材料
排骨500克，八角，桂皮，蔥，姜，料酒，鹽，油，醬油，冰糖。
工作方法
1.排骨洗凈，切成小塊。將鍋裏的水燒開，鍋裏的排骨焯壹下，去掉表面的血泡，然後控水晾幹。
2.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3.然後將排骨翻炒均勻，倒入料酒，放入八角、桂皮、蔥、姜，加入已淹沒排骨的熱水，加入壹勺醋，大火燒開後，轉小火燉30分鐘，再加入醬油。
4、然後燉至排骨燉爛，加點鹽，倒入幾滴香油，大火收湯至湯汁粘稠，然後出鍋裝盤。
火爆肥腸
材料
肥腸500g，青椒，幹辣椒，紅辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，料酒，鹽，糖，食用油。
工作方法
先將肥腸清洗幹凈(肥腸中加入面粉和鹽便於清洗)，放入開水鍋中煮至八分熟，然後撈出擔心水備用。
將煮熟的肥腸切成段備用。姜切片，蒜拍碎，幹辣椒切段備用。青椒和紅椒洗凈切片備用。洋蔥洗凈切段待用。
炒鍋加入適量食用油，大火加熱，放入肥腸，鹽快速翻炒至水蒸氣變幹，表皮變黃變脆，糖翻炒至肥腸上色。
然後加入幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、紅辣椒，用料酒翻炒至洋蔥被切下。可以出鍋放在盤子裏。
水煮辣豬肉片
材料
瘦豬肉400g，生菜，小蔥，蒜，澱粉，郫縣豆瓣醬，花椒粒，辣椒粉，鹽少許，雞精少許，料酒，食用油，醬油，雞精，糖。
工作方法
將瘦豬肉洗凈，切成大塊。加入澱粉，少許料酒，少許鹽腌制。幹辣椒去籽切段，小蔥切蔥花，蒜切末。將郫縣豆瓣醬和辣椒粉混合待用。生菜洗凈，用手撕成大塊。
鍋中倒入食用油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至鮮紅色，撈出瀝幹備用。鍋中留油，加入郫縣豆瓣醬和辣椒粉的混合物，炒出紅油。
然後加水煮沸。將生菜放入鍋中焯水，取出後放入容器中備用。
然後將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。將肉片和湯和生菜壹起放在壹個大碗中。
將炒好的幹辣椒、花椒撒在肉片上，將蒜末、蔥花均勻撒在肉片上。然後把已經燒到九成熱的熱油均勻的倒在肉片上，即可食用。
腌雞胗
材料
雞胗300克，花椒，泡椒，蔥，食用油，鹽，姜，青椒，料酒，白胡椒粉，雞精，醬油。
工作方法
雞胗洗凈，切片，用刀劃十字。切好後用料酒和白胡椒粉腌制壹會兒，然後放入沸水中煮至變色，立即取出待用。
花椒、泡椒、蔥切成小塊，姜切成姜片，青椒切成小塊備用。
熱鍋裏放入適量的食用油。油熱時，放入大蔥、花椒、泡椒、姜片炒香。炒的時間越長越好，把泡椒裏面的味道炒出來。
鍋裏放入青椒翻炒30秒，然後放入煮熟的雞胗，大火翻炒。大火翻炒至酥脆，再加入雞精、生抽翻炒均勻，即可食用。
紅燒雞塊
材料
雞肉1000g，花椒，蒜，蔥，醬油，生抽，料酒，鹽，糖，幹辣椒，青椒，食用油。
工作方法
將雞肉洗凈，切成塊。放入沸騰的鍋中稍微煮壹下。煮出出血的泡沫後，撈出，擔心水備用。大蒜切片，洋蔥切段，青椒去籽切塊備用。
炒鍋裏放壹點食用油。油熱了，放入辣椒、蒜片、蔥花。幹辣椒炒香後，加入準備好的雞塊翻炒。
然後加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽，繼續翻炒，待雞塊顏色變紅後加入開水，將雞塊淹沒煮沸，再轉中火燉30分鐘。
最後大火收汁後，放入青椒塊翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
爆炒五花肉
材料
帶皮五花肉300g，青椒，鹽，糖，醬油，料酒，姜片，蒜片。
工作方法
五花肉帶皮洗凈瀝幹，切片備用。青椒洗凈後斜切成段備用。姜蒜切片備用。
鍋裏放少許食用油，大火加熱，油七成熱時，放入姜蒜片炒香。
然後放入剁碎的五花肉片，翻炒至切片微卷。(如果鍋裏油多了，五花肉裏的油已經炸過了，可以倒壹些。)
拌入生抽和料酒，然後倒入青椒，蓋上蓋子小火煨壹會兒，直到青椒熟了，然後揭開蓋子加鹽，用糖調味攪拌均勻，然後出鍋裝盤。