植物油的顏色和原料有關，也就是說不同原料的植物油顏色會有差異。比如大豆油的顏色壹般是淺的，菜籽油的顏色是深的。
當然，如果是同壹種原料制成的食用油，壹般來說顏色較淺的植物油質量更高。事實上，除了芝麻油之外，大部分低品質的食用油顏色往往比較深，因為這些油中雜質多，可能會有變質的情況，而高品質的食用油壹般是透明的，顏色比較淺。
另外，經過調查，那些顏色較深的植物油很可能添加了壹些添加劑，而這些添加劑往往對健康危害很大。所以壹般來說，植物油的顏色深淺其實代表了植物油的質量和等級。
花生油延緩大腦衰老，特別適合老年人。
花生油中含有大量不飽和脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸，如油酸，占35%~67%。單不飽和脂肪酸對血液中的膽固醇影響很大，可以保存對身體有益的膽固醇，減少有害的膽固醇，從而有效保護人體的心腦血管系統。含有抗衰老成分，能有效延緩大腦衰老，非常適合中老年人食用。
當然，對於長期吃花生油的人來說，最好補充壹些富含亞麻酸的植物油，如亞麻籽油、紫蘇籽油等，因為花生油中的亞麻酸含量只有0%~0.3%，顯然不足以滿足人體的日常需要。
還有壹點很重要，花生油中亞油酸含量達到13%~43%，會代謝成大量的花生四烯酸，而花生四烯酸在體內通過環氧化酶或脂質氧化酶的作用，會分別產生前列腺素和白三烯，實際上會引起炎癥。所以，對於有炎癥的人來說，平時要少吃花生油，以免加重炎癥。
色拉油經過高溫提純，適合涼拌。
色拉油壹般是由大豆油、花生油或其他植物油在高溫下精煉而成的無味、淺色、高煙點的油品，低溫下不易凝固。由於這些特點和優勢，色拉油可以用於普通的烹飪和油炸，但最好的方法是用它來做涼菜。
目前市場上常見的有大豆色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油。無論是哪種色拉油，其實都含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，並可能在壹定程度上預防心血管疾病。但色拉油中含有壹定量的豆磷脂，有利於血管和大腦的發育和生長。
需要註意的是，色拉油作為高度精煉的植物油產品，適用於各種烹飪方式，但實際上在精煉過程中，色拉油中的亞油酸和亞麻酸出現了氫化和熱損傷。所以，過量食用色拉油還是會對心腦血管產生壹定的負面影響，也容易使人發胖，所以並不是越多越好。
玉米油味道清香，適合烹飪。
玉米油作為壹種常見的植物油，具有很高的營養價值。首先，它的不飽和脂肪酸含量在所有脂肪酸中高達90%，而且幾乎都是油酸和亞油酸。這兩種脂肪酸能有效降低體內膽固醇，從而保護心腦血管系統。
此外，玉米油還能提供多種礦物質、維生素A、維生素D、維生素E等對人體健康有益的物質。其中所含的谷甾醇能延緩細胞衰老，所以玉米油在醫藥領域常被用作制作亞油酸藥丸和益壽寧的原料。
玉米油耐熱性差，不適合油炸。壹般最適合普通烹飪，比如炒菜，涼拌。
其次，科學研究表明，玉米油中含有高達60%的ω-6不飽和脂肪酸，但幾乎沒有ω-3不飽和脂肪酸，嚴重打破了ω-6不飽和脂肪酸和ω-3不飽和脂肪酸之間的平衡，因此容易增加患腸癌和前列腺癌的機會。平時應盡量少吃，或與富含ω-3不飽和脂肪酸的亞麻籽油、橄欖油、菜籽油等食用油混合食用。