胡蘿蔔的歷史胡蘿蔔起源於歐洲寒冷幹燥的高原地區，明代由歐洲經西亞傳入中國。當時中國稱西亞為“胡”，所以這個蘿蔔就取名為“胡”。胡蘿蔔是根莖類蔬菜，肉質根細胞間距發達，富含胡蘿蔔素。它不溶於水，但溶於脂肪。生冷的胡蘿蔔不能被人體充分吸收，而是被身體排出體外。
吃生胡蘿蔔能吸收的營養成分生胡蘿蔔的吸收率只有65，438+00%，簡單處理後吃胡蘿蔔的胡蘿蔔素吸收率只有30%。有的人采取榨汁的方法來喝，不僅出汁率低，吸收率也非常低。？
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素(維生素A原)、葉酸、維生素B、維生素C、蛋白質和多種微量元素。好品種的胡蘿蔔每100g含胡蘿蔔素100 mg，比普通果蔬高出10倍。人體吸收β-胡蘿蔔素後，大部分轉化為維生素A，壹部分以β-胡蘿蔔素的形式直接吸收。這部分β-胡蘿蔔素具有與維生素A完全不同的功能，在體內具有抗氧作用，能有效消除和清理對人體健康危害極大的活性氧和自由基。
這些活性氧和自由基可導致體內脂質、蛋白質和DNA的氧化變性。使身體產生各種功能紊亂。β-胡蘿蔔素具有抗氧化功能，能使人體具有抗衰老、增強免疫功能的作用。另壹方面，胡蘿蔔中的雙歧桿菌生長因子能明顯促進人體內三種雙歧桿菌的生長。雙歧桿菌無毒無害，對人體無副作用。它是體內腸道吸收的極其重要的有益菌群，能增強或降低人體的營養水平、免疫功能、腫瘤發生、細菌感染和衰老過程，與人體健康密切相關。
但也不用擔心β-胡蘿蔔素攝入過多的問題，因為β-胡蘿蔔素在壹定濃度範圍內是隨著攝入量的增加而增加的，當達到壹定濃度時，體內的濃度就不再增加了。壹位美國專家提出，人體每天需要的β-胡蘿蔔素量為9mg，相當於不到100g胡蘿蔔。？
目前市場上銷售的胡蘿蔔汁和各種果汁、蔬菜汁的含胡蘿蔔素飲料，都是用新疆天山雪水灌溉的優質胡蘿蔔制成的。由於氣溫特殊，晝夜溫差大，白天溫度高，枝葉吸收養分；晚上溫度低，營養物質被輸送到根部，使胡蘿蔔變大，顏色鮮艷，營養豐富。匯源胡蘿蔔汁混合飲料采用優質原料，強化膳食纖維，經常飲用可達到營養保健的效果。？
經常吃胡蘿蔔對人體的好處有利於肝臟和視力:胡蘿蔔是壹種非常有營養的蔬菜，它含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是形成維生素A的必需物質，我們知道維生素A對人體非常重要，可以幫助我們緩解眼睛疲勞，補肝明目。平時多吃可以治療夜盲癥。
植物纖維有助於減肥:和大多數蔬菜壹樣，胡蘿蔔也含有大量的植物纖維。經常做飯的朋友可以知道，胡蘿蔔中含有壹些同樣需要的纖維，也就是植物纖維。可以促進討厭的脂肪排出體外，不至於留在腸道裏等著長胖。無論生吃還是熟吃，都能有效對抗脂肪。
補血作用:按照“補形”的傳統飲食觀念，胡蘿蔔紅如血，所以有補血的作用。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素、葉酸、液體生物堿等維生素，被人體吸收後能促進血紅素的增加和更好的發揮作用，還能提高血液濃度。胡蘿蔔的補血效果與眾不同，能更好的被人體吸收，對於腸胃消化功能差的人來說。胡蘿蔔中含有的膳食纖維有清胃、助消化的作用。