您知道西紅柿當中的茄紅素能預防癌癥嗎？您知道西紅柿當中哪壹部分茄紅素的含量最高嗎？您知道要怎樣吃才能更多地吸收茄紅素嗎？
西紅柿也叫番茄，是我們經常能夠吃到的食品。西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，價格也不是很貴，由於它含有豐富的維生素，可以生吃，被譽為“水果型的蔬菜”。近年來，科學家們在研究中發現，西紅柿中還含有壹樣好東西，那就是茄紅素。這個茄紅素是可以預防癌癥
的。這麽看來，西紅柿真是全身都是寶，既好吃，又營養。那麽，既然西紅柿這麽好，怎樣吃才能科學地利用它的價值呢？
由於茄紅素不能直接轉化成維生素A被人所利用，因此，長期以來只是作為天然色素而存在，直到近幾年，科學家們才發現，茄紅素具有很強的防癌、抗癌作用，尤其是對前列腺癌。
茄紅素對人體的健康是有很多好處的。熟吃西紅柿比生吃更容易吸收茄紅素，因為，茄紅素是脂溶性物質，它遇油加熱之後，更容易被人體所吸收。在這兒，我們還要提醒您註意的是，西紅柿的加熱時間不要過長，最好不要超過30分鐘。因為加熱時間過長的話，西紅柿中的茄紅素就會被自動分解掉。另外，要想更多地攝取茄紅素。最好多吃壹些加工的番茄食品。
西紅柿中的茄紅素對人體的健康是非常有好處的，那麽，是不是吃了西紅柿就可以攝取到茄紅素呢？我們平時吃西紅柿最常見的吃法有生吃、炒著吃或者是做湯，但這些吃法都不能最大限度地攝取到茄紅素。那麽，我們到底還能怎麽吃呢？告訴您，那就是做番茄醬吃，當然還有番茄沙司。它們所含有的茄紅素量是最高的。為什麽這麽說呢？因為5噸新鮮的西紅柿才能加工出壹噸番茄醬，桶裝番茄醬上面標的重量是198克，差不多是4兩，按照我們剛才所講的1∶5的比例，也就是說吃掉壹桶這樣的番茄醬，相當於吃掉了2斤新鮮西紅柿。
目前，在國內市場上出售的主要是番茄醬和番茄沙司，這兩種食品當中，到底哪壹種所含的茄紅素更高壹些呢？
番茄醬中的茄紅素含量會高於番茄沙司，這是由於番茄沙司中添加了大量的調味料所致。
我們選購番茄醬時，最好選擇新疆出品的番茄醬，這是由於新疆日照時間長，晝夜溫差大，在這種條件下生長的番茄顏色特別好，也就是特別紅。西紅柿顏色越紅，茄紅素的含量就越高。另外，新疆地區氣候幹燥，番茄不容易長黴菌，更適合做番茄醬。
據資料統計，全世界壹年加工番茄產品的產量是300多萬噸，美國就占了這其中的1／3，而且它基本不用於出口，也就是說，在美國加工的番茄類食品幾乎全部被美國人自己吃掉了。這麽算來，美國人均年消費加工番茄食品20公斤以上。可是在我國，由於飲食習慣，人們很少吃番茄醬，也就是在做菜的時候，才把番茄醬當作調料放上壹點點。現在您知道番茄醬有這麽多好處，是不是也準備多吃壹點番茄醬呢？
剛才跟您說了這麽多番茄醬，那麽，是不是只有吃番茄醬才能攝取茄紅素呢？其實，西紅柿本身有壹部分所含有的茄紅素是非常豐富的，那就是西紅柿皮。可是人們壹般在吃西紅柿的時候，總是會把皮剝掉不吃，主要是覺得這個西紅柿皮不容易被消化。那有什麽辦法能讓我們既能攝取茄紅素、又能把番茄皮消化掉呢？其實方法很簡單，您只要把西紅柿切成極小的塊兒，差不多小拇指頭蓋兒那麽大就可以了，這樣不但可以吸收茄紅素，也可以消化西紅柿皮。另外，要告訴您壹點，就是番茄皮對便秘還有壹定的療效呢！