營養價值
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3、茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
適用人群
壹般人群均可食用
1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
2、不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
食用功效
茭白味甘、微寒；
具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；
主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。
貼士
1、質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。
2、茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
茭白炒肉絲主料：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水澱粉15克，蔥末10克，姜末10克。
做法 1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水澱粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。
2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱後，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散後，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。
油燜茭白材料 豬肉片1-2兩，茭白6-7根，幹辣椒5-6個，蔥花適量，油，生抽，料酒，鹽，糖，雞精
做法 1.茭白洗凈削皮切片，豬肉切片放入約5g生抽，5g料酒，壹點點鹽拌勻，幹辣椒切段。
2.熱鍋中放入油，油不要太熱，放入肉片炒變色。（不要油溫很熱才放肉，油溫過高對身體不好，而且很容易往外濺油。）
3.肉炒變色以後，放入茭白翻炒，然後放入蔥花繼續翻炒壹會，也就2-3分鐘。
4.然後用約10-15g料酒，10-15g生抽，5g糖調個汁，澆在菜上，繼續炒壹會，然後少放壹點鹽，因為之前放過醬油了。
5.翻炒壹會，收收湯汁，最後加入雞精就可以出鍋了。
茭白三絲材料 茭白，豆幹，青椒，姜，色拉油，鹽，糖，雞汁
做法 1.茭白、豆幹、青椒洗凈，切絲。
2.炒鍋放油，爆香姜末，再放茭白、豆幹、青椒絲翻炒，放鹽、糖、雞汁炒熟即可裝盤。
醋溜茭白主料：茭白350克，
調料：色拉油30克，醬油10克，醋10克，花椒8克，豌豆澱粉4克，白砂糖5克
做法 1.茭白洗凈切成小塊；
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約8克備用；
3.炒鍋放到火上，倒入色拉油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒；
4.放入茭白煸炒熟，最後放入白糖、醋、醬油，用澱粉勾芡即可。
茭白炒毛豆主料：嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥姜末適量。
做法 1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙壹下撈出，縱剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥姜末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。
醬燒茭白材料 茭白3根，海鮮醬油3勺，白糖2勺，植物油5勺（實耗兩勺）
做法 1.茭白去皮切成滾刀塊。
2.起油鍋，5勺油全放下，油熱下茭白翻炒，茭白炒至金黃色後，將多余的油倒出，僅留底油和茭白。
3.把醬油放入，中火燜3分鐘，放白糖翻炒壹分鐘即可。
茭白雞米材料 雞胸肉 1塊（約200g），茭白 1根（約100g），新鮮毛豆仁 50g，春筍 50g，紅椒 1/2個，蛋清 1只，料酒 1茶匙（5ml），鹽 1茶匙（5g），生抽 1茶匙（5ml），白胡椒粉 少許，油 1湯匙（15ml）
做法
雞胸肉清洗幹凈，切成1cm見方的雞丁，加入蛋清、料酒、鹽（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉拌勻腌制5分鐘。
新鮮毛豆仁洗凈。茭白和春筍削去老硬外皮，洗凈後切成1cm見方的丁。紅椒洗凈後也切成1cm見方的丁。
大火加熱炒鍋中的油，待油七成熱時，先放入雞丁滑炒1分鐘，至雞丁呈熟色時，依次放入新鮮毛豆仁、春筍丁、茭白丁、紅椒丁翻炒3分鐘，至所有材料都熟透。
最後調入生抽和剩余的鹽（2g）即可。
風味烤茭白材料 茭白300克，味噌、醋、糖各1大匙、米酒1茶匙。
做法 1、茭白去殼，切段，用竹簽穿成串。
2、將調料混合均勻成醬汁。
3、預熱烤箱至120攝氏度將茭白刷上醬汁，入烤箱烘烤，每5分鐘翻面壹次，再刷上醬汁，重復此動作約4次即可。
幹煸茭白材料 茭白500克 芽菜末30克 食用油30克 香油1小匙 醬油3小匙 料酒2小匙 精鹽0.5小匙 味精0.5小匙
做法 1.將茭白削去外皮，切去老根，切成大粗條；
2.鍋內放油，燒至六成熱，放入茭白煸炒至微呈黃色、表面起皺時，加入醬油、精鹽、味精煸炒入味，放入芽菜，烹入料酒炒勻，淋香油即可起鍋。
香菇茭白湯材料 嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒，鹽，糖胡椒粉，水澱粉，雞粉各適量
做法 1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈後剖開，斜切成片。
2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝幹油待用。
3、炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。
咖喱茭白材料 茭白400克調味料鹽、糖、味精、醬油各少許，紹酒1大匙，香油、咖喱醬各適量
做法 1、茭白去皮切滾刀塊，用鹽腌半小時後洗凈、擠幹水分，用紹酒拌壹下。
2、咖喱醬調少許紹酒，炒鍋燒熱少許油，爆香咖喱汁後放入茭白和其它調味料燒入味，淋香油即可。
麻油松仁拌茭白主料：茭白，松仁，苦菊，西芹，柿子椒，姜鹽，雞精，白糖，香油
做法 1、將西芹切成段、柿子椒和姜切成片，茭白切成條，壹起放入水中焯熟；
2、將西芹、茭白、柿子椒等撈出後放在苦菊上，加入鹽、雞精、白糖、香油攪拌均勻，撒上松仁即可。