壹、平面面條的制作
壹斤面粉500g，加250g左右的水，7g左右的鹽(鹽要用壹點溫水融化，然後倒入面粉)，壹個雞蛋只要蛋清不黃(平均10斤面粉放壹個蛋清)，加水攪拌，面團就成型了。攪拌後用布蓋好，靜置20-30分鐘，再戳。然後反復揉搓，做成直徑半寸，長八寸的小面條，撒上白澱粉(切記不要撒面粉，會站著吸)，放在案板上2分鐘左右，揉1-2分鐘，就可以了。
在羊肉面上做面的時候，把6-9根小面排在案板上，用壹根圓木棒壓扁，左手捏6-9頭，右手捏6-9頭，猛地舉過頭頂，重重地砸在案板上。壹個接壹個，掰、拉、摔、閃，6-9個小面由短變長，疊加三次。
二、羊肉面的制作:
八角:草果(搗碎)、香附、熟地黃、當歸、羅漢果、肉桂、白芍、肉豆蔻、香蕈、肉桂、陳皮、砂仁、豆蔻、萆薢、生姜、桂葉、番茄醬50克、紅辣椒醬20克、羊油500克、大豆油500克。
材料:茴香、孜然、胡椒、丁香各30克。
第壹步:先將羊油稀釋煮沸，然後加鹽，平均壹斤油加15g鹽，再加入小料。
第二步:將小配料:茴香、辣椒、丁香(平均壹斤黃油中每種小配料約14g)炒3-5分鐘，然後取出扔掉！(因為食材太小，不能扔掉給顧客吃，味道不好，容易卡在喉嚨裏。)
第三步:加入大料:草果(搗碎)、肉桂、八角、香附、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、陳皮、砂仁、白蔻、山奈、桂皮、生姜和肉桂。(平均每斤黃油10g，八角和桂皮可以多放進去)，小火燉20到30分鐘，然後取出放入容器中。不要扔掉它。炒辣椒的時候會用到。
第四步:然後炒紅辣椒，量大突出辣味和板色。也可以多放點羊肉。小火煸炒紅辣椒至變黑，然後撈出！(記得用小火，很容易糊，所以會有苦味。)
第五步:把羊肉切成正方形和方形的小塊，然後把羊肉扔進鍋裏。這時候加入辣椒醬和番茄醬(放多少取決於炒多少油，平均每斤羊油10g，看妳自己的需要。辣椒醬無所謂，番茄醬不能太多)。用鏟子多推。這時候壹定要控制火候，把羊肉煮得不老不嫩，剛好及時。
第六步:炒肉的時候不用撈出，把上面炒好的大料和花椒放入油中！(如果炒多了大料和辣椒，就不需要放太多了，下次煮的時候還可以用。)(主要是煮好後不能加水，凝固後再舀到袋子或者其他容器裏。用的時候直接拿就可以了。)
第七步:最後加水，將清水倒入料中，然後加鹽(多)和雞粉(推薦雞粉，比雞精好很多，壹般是銀蓮花麥)。先把水燒開，然後轉小火，煮2小時左右，不用蓋鍋蓋，有利於觀看。
第八步:接下來，在另壹個鍋裏，把上面的湯煮開，燒開，然後把甩好的面條放進鍋裏，然後把油菜或者白菜煮好後放在碗裏，把油菜放在面條上。對了，碗裏放點面湯，不要超過面，這樣面再盛的時候就不會溢出來了。)
第九步:然後把煮好的羊肉面澆上肉末，下面撈點鹹湯，上面澆點羊油，辣椒，肉，胡椒粉，壹碗面就做好了。但這只是壹般的做法。想開店，就要去店裏學正宗的做法。