餃子皮:面粉(小麥澱粉)200克，玉米澱粉60克，開水280克，豬油1瓶茶匙，餡料:鮮蝦250克，筍末70克，豬肥肉40克，鹽，香油，料酒，姜汁(或姜末)，蔥花適量。清蒸:胡蘿蔔片若幹(防止粘盤)。
練習:
1.蝦仁洗凈，去蝦線，瀝幹水分，視情況將蝦仁略切2/3(2 ~ 3段)，用鹽、姜汁、料酒腌制10分鐘；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，竹筍切碎，混合，加入適量鹽和料酒拌勻；
3.將蝦肉和竹筍加入腌制好的蝦肉中；
4.將200克硫酸鈉和20克澱粉混合，剩余40克備用；
5.倒入開水，攪拌至沒有掛面，看起來像雪花，蓋上保鮮膜5分鐘；
6.小心取出燙過的面條，分幾次加入剩余的40G澱粉；
7.加入豬油，揉至油脂被吸收。用保鮮膜把面團蓋上，醒壹會兒。
8.將面團切成兩半(易幹，先包壹半)，剩下的仍用保鮮膜包好；
9.揉成長條，切成小塊，蓋上濕布，做餃子皮，包好餡(因為表面容易幹，每道工序只做5-6塊，然後反復切成小塊——做餃子皮——包好餡)；
10，捕蝦器要配蝦泥；另外，由於餃子皮沒有延展性，不能像做包子、普通餃子那樣拉。餡不要太多，要有空間。
11.將胡蘿蔔片放在蒸鍋或碗的底部，水燒開後蒸5-6分鐘。
12.剩下的放冰箱冷凍，下次直接拿出來，水開後放抽屜裏蒸7~8分鐘。
小貼士:
“美麗”這個詞通常伴隨著溫柔和脆弱，這絕對是真的。水晶蝦餃不僅好吃，而且晶瑩精致，很吸引大家。而粉蝦餃是面粉經過去筋後沈澱而成，可塑性好，但筋性差，無延展性，易斷易裂。以下細節非常有用:
1，註意在整個包裝過程中保持面團濕潤並用濕布覆蓋；
2.做餃子皮的時候，不建議在桌面和工具上撒幹粉，而是間歇性的刷壹些植物油。
3.這次，我包了壹個蝦餃。我得從蝦的下凹端開始揉，壹直揉到12左右，留壹段邊，合上就貼緊了。成品呈半月形；
4、輕拿輕放，有裂縫及時捏，不要被破皮嚇到，多練幾次熟能生巧。
材料:
餃子皮:幹粉100g，栗子粉40g，豬油20g，餃子餡:青蝦100g，五花肉100g，姜米10g，糖15g，料酒和鹽。
練習:
1.將玉米澱粉和栗子粉混合，加入開水，攪拌均勻，稍微冷卻，揉成面團。
2.加入豬油揉成面團，蓋上保鮮膜備用。
3.將青蝦挑好，洗幹凈，剁成蝦糜。
4.五花肉剁成肉末，與蝦醬、姜米拌勻，加調料。
5.用手朝壹個方向攪拌餡料，使其變得結實。
6.將面團搟開，包成綠色胚。
7.上蒸鍋大火，直到水變成中火。開始數數。8分鐘後到
美味的廣式豬肉蝦餃材料:
肉末115g，榨菜35g，馬蹄罐頭半罐(220g)，瀝幹切碎，蔥25g，切碎，蠔油4g，香油20ml，蒜3g，醬油5ml，白胡椒0g，鹽65438g+0g，餃子。
練習:
1.將豬肉、芥末、荸薺、洋蔥、蠔油、香油、大蒜、醬油、白胡椒和鹽放在壹個大碗中混合，制成餡料。
2.將1/2茶匙的餡料放在每張餃子皮的中央，取壹只蝦放在餡料上，用水稍微濕潤皮的邊緣，對折並用手指捏整圓邊，餡料就封口了。
3.烹飪方法:大煎鍋中火煎餃子15分鐘，中間翻面壹次。或者放入沸水中煮10分鐘，撈出瀝幹，配熱雞湯食用。
材料:
材料:地澱粉450克，澱粉50克，蝦仁125克，筍幹125克，豬油90克，鹽味精，糖，香油，胡椒粉。
練習:
①將磨好的面粉、澱粉與鹽混合，用開水攪拌，加蓋燜5分鐘，取出搓透，再加入豬油揉成團備用；
(2)將生蝦洗凈，吸幹水分，用刀背剁成細塊，放入盆中；將煮熟的蝦切成小塊；豬肥肉用開水略燙，冷水浸泡，切成小粒；筍幹切絲，用水沖洗幹凈，加入壹些豬油和胡椒粉拌勻；
(3)在蝦醬中加入壹些鹽，劇烈攪拌，加入煮熟的蝦肉、肥肉、蔥絲、味精、糖、香油等。並拌勻，放入冰箱冷凍；
(4)將面團去胚，做皮，用蝦籠包好，揉成餃子，入鍋蒸或油鍋炸。
材料:
面條，玉米澱粉，蝦，胡蘿蔔，菠菜，胡椒，蘑菇，鹽，醬油。
練習:
1.將掛面和玉米澱粉按照1: 1.2的比例與水混合，以液體呈絲狀落下來的程度就夠了，就像平時泡澱粉的效果。這個過程就是把面條燙平，取出面團，在面板上撒上壹些幹粉，揉到面團光滑，幾乎和我們平時包餃子的面團壹樣硬。把它放在壹邊，保持清醒。
2.開始準備餡料。我用菠菜、蘑菇、胡蘿蔔和蝦做餡。調料:鹽、糖、胡椒粉、香油、雞精。
3.除了蝦仁，其他菜都要提前做好，切碎備用。蝦要切成小塊。如果蝦不大，就不用切了。餃子壹只蝦也不錯。把它們都切好，放在壹起。加入調味料，攪拌均勻。
4.包起來，在鍋裏放點葉子，或者有專門的布。包的時候要小心，這種皮容易裂開，不要放太多餡。大火蒸個五六分鐘就好了，所以我現在才知道為什麽以前的菜要先熟，不然很難蒸。蝦很熟，蒸幾分鐘味道最好。蝦仁鮮嫩不老。
小貼士:
不要壹開蓋就馬上拿水晶餃子，因為這個時候皮很嫩，壹夾就容易破。可以留壹兩分鐘，稍微強壹點(裝修條款都出來了，這是我從自己的經歷中理解的)。)可以拿出來吃。
材料:
豬肉末110g，豆瓣碎30g，馬蹄罐頭半罐(220g)，瀝幹切碎，蔥2根，切碎，蠔油1湯匙，香油1湯匙，蒜1頭，搗碎，醬油65438。
練習:
1.將豬肉，豆瓣，荸薺，洋蔥，蠔油，香油，大蒜，醬油，白胡椒和鹽混合在壹個大碗中。
2.每張餛飩皮放入1/2茶匙餡料，餡料上放壹只蝦仁，稍微沾濕餛飩皮邊緣，將餡料對折並用手指緊緊按壓，形成緊密的半圓，確保裏面不包裹空氣。
3.中火，在大煎鍋裏用油煎餃子15分鐘，中間翻面。或者，放入沸水中煮10分鐘，瀝幹水分，放入雞湯中食用。
材料:
材料:豌豆澱粉50克，小麥粉150克，蝦100克。
輔料:菜心50克，肥肉20克，竹筍50克。
調料:糖10g，豬油10g，植物油5g，香油5g，胡椒粉1g，鹽3g，味精1g。
練習:
1.鍋中加水，燒開，離火；
2.將小麥澱粉和面粉倒入水中，邊倒邊攪拌均勻，蓋溫15分鐘；
3.取出，加入糖和豬油揉成均勻的結晶面團；
4.蝦仁洗凈瀝幹，壹部分搗碎，壹部分切丁；
5.將肥肉丁用開水焯至熟；
6.冷卻後，將肥肉丁與筍絲、蝦醬、油菜芯、面粉混合均勻；
7.加入精鹽繼續攪拌至凝膠狀，再加入糖、味精、食用油、胡椒粉、蝦丁拌勻，放入冰箱冷凍壹會兒；
8.將水晶面團揉成團，壓成圓餅，用勺子將凍好的餡料包好，揉成彎曲的梳狀生坯；
9.放在籠上，大火蒸。