春天什麽時候吃薺菜煮雞蛋最好？三月三吃煮雞蛋配絞碎菜是傳統習俗，其科學性有待考證。但是，地菜營養豐富，功效也和上面說的壹樣多。另外，雞蛋也是很有營養的食物，這兩種食物壹起吃對身體有好處。
早上吃雞蛋比較好。雖然雞蛋隨時都可以吃，但是壹天中吃雞蛋的最佳時間是早上。早上吃雞蛋可以讓人體最大程度的吸收雞蛋的蛋白質，可以和其他食物壹起作為早餐。
早上吃雞蛋可以提高記憶力，註意力更集中；還能保護視力。因為雞蛋的吃法很多，很多人都找不到最好的吃法。其實對於雞蛋來說，最大限度保存其營養的方法就是煮熟了吃。
薺菜煮雞蛋的優點薺菜的吃法有很多種，可以煲湯，火鍋。當然，餃子也是我們北方農村經常吃的壹種吃法。不過，清明節前後，農村的人們有用薺菜煮雞蛋的習俗。薺菜煮的雞蛋味道鮮美，食用後可以涼血、止血、補虛、健脾、清熱利濕。此外，薺菜中含有薺菜酸，是壹種有效的止血成分，能降低毛細血管通透性，抑制毛細血管出血。
俗話說，農歷三月初三，別忘了用蔬菜煮雞蛋。中午吃了背，下午吃完腿不軟。相傳三月三日是薺菜花的生日，人們仍在三月三日用薺菜花煮雞蛋。據說可以祛風濕，清火，治頭痛腰痛，讓年輕女性永葆青春。薺菜雖然是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素a，這兩種動植物自然對身體有好處。
薺菜煮雞蛋的做法1。用刀刮去薺菜根部，去掉黃葉。
2.稍微浸泡後，用流動水反復沖洗。
3.將洗凈的薺菜放入鍋中，鍋中註入適量清水。
4.將雞蛋殼擦洗幹凈，放入鍋中。
5.把鍋放在爐子上煮。雞蛋煮熟後，用不銹鋼鍋勺給鍋裏的雞蛋去殼。
6.輕輕掰開嘗嘗；然後煮大概15分鐘，關火直接吃或者根據大家口味調壹點鹽或者糖。
薺菜煮雞蛋在哪裏吃每年的三月三，湖南、湖北、江南的漢族都有吃薺菜煮雞蛋的習俗。
俗話說:三月三春，薺菜是靈丹妙藥。薺菜薺菜，家鄉叫地菜和米蒂菜，俗稱“百年湯”，屬於十字花科黍屬。嚴冬剛過，大江南北的田野、草原、溪流畔，薺菜已經露了出來。
這時，薺菜已經開成了白色的花朵。早上去田埂邊找了壹束，葉子上還沾著晶瑩的露珠。洗完之後，我把它們紮成壹個綠色的小圈，用水和雞蛋壹起煮。當縷縷綠色溢出的時候，雞蛋也被染成了淺綠色，非常悅目。我們壹起喝薺菜水吃雞蛋，祈求身體健康，不生病。據老壹代人說，吃煮雞蛋，喝米湯，可以讓妳壹整年不生疥瘡，不頭疼，精神好。