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茭白怎麽做好吃?營養價值高嗎?

茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國,生於湖沼水中,全國大部分地區均有栽培,於秋季上市。茭白外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。但它含有草酸,食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜,與蒓菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品,與葷***炒,其味更鮮。

營養價值

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒:

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。

2、補虛健體:

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。

3、茭白能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。用於催乳:茭白30克,通草10克,燉豬腳吃。

適用人群

壹般人群均可食用

1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。

2、不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

食用功效

茭白味甘、微寒;

具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;

主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。

貼士

1、質量好的茭白,體形均勻,色澤潔白,質地脆嫩,無灰心,反之,質量就差。

2、茭白的品質要求:以嫩莖肥大,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者為最好。

茭白炒肉絲主料:茭白500克,豬肉150克,花生油50克,醬油20克,精鹽3克,味精2克,料酒10克,雞蛋半個,水澱粉15克,蔥末10克,姜末10克。

做法 1.將豬肉順切成片,再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲,用雞蛋,水澱粉漿勻。茭白剝去老皮,截去老根,切成細絲。

2.把炒鍋放置旺火上燒熱,放入花生油。油熱後,下入漿好的肉絲。待肉絲炒散後,下入蔥末,姜末、醬油、料酒炒拌均勻,接著下入茭白絲、精鹽、味精,炒拌均勻即成。

油燜茭白材料 豬肉片1-2兩,茭白6-7根,幹辣椒5-6個,蔥花適量,油,生抽,料酒,鹽,糖,雞精

做法 1.茭白洗凈削皮切片,豬肉切片放入約5g生抽,5g料酒,壹點點鹽拌勻,幹辣椒切段。

2.熱鍋中放入油,油不要太熱,放入肉片炒變色。(不要油溫很熱才放肉,油溫過高對身體不好,而且很容易往外濺油。)

3.肉炒變色以後,放入茭白翻炒,然後放入蔥花繼續翻炒壹會,也就2-3分鐘。

4.然後用約10-15g料酒,10-15g生抽,5g糖調個汁,澆在菜上,繼續炒壹會,然後少放壹點鹽,因為之前放過醬油了。

5.翻炒壹會,收收湯汁,最後加入雞精就可以出鍋了。

茭白三絲材料 茭白,豆幹,青椒,姜,色拉油,鹽,糖,雞汁

做法 1.茭白、豆幹、青椒洗凈,切絲。

2.炒鍋放油,爆香姜末,再放茭白、豆幹、青椒絲翻炒,放鹽、糖、雞汁炒熟即可裝盤。

醋溜茭白主料:茭白350克,

調料:色拉油30克,醬油10克,醋10克,花椒8克,豌豆澱粉4克,白砂糖5克

做法 1.茭白洗凈切成小塊;

2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約8克備用;

3.炒鍋放到火上,倒入色拉油燒熱,放入花椒炸出香味,撈出花椒;

4.放入茭白煸炒熟,最後放入白糖、醋、醬油,用澱粉勾芡即可。

茭白炒毛豆主料:嫩茭白250克,毛豆米100克,紅辣椒1只,醬油1湯匙,糖半茶匙,蔥姜末適量。

做法 1、將茭白削去外皮,切去老跟,放沸水鍋中燙壹下撈出,縱剖成兩半,再切成斜長片;紅辣椒去蒂及籽,切成稍小的長片;毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。

2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,放入蔥姜末煸出香味,放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味,即可。

醬燒茭白材料 茭白3根,海鮮醬油3勺,白糖2勺,植物油5勺(實耗兩勺)

做法 1.茭白去皮切成滾刀塊。

2.起油鍋,5勺油全放下,油熱下茭白翻炒,茭白炒至金黃色後,將多余的油倒出,僅留底油和茭白。

3.把醬油放入,中火燜3分鐘,放白糖翻炒壹分鐘即可。

茭白雞米材料 雞胸肉   1塊(約200g),茭白    1根(約100g),新鮮毛豆仁 50g,春筍    50g,紅椒    1/2個,蛋清    1只,料酒    1茶匙(5ml),鹽     1茶匙(5g),生抽    1茶匙(5ml),白胡椒粉  少許,油     1湯匙(15ml)

做法

雞胸肉清洗幹凈,切成1cm見方的雞丁,加入蛋清、料酒、鹽(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉拌勻腌制5分鐘。

新鮮毛豆仁洗凈。茭白和春筍削去老硬外皮,洗凈後切成1cm見方的丁。紅椒洗凈後也切成1cm見方的丁。

大火加熱炒鍋中的油,待油七成熱時,先放入雞丁滑炒1分鐘,至雞丁呈熟色時,依次放入新鮮毛豆仁、春筍丁、茭白丁、紅椒丁翻炒3分鐘,至所有材料都熟透。

最後調入生抽和剩余的鹽(2g)即可。

風味烤茭白材料 茭白300克,味噌、醋、糖各1大匙、米酒1茶匙。

做法 1、茭白去殼,切段,用竹簽穿成串。

2、將調料混合均勻成醬汁。

3、預熱烤箱至120攝氏度將茭白刷上醬汁,入烤箱烘烤,每5分鐘翻面壹次,再刷上醬汁,重復此動作約4次即可。

幹煸茭白材料 茭白500克  芽菜末30克  食用油30克  香油1小匙  醬油3小匙  料酒2小匙  精鹽0.5小匙  味精0.5小匙

做法 1.將茭白削去外皮,切去老根,切成大粗條;

2.鍋內放油,燒至六成熱,放入茭白煸炒至微呈黃色、表面起皺時,加入醬油、精鹽、味精煸炒入味,放入芽菜,烹入料酒炒勻,淋香油即可起鍋。

香菇茭白湯材料 嫩茭白500克,蠔油2湯匙,紹酒,鹽,糖胡椒粉,水澱粉,雞粉各適量

做法 1、將茭白削去外皮,切去老跟,洗凈後剖開,斜切成片。

2、旺火燒約500克油至五成熱,放入茭白過油片刻,撈出瀝幹油待用。

3、炒鍋洗凈,置小火上,放入蠔油加熱,倒入茭白同炒,烹入紹酒,加入大半杯水,放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖,加蓋燜約3分鐘,加入水澱粉勾芡,淋香油即可起鍋。

咖喱茭白材料 茭白400克調味料鹽、糖、味精、醬油各少許,紹酒1大匙,香油、咖喱醬各適量

做法 1、茭白去皮切滾刀塊,用鹽腌半小時後洗凈、擠幹水分,用紹酒拌壹下。

2、咖喱醬調少許紹酒,炒鍋燒熱少許油,爆香咖喱汁後放入茭白和其它調味料燒入味,淋香油即可。

麻油松仁拌茭白主料:茭白,松仁,苦菊,西芹,柿子椒,姜鹽,雞精,白糖,香油

做法 1、將西芹切成段、柿子椒和姜切成片,茭白切成條,壹起放入水中焯熟;

2、將西芹、茭白、柿子椒等撈出後放在苦菊上,加入鹽、雞精、白糖、香油攪拌均勻,撒上松仁即可。