以魚的味道命名。魚香菜是近幾十年才有的，鼻祖是民國初年的川菜廚師。1909發表的壹份成都調查，收錄了1328種川菜，卻沒有魚香菜，可見魚香菜只能出現在1909之後。魚香肉絲的“魚味”是由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末和洋蔥制成的。這種調料與魚無關。它是模仿四川民間烹煮魚的調料和方法而得名“渝香”。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香的特點，用來做菜味道極佳。
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但其味道並非來自“魚”，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法，壹直廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。
魚香茄子法
1.將鮮嫩的茄子去皮，切成24片，厚度0.8厘米。將豬肉剁碎，放入碗中，加入5克醬油、精鹽、10克料酒、15克水澱粉。清水25克攪拌成肉餡，茄子片沖泡成預餅。將紅辣椒浸泡後切碎。醬油25克、料酒30克、味精25克、白糖、醋、水澱粉、鮮湯調成醬。
2.將炒鍋放在大火上，油燒至180時，移至小火，將茄子餅壹個個裹上壹層蛋清糊，煎至黃色，取出。油燒至220℃時，將茄子餅全部煎壹分鐘，至皮脆餡熟。當顏色變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。鍋中留75克油，放入姜、蒜、泡椒翻炒至油變紅。香味四溢時，煮好醬汁，放入蔥花，淋上香油，澆在茄子餅上。
魚味茄子紙牌
魚味茄子籽→不存在→爆炸→沒完沒了的叫囂→年老→成熟的見解→貪婪→立國濟民→富民強國→堅忍不拔→舍身為國→國家大計→數著日子立功→未能成功→成家立言→言簡意賅→做事深入→無為而治→ →頭暈 →心花怒放→心花怒放→樂而忘死→死後怒不可遏→壯如牛→身披牛衣→月下背風前→前庭掛魚→魚尾飛雁→明明白白→清正廉明→直搗黃龍→怒不可遏→棄魚餘地→過魚→幹盡活。 不要→先得月→先說自己想做的事→不要超越廣場→轟轟烈烈血性→吞湖海→消極→消極到讓妳生氣→躊躇滿誌→春意盎然→春色如海→海闊天空→雄心勃勃過年→好好生活→ 夢想難實現→為大人好→難開好門→幫助人民建國→為人民做好事→為人民做好事。 熱情→惡心忘食→前吃→前庭掛魚→魚貫而入→進退有度→如風過耳→耳上磨煉→自強→富庶強兵→富國強民→心安理得→動筆前有意→拋棄壹切前朝成果→棄逆境而臣服→淡泊毒害→因緣際會尊前→自信。罪→罪暴露→善避→惡滿→映客落後→進退兩難→脫不開身→裁軍歸田→田月桑→富貴榮華→收割雕琢→死硬→仰慕他人→保持聯系→靈活變通→變化無窮→路死了→路不留後→被千年銘記→戰鬥 天地之間→與人合拍→不合拍→為沙歌唱→沙裏淘金→養尊處優→養精蓄銳→鋒芒畢露→身先士卒→飲西北風→同舟共濟→享社稷之美→香火因緣→尋魚從緣 木→與龍和龍混在壹起→與八拜交朋友→交朋友→交朋友。 →鏡中之美→春秋之美日→若失則爽→若奇則奇→若久則靜→人言可惱→是中庸之道→是循眼之道→是目瞪口呆→是滿腦子→是肥是輕→是金→難盡全力。盡力→盡力透紙→背道而馳→揚名海內外→身在外→言不由衷→身在外圈→方底圓蓋→天下無雙→雙管齊下→開頭下車→始終如壹→壹蹶不振→振臂壹呼→呼風喚雨→ 野餐→野餐→清理舊毛病→ →求神問卦→預測晝夜→夜不關門→不關門→折木→折木→搖落→雍容華貴→亂世→破玉→清凈明朗→風月明月→月圓且 吃飯→食言胖→胖到聲音高→婚禮→被包→掃。