壹、香辣蝦的做法
食材:姜、蒜、辣椒、幹辣椒、蝦，看妳想吃多少了:)
首先把蝦的須剪掉，把後面的沙線挑掉(我先用剪刀把後面的部分剪了，再用牙簽挑，這是打磨的活)，清水洗凈，撒上椒鹽粉(本來想用椒鹽腌制的，這周沒去國內，只能用家裏現有的材料)，腌制20分鐘。切絲姜蒜末可以多壹些。鍋裏多放點油，燒到六成熱，也就是油面有煙的時候，在鍋裏放入姜、蒜、花椒、幹辣椒炒，等香味好了再把蝦倒入鍋裏炒。看著蝦慢慢變紅真的很爽，因為太香了。蝦要炸到什麽程度由妳自己決定，因為有的人喜歡吃脆皮，有的人喜歡吃嫩肉。我喜歡中部的州。
二、香辣蝦的做法
原料:活蝦(約1斤~ 2兩)配料:土豆、冬筍、芹菜、蔥調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。制作流程:第壹步:土豆去皮切塊，冬筍切塊，芹菜切條，蔥切段，備用。第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。第三步:炒鍋放入適量蟹油，然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘制的，所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦！
三、香辣蝦的做法
風味特征:
從壹開始，香辣蟹、香辣蝦、香辣田螺就成了大江南北餐桌上的最愛。就連被大陸人壹致認為不吃辣的廣東人也開始大張旗鼓地吃辣了。香辣蝦的精髓在於它的肉質和油炸時的調味。香辣蝦汁濃味辣，肉質緊實韌脆，配以多種特制香料，讓人回味無窮。
原材料:
大蝦500克，大蒜25克，無籽彈泡椒25克。
調料:鹽5g、味精2g、糖3g、麻辣油40g、色拉油2,500g、脆皮花生20g、熟芝麻20g、香蔥15g、雞粉2g。
生產方法:
(1)大蝦洗凈，去須，切回去去掉沙紋。
(2)鍋內放色拉油，待六七成熱時，放入大蝦，煎約1分鐘，煎至外焦裏嫩時取出。
(3)另起鍋加入色拉油，燒至四成熱。放入蒜頭，炒透，放入辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炒好的蝦仁，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，盛出，撒上香蔥。
生產密鑰:
(1)做香辣蝦是關鍵。蝦必須是新鮮的。可以用活對蝦或刀額新對蝦，也可以選擇冰鮮對蝦。選擇亮冰蝦的話，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚不會炸脆，有蝦腦的頭容易炸，耗油多，而肉不飽滿。
(2)選擇冰分明的蝦仁時，解凍不當也會影響菜肴的品質。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是把蝦泡在水裏，用小流量的流水沖洗，直到它融化。
(3)泡椒要肉厚、色澤鮮艷，最好是子彈泡椒，保證菜品的醇香麻辣。
(4)炸大蝦時，控制好油溫和油量。油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。
(5)烹飪辣油時，不要用太多香味濃郁的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然味。