當歸雞
[主要材料和輔助材料]
胖母雞。1姜片0.5g。
當歸。25g
料酒。50克
鹽。40克
芝麻油15g
洋蔥段. 1克
味精0.5克
[烹飪方法]
1.當歸洗凈，切成薄片備用。
2.將雞宰殺去毛，去內臟，剁掉爪和嘴，用清水沖洗幹凈，放入沸水鍋中將血水浸泡透，洗凈血漬。
3.將雞肉放入鍋中，加入2公斤人水，大火燒開。煮前將血漬清理幹凈，加入當歸、鹽、蔥、姜、料酒，降低火候，燉至酥爛，出鍋，放入有當歸枝葉的湯盆中，再挑出姜、蔥、當歸。
4.將炒勺放在火上，註入1斤雞湯燒開，拌入鹽、味精，淋上香油，澆在雞肉上。
[過程鍵]
65438+ 2.大火煮開，小火煨，2小時左右，當歸汁，雞軟【風味特色】1。當歸在2000多年前就進入了醫學領域。武威1972出土的漢代醫簡中有關於當歸的記載。我國現存最早的藥物學專著《神農本草經》將其列為上品，認為長期服用具有滋陰養血、延年益壽的功效。南北朝時期，西羌人在宕昌、岷縣壹帶建立了宕昌王國。它是歷史上偶然出現的曇花，140多年後被北周滅了。但是，南方歷史上有這樣壹個有趣的記載:公元505年。宕昌王梁曾將當歸作為貢品贈送給幸福寺，並授予梁“金質勛章”和安西將軍、隴西公等稱號。壹味地使用藥材，能獲得皇帝的青睞，得到這麽多好處，主要是因為贛南岷縣、宕昌壹帶的當歸“肉質多，枝少氣香”，具有養血理氣的特殊功效。可用於婦女產後、臥房痛經、衰老、氣虛的滋補。2.當歸，曾在宕昌國作為貢品，經過壹千多年的發展，已享譽海內外，在岷縣人民生活中占有重要地位。據說三國時期，姜維的母親用當歸暗示遠方的兒子要早日歸來，“當歸雞”就上桌了。誰能不想家呢？這道菜好像在不停地叫:“當歸”！“當歸”！
枸杞燜雞
[主要材料和輔助材料]
肥母雞1鹽. 15g。
枸杞50克
味精1g
雞油100克
生姜1.5g。
胡椒面。0.9克
[烹飪方法]
1.將雞毛宰殺，去除內臟，清洗幹凈，然後用冷水沖洗幹凈，取出。
2.枸杞子洗凈後用紗布包好，生姜洗凈拍松。
3.將砂鍋放在大火上，將雞肉加水燒開，然後撇去浮沫，加入姜、枸杞、鹽、雞油，移至小火。雞肉燉好後撈出，用筷子從後面攤開，取出脊骨和腦骨，將雞胸肉在湯碗中向上放大，取出枸杞放在雞腦上，在湯中加入味精和胡椒面，倒入雞肉旁邊的碗裏。
[過程鍵]
1.將雞肉燒開，註意去除所有浮沫，小火燉至軟爛，鮮味就出來了。2.水不要加太多，不到全雞3厘米，加雞油燉，可以改善色澤和口感。
[風味特征]
1.枸杞是壹種很有價值的滋補品，中醫用來補腎填精，養肝明目。唐代詩人劉禹錫有“功能甘露上品，壹勺可延年益壽”的贊美詩。宋代詩人蘇東坡在《小鋪枸杞》詩中稱之為“根與花，無棄”，意思是花是枸杞；莖名何首烏，有養心安神的功效；根皮叫地骨皮，是清虛熱的必備藥材。枸杞在中國有著悠久的栽培歷史。早在春秋時期，《詩經》中就有記載枸杞采自深山，在《神農本草經》中被列為上品滋補品。枸杞是壹種灌木果實，壹般風幹後作為藥用。
2.“枸杞燜雞”源於元代的“枸杞羊腰粥”(見“吃即將發生”)。這道菜好吃，肥，糯，補腎益精。對治療頭暈、頭痛、腰膝酸軟、頭暈、失眠、健忘最有效。是秦隴風味中營養價值極高的壹道獨特菜肴，深受海內外賓客的喜愛。
冬蟲夏草燉雪雞
[主要材料和輔助材料]
雪雞. 1
雞湯1000g
冬蟲夏草20克
鹽。24克
黃芪. 25g
料酒。50克
[烹飪方法]
1.將冬蟲夏草去雜質，洗幹凈。把它泡在開水裏，直到它變軟。2.將雪雞宰殺，去內臟、爪、口，沖洗幹凈，放入沸水鍋中撈出，洗凈血水。
3.將凍雪雞放入鍋中，加水2公斤，用武火煮沸，去血漬後用小火煮沸，熟時加入冬蟲夏草、黃芪，待凍雪雞酥爛時取出，即可食用。[過程鍵]
1.燒雞前先把水燒開，第二次燒開後取出，洗凈血水。這樣可以達到去腥保鮮的目的。不要煮太多。
2.上桌的時候可以拿起黃芪。在雪雞周圍撒上蟲草，增加其美感。
[風味特征]
1.“冬蟲夏草燉雪雞”是甘南草原的瑰寶。它就是馳名中外、世界罕見的珍貴滋補品——冬蟲夏草，其肉鮮嫩可口，壹直被視為餐桌上的美味。
-雪雞，與黃芪同煮，具有補肺健脾、益氣斂汗的作用，可治肺虛咳喘、運動氣短、脾虛泄瀉久拖、面色萎黃、形體消瘦。長期服用可預防癌癥發作，並有烏發養顏的功效。滋補比靈丹妙藥更有效。
2.每年的六七月是甘南草原的黃金季節。來到甘南草原，妳分不清雪山和牛羊的區別，就像牛羊的雲朵對著白雪山。當妳爬到海拔3-4公裏的雪山上，草茂盛，野花芬芳，妳會看到草叢裏長著壹寸長的木耳。把根挖出來，把外層剝掉，就得到壹個有頭有嘴有腳的小東西。這是冬蟲夏草，因為它是冬天的昆蟲。夏天變成草，所以取名冬蟲夏草，是中醫的滋補藥，有防癌抗癌的作用。山上還棲息著壹只雪雞。這種雞長得像雞，但又高又大，壹般重2-3公斤。它的羽毛是淺灰色帶白色斑點，翅膀短而圓，不擅長飛遠，但腿腳有力，經常在5公裏以上的雪山裏像蒼蠅壹樣奔跑。雪雞被譽為“鳥中之寶”。歷史上曾作為貢品獻給皇帝，如今已是享譽海內外的西北美味。