▲黑木耳
木耳因長在木頭上，形似耳朵，故名“黑木耳”。和蘑菇壹樣，是壹種營養豐富，味道鮮美的菌類。據現代科學分析，每100克黑木耳含有11克水、10克蛋白質、65克碳水化合物、7克纖維素、185毫克鐵、375毫克鈣、201毫克磷，具有極高的營養價值。
黑木耳脆嫩，既可食用又可入藥，深受大家喜愛。每家每戶都會備壹些幹木耳，方便保存。壹般2年都不會壞。
▲幹木耳
特殊情況不方便買菜的時候，可以用壹把幹木耳炒壹個菜，可以配蔬菜和肉。非常好吃。
木耳好吃，但是炒木耳不容易，甚至嚇人。炒木耳的時候大家都遇到過。木耳下鍋後，在油鍋裏開始“劈啪”作響，熱油會逐漸濺到妳的手上、身上，甚至臉上。真的很嚇人。
▲木耳炸鍋
黑木耳之所以能炒，是因為它的表面有壹種類似膠體的物質，容易熱脹冷縮。黑木耳遇到熱油後溫度升高，很快就會膨脹，發出爆裂聲。另外，我們經常吃幹木耳，要先用清水泡壹下。如果黑木耳表面有水分，遇到熱油會迅速汽化，從而引起爆炸和漏油。
知道了漏油的原因，就知道如何解決木耳炒鍋的問題了。廚師炒木耳的時候都做什麽？
今天我要和大家分享廚師的三個小技巧，可以停止炒木耳。木耳含鈣高，能促進骨骼發育。建議給孩子吃。家長過來看看。
▲把木耳撕成小塊，可以防止炒鍋。
防止真菌炸鍋的措施；
第壹個妙招是把木耳泡好後用刀切成小塊，破壞木耳表面的膠質，這樣煎的時候就不會粘鍋，如果整個煎的話就容易炸了。
第二妙招，木耳入鍋後立即倒入適量的水降低溫度，木耳就不會炸了。
第三招，黑木耳和新鮮蔬菜壹起炒，蔬菜含有大量水分，黑木耳不會在油鍋裏炒。
▲木耳和蔬菜壹起炒可以防止炒鍋。
來分享壹下美味又營養的木耳炒雞蛋吧。建議多給孩子吃這種菜，不僅可以健腦益智，促進骨骼生長，還可以提高免疫力，使身體更加強壯。
準備壹碗幹木耳，4個雞蛋，黃瓜，香蔥，姜，鹽，雞精。
木耳提前用冷水泡2~3個小時。雖然慢，但是味道和營養都是最好的。泡木耳的時間不宜過長，最多8小時。不建議用開水。還有壹個妙招是快速泡木耳。放入保鮮盒中，加入溫水，壹勺小蘇打，壹勺白醋，蓋上蓋子，搖晃5分鐘。
▲木耳泡好後，焯水更幹凈。
將水倒入鍋中燒開，將泡好的木耳倒入水中1分鐘，更幹凈。去除木耳，去根，切成小塊備用。
將蔥和姜切絲，黃瓜切片。將4個雞蛋打在碗裏，加入適量的鹽和料酒，攪拌均勻，將油倒入鍋中，加熱，倒入蛋液，煎至金黃色，盛出。
鍋內留底油，放入蔥姜炒香，倒入木耳和青椒塊，大火快速翻炒至關火。黃瓜也是蔬菜，不會和木耳壹起炒。炒至八成熟，倒入炒好的雞蛋塊，加入適量的鹽和雞精調味，快速翻炒均勻，然後關火出鍋，美味營養的木耳炒雞蛋就做好了。
▲黃瓜和木耳不會壹起炒。
木耳做法簡單，常見的有涼拌、快炒。好吃不好吃，要看怎麽泡。
用冷水泡木耳，可以長得更大更粗，但是時間長，味道和溫水沒有太大區別。如果時間不夠，可以用溫水泡。
很多人喜歡晚上泡木耳，第二天再吃。這是不對的！
▲黃瓜木耳炒雞蛋
黑木耳浸泡時間不宜過長，最長不超過8小時。最好是當天吃。黑木耳長時間浸泡後會產生許多隱形的微生物和細菌，使用後對人體健康有害。