不會起皺。面團內部呈蜂窩狀。
6.第壹次發酵後的面團完成後，要進行第二次發酵(壹般20分鐘左右)。不然饅頭就不軟了。
7.鍋裏放冷水，中火蒸，可以讓饅頭坯在鍋裏發酵更充分。
8.饅頭蒸多久主要看饅頭的大小。蒸好後再蒸15到25分鐘。
9.熄火後不要馬上開蓋，否則外面的冷空氣會使饅頭表面收縮，最好先燜3到5分鐘再開蓋。
10.如果覺得做饅頭費時又復雜，周末可以壹次多做壹些，然後放在保鮮袋裏，註意要放在不透氣的密封袋裏。把它放進冰箱。早餐或者其他時間想吃的，直接拿出來，不用解凍，直接蒸，和剛蒸的壹樣。