妳對同裏特產了解多少？

來到被譽為“鄭春水鄉，老江南”的千年古鎮同裏，妳逛遍了明清老街小巷，參觀了世界文化遺產的私家園林。接下來就是關註同裏琳瑯滿目的土特產了。同裏是壹個大集鎮，自古就有人說同裏吃飯。就拿同裏的茶和餅來說吧。古時候在祝星街開的古巷村是最有名的。它創建於清朝宣彤時期。古巷村的創始人是呂建清。年輕時在蘇州稻香村糖果店當學徒。在開始他的職業生涯後，他在同裏的戴東上開了壹個小規模的茶葉和糖果攤。後來生意擴大了，在祝星街中間，大清窯灣郵局南街租了壹間門面房，取名古香村，是為了傳承稻香村的傳統含義。古巷村做的茶糖，有蘇州風味；企業管理以勤奮嚴謹著稱，產品質量以精準恒常著稱。古巷村生產的茶點講究做工和質量，尤其是豬油年糕。新中國成立後，古巷村曾數次更名。80年代末，恢復原名；如今，古巷村的名字已被收入蘇州詞典。在老同裏的記憶裏，明清街東的葉家墻門附近，曾經有壹家義聰和豐商行，也是做茶葉糖果生意的，名氣甚至比古巷村還響。不幸的是，它因戰爭而關閉了。這件事發生在抗日戰爭初期。位於葉嘉墻門旁的和豐商行，依舊開店做生意；壹天，壹排巡邏的日本兵路過鶴峰商業銀行。鬼子聞到店裏飄來的壹縷酒香，壹個個圍了上來。看到托盤裏熱氣騰騰的酒餅，真的是垂涎三尺，馬上妳壹個壹個抓過來吃；他們吃完後不滿意，還要主人陳文茜幫他們煮另壹口鍋；正在裏屋忙著揉面的老板娘壹下子慌了。慌亂中，她竟然把桌子上的壹枚金戒指揉進了面團裏。日本人向來多疑。壹個幽靈戰士吃了金戒指，突然勃然大怒。他把金戒指戴在手上，不問青紅皂白，用刺刀捅；只有三次和兩次，主人陳文茜被刺死；那就更不用說了，連端盤子的家夥都被他重重的撞了壹下；其他人都嚇得趴在地上壹動不動；鬼子走了，就歸神了；葬禮結束，財產清點完畢，壹家人四處逃亡，禾豐商行從此失傳。現在市場上有十多家糕點店上市。祝星街的古巷村和林家鋪，其實是同壹個宗族的後裔；他們以前是古巷村的面點師，做的餅也差不多。這些店鋪生產的襪底糕點是同裏的傳統茶葉之壹。相傳，襪底糕點是南宋禦廚仿照宮廷茶點制作而成，至今已有數百年歷史。襪子底酥的主要材料是面粉和豬油，還有糖、鹽、芝麻和香蔥。制備方法包括以下步驟:將面粉、開水和油混合制成油面；然後將油和面粉混合制成糕點；油面裹上面點，搟成長條，滾上芝麻，裹上餡料，分成厚薄均勻的小塊，最後用搟面杖搟成襪子鞋底的形狀，坯體即可成型；把生坯拿到鍋裏烤。幾分鐘後，壹個香噴噴、金黃酥脆、味道鮮美的襪底酥出爐了。襪底酥因其鮮、脆、甜、鹹的口感，成為人們爭相購買的特色食品。棗泥麻餅、雲餅、桃餅、玫瑰豬油餅、芡實餅、耳餅、雪餃等。，都是傳統的，做工精致。清明節前後，從鄉下采摘的野菜和草頭是做蛋糕的上色材料，綠色的餃子“占領”了大街小巷的所有蛋糕店。糯米粉拌綠草頭，豆瓣醬做餡；放在蒸籠裏蒸十分鐘。打開蒸籠後，綠色的餃子就做好了。嘗壹嘗，豆瓣醬微甜，軟而不粘，有淡淡的草味；綠餃子也是同裏人在清明節掃墓用的祭品，意為“青(清)白”。九娘糕是同裏春季的時令食品之壹。據林家鋪的林德彪說，那是壹種用發酵的酒和面粉做成的特制餅，烤好後裹上甜餡。在布料中加入酒醅、豆醬和豬油。到了九娘糕上市的季節，泰來橋的林店，顧客盈門；店鋪烘焙出售，顧客現買現吃；拿壹塊剛出爐的九娘糕，咬壹口。壹股甜甜的豆瓣醬，帶著壹股酒香，從嘴裏流了下來。用嘴抿壹口，餅裏的壹塊肥豬油會讓油水直冒；九娘糕，因為產品質量過硬，吸引了遠近各地的人來購買。麥芽餅也是同裏鎮的時令茶。這種鄉土氣息很濃的茶，農村幾乎所有技術好的媳婦都會做；在春天。他們壹有空，就會去地裏摘馬蘭頭，挖野菜，偶爾摘草頭回家；草頭，制作麥芽餅的原料之壹，粉碎後與麥芽、面粉混合；講究的人還會在麥芽餅裏放上核桃，在餅的外層撒上芝麻；待毛坯做好，將餅放入油鍋中慢煎；就十分鐘，看到餅“又亮又香”就可以起鍋了；用筷子嘗壹個，甜、香、油；只是麥芽餅只在春天賣。從漫長的夏天到秋天，同裏的釀酒也很有名，大部分當地人都能釀造。發酵酒是將糯米與藥酒混合發酵而成。“眼鏡”，家住後港，不僅會做各種糕點，還會炸魚釀酒。他每天推著板車從家裏運幾十壺酒，在老街上壹路叫賣；中川橋經常停。三元壹箱的酒，讓妳嘗了又想；現買現吃，不好保存。朱星岱以西的閔家灣，最早生產唐本齋醮餅，據史料記載，這是壹種著名的傳統糕點，已有400多年的歷史。在清朝，閩餅曾被列為朝廷貢品。閔兵，壹種綠色的餃子，是以米粉為皮，揉搓白苧麻，加入豆瓣醬、核桃仁、糖漬豬油等，蒸熟而成。具有鮮靛藍的獨特風味，滑糯清香，油而不膩，食後清香。民國初年，同裏人在滬創辦大富貴閔兵公司，產品遠銷海外。同裏閩餅之所以叫閩餅，是因為它只由閩家制作，代代相傳。春天在明清街的本堂齋有賣。同裏有句古話“貪媳婦勤獻竈”。聰明的女人只要手裏有壹把面條，就會搓壹搓，揉壹揉，壹頓非常好吃的點心就做好了。市場上出售的多為傳統糕點，如“托糕”、糕餃、疙瘩、粽子、玫瑰糕、桂花糕、海棠糕、蒸餃、方糕、糖糕、松餅等。除了這些茶和餅，蹄子是同裏人過節和婚宴的主菜。俗話說“無蹄不成席”，意思是“團圓自強”。同裏街上有幾家賣蹄子和鞋子的店。銀杏樹對面新填的街上，有金榜狀元坊、通世、好再來等幾家。說起同裏鎮的蹄子，還真有壹段歷史:據說宋春友是同裏四年魏如仙高中的尖子生。魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄子。清朝光緒年間，退思園主人任蘭生仰慕魏狀元，專門聘請名廚烹制紅燒蹄子作為家宴主菜，綽號狀元蹄子。當時的狀元洪鈞和他的妃子賽金花經常來品嘗；雖然今天的冠軍蹄在做法上和過去略有不同，但味道更好。據金榜狀元坊老板娘介紹，他們生產的排名靠前的蹄子都是從正規廠家的蹄子中挑選出來的，規格都在壹公斤以上；“先將蹄子放入水中煮沸，去毛，加入十八味中草藥煮沸，再用文火燜；壹口大鍋壹次可以煮80個蹄子，大概需要四個小時”；煮狀元蹄的時候，壹定要用鐵鍋。鐵鍋可以吸收烹飪過程中產生的水分，另外還可以蒸出蹄子裏的脂肪，這樣煮出來的蹄子肥而不膩，脆而不爛。據說那十八味中草藥還能起到防腐的作用！真空包裝的冠軍蹄子怎麽吃？熱情的老板娘說，真空包裝的冠軍蹄子可以水煮，這樣湯不容易幹，更入味。冠軍蹄子，用中草藥浸泡，用濃油紅醬烤制，是同裏鎮的特產，質量相當於周莊的萬三虎。除了這些土特產，同裏還有熟蓮藕、黃鹹菜、芡實、武陵、鵝蛋可買；只要妳喜歡，可以帶壹些回去和家人分享。文/姚宏喜